ОХЛАДЕТЕ СЕ С АРОМАТОРИТЕ Съзнателно използване на аромати през лятото; Диета с пет елемента
Западното мислене често придава значение на вкусовете единствено поради стойността им на удоволствие. Аристотел е първият, който определя основните вкусове и открива 7 различни: сладък, горчив, кисел, солен, остър, стягащ и остър стягащ. Впоследствие бяха получени разнообразни резултати при изследването на възприемането на вкуса и бяха открити голямо разнообразие от вкусове. В това тогава всички са се съгласили през вековете, че съществуват киселите, сладки, горчиви и солени вкусове. Това станаха основните вкусове, които се допълват от различни вкусове в зависимост от епохата и културата.
В края на 19 и 20 век изследователите постигнаха голям пробив: открива вкусовите рецептори, рецепторите и механизмите на нервната система зад вкуса. Възприемането на вкусовете е свързано с различни области на езика и устната кухина и е установено, че 4 основни вкуса съществува: солено, сладко, кисело и горчиво. Това беше умами откритие в началото на 20 век от японски учен петият основен вкусопределено като.
БАЗА 5: UMAMI
В началото на 20-ти век японски учен Икеда Кикунае открива петия вкус, който умамиго кръсти. Това всъщност е естествена подобряваща вкуса молекула (L-глутамат), която, когато се комбинира с други вкусови молекули, подобрява вкуса им. Umami всъщност не е специфичен вкус, а по-скоро съставка, която подобрява и релефно вкуса на съставките до него в чинията.
ВАЖНО! Те се опитват да имитират тази естествена подсилваща вкуса молекула с натриев глутамат, но не бива да се бърка с него. Изкуственият натриев глутамат се среща най-често в китайските или азиатските столове, които предлагат некачествена храна. Много хора са чувствителни към мононатриев глутамат и имат главоболие, те ще бъдат неумолимо жадни за мононатриев глутамат. Ако усетите това, трябва да избягвате тази дестилерия.
Umami може да бъде в много различни материали, не е обвързан само с един вид суровина: той се съдържа в зеленчуци, плодове и меса, а също така присъства във високи концентрации в кърмата. Сладкият вкус на майчиното мляко и високото съдържание на умами са това, което за първи път срещаме под формата на храна като бебе. Вещества с високо съдържание на умами обикновено отлежали съставки като пармезан, зряла шунка, но също така са включени пресни домати, китайско зеле. В Азия много съставки, съдържащи умами, се използват редовно, ежедневно. Те включват соев сос, рибен сос, сушена риба, сушени гъби, соя и водорасли комбу.