Огънете пръчката
Състав: 2-2 филийки сом, шаран, коза, щука, 30-40 dkg малка риба, 3 глави лук, 1 зелен пипер, 1 домат, 1 dl вино, черен пипер, сол, 1 черешов пипер
Поставих почистената мъничка рибка за ок. Варете в студена вода в продължение на 1 час. Междувременно слагам нарязания лук и филийките риба в по-голяма купа. Пробивам малката рибка и я слагам със сока в ястието с филийки. Когато заври, добавете кръглите чушки, доматите, виното и солта. Когато е почти готово, слагам счупените чушки в него. Сервирайте варени юфка с тестени изделия.
Състав: половин кг малка риба (напр. Платика), 1 кг шаран, 20 dkg лук, 5 dkg сладки и благородни чушки, 3 dkg сол, 1-2 черешови чушки
Почиствам рибите, отрязвам им главите, опашките, перките, нарязвам багажника на шарана, отхапвам горчивия зъб с острие на нож. Нарязвам лука. Слагам малката рибка в 3 литра вода да се готви и след това пробивам. Слагам шаран, пробити мънички рибки и лук в сока му. Когато заври, слагам солта и чушките, както и черешовите чушки. Готов е след около три четвърти от източника на час. Сервирайте с мек хляб.
Състав: 1 кг шаран, 15 dkg лук, 5 dkg домашни чушки, 2 dkg сол, 2-3 чушки череша, 4 порции мач паста.
Почиствам шарана, отрязвам главата и опашката му, нарязвам багажника му и отскачам горчивия му зъб с острие на нож. Нарязвам лука на ситно, слагам го в 3 литра вода, за да готвя с рибата. Когато заври, слагам солта и половината чушки, както и черешовите чушки. След около половин час кипене слагам другата половина от чушките и кипя още пет минути. Сервирайте с варени мач тестени изделия.
Състав: половин кг малка риба, 1 кг шаран, 15 dkg лук, 3 dkg сладки и благородни чушки, 2 dkg сол, 1 черен пипер, 3 dl сухо бяло вино
Почиствам рибите, отрязвам им главите, опашките, перките, нарязвам багажника на шарана и отскачам от горчивите зъби с острие на нож. Нарязвам лука. Слагам малката рибка в 3 литра вода да се готви и след това пробивам. Слагам шаран, пробити мънички рибки и лук в сока му. Когато заври, слагам солта и половината чушки, както и черешовите чушки. След около половин час кипене добавям другата половина от чушката и виното и оставям да заври още пет минути.
Наблюдавайки старите рецепти за рибена супа на Тиса, може да се забележи, че сокът не е преминавал през миналото, а е приготвян по подобие на дунавския метод.
Шаранът, задушен във вино със зеле
Състав: (За 4 човека) 1 кг шаран (буса, амур), 5 дека масло или маргарин, 2 дл сухо бяло вино, 1 лимон, 1 мк. пипер, 1 месец мащерка, 60 дка бъчви зеле, 2 деци заквасена сметана, сол.
Рибата се почиства, настъргва, отстраняват се горчивите й зъби, осолява се и се намазва с лимонов сок. Оставете го да почине половин час, избършете го на сухо, подправете го и го намажете с масло, отвътре и отвън. Резените се разделят от бор и се поставят напречно на дъното на огнеупорна купа на разстояние 5 инча. Поставете рибата отгоре и изсипете виното под нея, покрийте я или я запечатайте с алуминиево фолио. Поставете в средно гореща фурна за 15-20 минути. Дотогава нарежете зелето на тънки ивици. Оставете да къкри до ниско съдържание на мазнини и вода. Рибата се изважда от фурната, покрива се, зелето се поставя около нея, рибата също се вкисва и поставя обратно във фурната, като се пържи допълнително, докато рибата леко покафенее. Сервирайте веднага и можем да заквасена сметана в чиниите.
Дорозмай просо шаран
Състав: 50 dkg филета шаран, 30 dkg филийки, 10 dkg лук, 15 dkg гъби, 5 dkg брашно, 3 dl заквасена сметана, червен пипер, сол, черен пипер, 1 dl олио
Солените филийки риба се набрашняват и се запържват в олио.
Сгответе тестото, прецедете и 1-2 с.л. смесен с масло. Запържете ситно нарязания лук в олио, добавете нарязаните гъби, подправете с червен пипер, сол и черен пипер. Когато гъбите се изпарят, добавете половината заквасена сметана.
Поставете половината от макароните в огнеупорна купа, поставете филийките риба отгоре, изсипете гъбата червен пипер върху нея и покрийте с останалите макарони. С лъжица оставете заквасената сметана отгоре и загрейте във фурната.
Шаран Dorozsmai
Състав: 1,5 кг. шаран, 25 dkg гъби, 25 dkg филийки, 10 dkg лук, 2 dkg червени чушки, 10 dkg мазнина, сол, 10 dkg пушен бекон
Правилно почистената риба се нарязва, нарязва, осолява и изведнъж се запържва в малко гореща мазнина. В останалата мазнина запържете нарязания лук и бекон, добавете червения пипер, нарязаната гъба, налейте малко вода и оставете да къкри до омекване. Сварете кашата, след това прецедете и смесете с гъбената яхния. За това поставяме пържените филийки риба и сервираме.