Огнено щастие - тайните на чилито
„Ако искате да добавите вълнение и/или изненада към купичка с храна, хвърлете люти чушки!“
Кой е толкова безразсъден и смел едновременно?
Лично аз също не съм фен на лютите чушки. Въпреки че опитвам понякога - както последния път, когато получих подарък в индийски курс за готвене, но винаги откривам, че това не е моят свят, а е твърде пикантен - и те може да повярват, за разлика от рецептата, използвах по-малко количество!
Докато чилито е жизненоважна подправка, то е ключова съставка в множество храни по целия свят! Употребата му също е разнообразна: от кулинарни изкушения до медицински цели ...
Така че темата на следващата ни серия статии няма да бъде свързана с нищо повече от изгарящите мистерии, ефектите върху здравето и тенденциите на лютите чушки!
Няколко думи за растението чили
Това е растение, произхождащо от Южна и Централна Америка и се отглежда и консумира от хиляди години. Дошъл е в Европа като подправка едва през 1493 г., благодарение на Колумб. След това не отне много време и това растение се появи и в Азия, стартирайки междукултурна диверсификация на чили.
Днес, освен Бразилия и Мексико, най-големите производители включват Китай, Турция, Индонезия, Индия, САЩ и Испания. А световното производство надхвърля 75 милиона тона.
Чилито принадлежи към семейство Solanaceae (Картофи), включително рода Capsicum. Може да има около 25-30 вида, родени в този род в Централна и Южна Америка, но всъщност нямаме конкретна цифра. Зад несигурността стои изменчивостта на видовете, съставляващи рода. Въпреки това се срещат само 5 от тези видове и техните вариации - тъй като тяхното отглеждане и кръстосване и хибридизация са често срещани: Capsicum frutescens, Capsicum pubescens, Capsicum annuum L., Capsicum chinense Jacq. И Capsicum baccatum L.
Capsicum annuum е най-разпространеният и популярен чили пипер в световен мащаб, докато Capsicum chinense и Capsicum frutescens са известни още като Habanero и Tabasco.
Всички видове Capsicum са многогодишни дървесни растения, при условие че се отглеждат в подходящ климат (тропически). У дома той е известен на повечето като тревисто едногодишно растение. Височината им може да достигне до 1-2 метра. Листата им са прости, плоски, с променлива форма: те могат да бъдат доста удължени, в зависимост от формата на яйчника, в зависимост от сорта. Цветята им обикновено са единични, кремаво-бели на цвят (поне за 3-те грации, подчертани по-горе). Те също са разнообразни по отношение на добива: както по форма, цвят, така и по съдържание - в зависимост от сорта, сорта.
Огнени, но полезни стойности на съдържанието
Със сигурност всички са чували за капсаицин (8-метил-N-ванилил-6-ноненамид), активно съединение в лютите чушки. Колко активна е тя? Е, той е отговорен за жилещото, дразнещо действие на подправката, което причинява усещане за парене във всяка тъкан, с която той е в контакт.
Чили чушките обаче не съдържат само един капсаицин и механизмът за изгаряне на гърлото не е толкова прост, неговият здравословен ефект!
Капсаицинът и няколко сродни съединения се наричат капсаициноиди. Тяхното производство е вторичен метаболит в лютите чушки, вероятно образуван като защита срещу някои тревопасни и гъби.
Основните капсаициноиди в лютите чушки са капсаицин и 6,7-дихидрокапсаицин. В допълнение присъстват и по-малки капсаициноидни съединения: нордихидрокапсаицин, хомодихидрокапсаицин и хомокапсаицин.
Във вътрешните части на плодовата кухина има голямо количество капсаицин, но семената не произвеждат капсаицин! Освен това се среща в по-малка част в месестите части на културата.