ОФЕРТА И УПОТРЕБА НА РИБНИЯ ПАЗАР
1 ПРИЛОЖЕНИЕ И УПОТРЕБА НА РИБАТА Риба Риболовът Доставката на дълбоководни риби от години намалява в световен мащаб. Причините за това са: а) прекомерен риболов на океаните б) разширяване на риболовните зони до 200 nm в) разпределяне на риболовни квоти г) замърсяване на океаните Типът разтоварвания също се е променил значително през последните десетилетия. Докато разтоварванията в предишни години се състоеха главно от херинга, атлантическа треска, морски костур и пикша, все повече и по-малко известни риби се появиха на пазара в последно време. Примери: скумрия гарнирана гренадер, бял сафрид сафрид
2 ПРОДАЖБА И УПОТРЕБА НА РИБАТА Риба Риболовът Доставката на дълбоководни риби от години намалява в световен мащаб. Причините за това са: а) прекомерен риболов на океаните б) разширяване на риболовните зони до 200 nm в) разпределяне на риболовни квоти г) замърсяване на океаните Типът разтоварвания също се е променил значително през последните десетилетия. Докато разтоварванията в предишни години се състоеха главно от херинга, атлантическа треска, морски костур и пикша, все повече и по-малко известни риби се появиха на пазара в последно време. Примери: скумрия гарнирана гренадер, бял сафрид сафрид
3 СОЛНА ВОДНА РИБА E ALASKA POLLACK Постно бяло месо Методи за готвене: бракониер, пържене, печене, BLAULENG змиорка с дължина до 1,5 м, твърдо, вкусно месо Методи за готвене: бракониер, печено, печене, задушаване DORNHAI (в Германия SEAAL) Приблизително: 1 m дължина, особено вкусно месо Методи за готвене: бракониерство, пържене, печене, пържене (риба и чипс), пушене на коремни клапи (Schillerlocken)
4 GOLDBRASSE (DORADE) Твърдо, бяло месо без кости юли октомври Най-вкусните методи за готвене: бракониер, печено, скара
5 вида херинга: херинга Matjes, цяла херинга, Ihlenhering Месо, богато на мазнини Методи на готвене: сол, печене, печене, дим COD (COD) см височина, лека странична линия Твърдо, бяло месо Методи на готвене: печене, печене, яхния КОМ (STEINBEISSER) Бяло, вкусно месо Методи на готвене: Печене, печене, пара, бракониерство KNURRHAHN Бяло, твърдо месо Методи на готвене: Печене, печене, пара, варено във фолио
6 MACKEREL Високо съдържание на мазнини, тъмно месо Начини на готвене: Печене, печене, приготвяне на пара, скара, пушене, консерви MERLAN (WITTLING) Нежно, бяло, лесно смилаемо месо Начини на готвене: Печене, за фарсове, риба и чипс REDBASS Твърдо, розово-бяло месо с ниско съдържание на мазнини Методи на готвене: Печене, печене, скара, пара, пушене HADDING RISH Черна странична ивица, черно петно върху гръдната перка, нежно, финолистно месо Методи на готвене: Печене, бракониерство, рибни пръсти
7 SEETEUFEL (ANGLER) без кости; Твърдо, бяло месо Методи за готвене: бракониерство, пържене, скара, задушаване, готвене във фолио ST. PETERFISCH Твърдо, бяло, вкусно месо Методи на готвене: Бракониерство, печене, скара, задушаване, готвене във фолио ЗЕЛЕНА РИБА (LOUP DE MER) Постно, твърдо, бяло месо Методи на готвене: Бракониерство, пържене, скара, пара
8 СОЛНА ВОДА РИБА Е ФЛУНДЪР (БУТ) постно, крехко месо Методи за готвене: бракониерство, печене, печене на скара, задушаване HALIBUT Твърдо, леко, богато на протеини и нискомаслено месо Методи на готвене: бракониерство, печене, печене на скара, задушаване ЧЕРВЕН ЕЗИК (ЛИМАНДА) Меко месо, оголено от главата до опашката Методи за готвене: бракониерство, пържене, скара
9 ШКОЛА Относително твърдо месо със средно качество Методи на готвене: бракониерство, печене, скара, пара, печене ЕДИН ЕЗИК Популярни плоски риби с твърдо месо, издърпани от опашката до главата Методи на готвене: Бракониерство, пържене, скара STEINBUTT Твърдо, бяло месо Методи на готвене: бракониерство, пържене, скара
10 СВОЙСТВА И МЕТОДИ ЗА ГОТВЕНЕ НА СОЛНА ВОДА РИБА ИМЕ ФОРМА/СТРОИТЕЛСТВО НА МЯСО ВОДА МЕТОД ЗА ГОТВЕНЕ АЛАСКА ПОЛЕК СОЛМ Северно море, Балтийско море Бракониера постно бяло месо, пържи, пече, задушава, пържи в Северно море, пече твърдо месо с дължина до 1,5 м Германия SEEAAL) приблизително: 1 м дължина, особено вкусно месо, брашно, печено, печене, пържени пържоли (риба и чипс), димни коремни клапи (Schillerlocken) GOLDBRASSE (DORADE) Северно море, Средиземно море Фирма, обезкостено, бяло месо юли октомври бракониер най-вкусен, печено, грил ХЕРИНГ видове: Херинга Matjes, Vollherring, Ihlenhering високомаслено месо Осоляване, печене, печене, пушене COD (DORSCH) Северно море, височина см, лека твърда линия, бяло месо Печене, печене, готвене на сом (STEINBEISSER) Бяло, вкусно печено месо, печете, яхния, бракониер
11 РИБА ИМЕ ФОРМА/ВОДА МЕСО КОНСТРУКЦИЯ МЕТОД ЗА ГОТВЕНЕ КРУРАН Средиземно море, Балтийско море Бяло, твърдо месо Печено, печене, яхния, приготвено във фолио MAKREL Северно море, високо съдържание на мазнини, тъмно месо Печено, печене, яхния, скара, дим Лесно смилаемо печене на месо, за фарсове, риба и чипс REDBASS Твърдо, розово-бяло месо с ниско съдържание на мазнини Печене, печене, печене на скара, задушаване, пушене HADDLING RISH Черна странична ивица, черно петно над гръдната перка, нежно, финолистно месо Печене, бракониерство, рибни пръсти SEAT DEVIL ) Северно море, без кости; Твърдо, бяло месо Бракония, печено, скара, яхния, готвене във фолио ST. PETERFISCH, Средиземно море, фирма в Балтийско море, бяло, вкусно месо Бракония, пържене, скара, яхния, готвене във фолио
12 ИМЕ НА РИБА ФОРМА/ВОДА МЕСО КОНСТРУКЦИЯ ГАРМЕТОД МОРСКИ БАС (LOUP DE MER) Северно море, Средиземно море постно, твърдо, бяло месо Бракониерство, пържене, печене на скара, задушаване ФЛАНДЕР (БУТ) Северно море, Балтийско море, постно, крехко месо Бракониерство, пържене НЕ, скара Твърдо, светло, богато на протеини и нискомаслено месо Бракониерство, пържене, скара, пара ЧЕРВЕН ЕЗИК (ЛИМАНДА) Меко месо от Северно море, съблечено от глава до опашка Бракониерство, пържене, скара
13 ИМЕ НА РИБА ФОРМА/ВОДНО МЕСО КОНСТРУКЦИЯ ШКОЛА ГАРМЕТОД Северно море, Балтийско море, относително твърдо месо със средно качество Бракониерство, пържене, печене на пара, печене STEINBUTT Северно море, Фирма в Балтийско море, бяло месо Бракониерство, пържене, скара
14 ИМЕ НА РИБАТА ALASKA POLLACK СВОЙСТВА И МЕТОДИ ЗА ГОТВЕНЕ НА СОЛНА ФОРМА НА ВОДАТА/ВОДНИ ПОЛАЦИ Северно море, Балтийско море КОНСТРУКЦИЯ НА МЕСО постно бяло месо GARMETHOD Бракониер, печено, печете BLAULENG, яхния, пържете в твърда, свинска риба с дължина до 1,5 m Германия SEEAAL) GOLDBRASSE (DORADE) Северно море, Средиземно море приблизително: 1 м дълго, особено вкусно месо Твърдо, обезкостено, бяло месо юли октомври бракониер най-вкусно, печено, печене, пържени пържоли (риба и чипс), димни коремни клапи (Schillerlocken), печено, скара ХЕРИНГ видове: Херинга Matjes, цяла херинга, Ihlenherring високомаслено месо Солене, печене, печене, пушене COD (DORSCH) Северно море, височина см, лека странична линия твърдо, бяло месо Печене, печене, приготвяне на пара СОМ (бял), печено месо, печете, яхния, бракониер
15 ИМЕ НА РИБАТА KNURRHAHN FORM/GEWÄSSER МЕСО СЪСТАВ МЕТОД ЗА ГОТВЕНЕ Средиземно море, Балтийско море Бяло, твърдо месо Печено, печене, яхния, приготвено във фолио MAKREL Северно море, високо съдържание на мазнини, тъмно месо Печено, печене, яхния, скара, дим Лесно смилаемо печене на месо, за фарсове, риба и чипс REDBASS Твърдо, розово-бяло месо с ниско съдържание на мазнини Печене, печене, печене на скара, приготвяне на пара, пушене HADDLING RISH Черна странична ивица, черно петно върху гръдната перка, нежно, финолистно месо Печене, бракониерство, рибни пръсти SEAT DEVIL ) Северно море, без кости; Твърдо, бяло месо Бракония, печено, скара, яхния, готвене във фолио ST. PETERSFISCH Твърдо, бяло, вкусно бракониерство, пържене, скара, задушаване,
16, Средиземно море, Балтийско море Готвене на месо във фолио ИМЕ НА РИБАТА МОРСКИ БАС (LOUP DE MER) ФОРМА/ВОДА Северно море, Средиземно море СЪСТАВ МЕСО постно, твърдо, бяла риба ГАРМЕТОД Пошов, пържени, скара, пара ФЛАНДЕР (БУТ) Северно море, Балтийско море, постно Бракониерство на месо, печене, печене на скара, задушаване HALIBUTS Твърдо, светло, високо протеиново и нискомаслено месо Бракониерство, печене, печене на грил, задушаване ЧЕРВЕН ЕЗИК (ЛИМАНДА) Северно море меко месо, изтеглено от главата до опашката Бракониерство, печене, скара SCHOLLE Северно море, Балтийско море, относително твърдо месо средно качество Бракониерство, пържене, скара, пара, печене