Очила, чаши, чаши - Кухненски прибори и всичко за любимата ни кухня - Страната на майките

чаши

Известният винен критик Фридрих Зигел веднъж отбеляза: "Без прилични ястия виното губи половината от своя чар. Пиенето на Бургундия от ликьорна чаша е все едно да слушате симфоничен оркестър със запушени уши!"

Тайните на избора на чаши и винен етикет ни разкрива Евгений Осипов, директор на ресторант на хотел Marriott Royal Aurora: - Всяка алкохолна напитка изисква специални ястия. Дори най-доброто вино, излято в грешния съд, губи своята хармония. А дясната чаша, от друга страна, подчертава аромата и вкуса на напитката. Обикновено чашите за вино имат стандартен обем (190-230 мл за бяло вино, малко повече, 240-255 мл за червено) и форма, наподобяваща пъпка на лале: стъклената купа е широка отдолу, леко стесняваща се към горния ръб, който не позволява слаб аромат на вино.

В същото време купата на чаша за бяло вино е особено тънка, по-удължена нагоре. Червеното вино обича да "диша", затова за него се използват по-широки, "коремни" чаши. Такава чаша не трябва да се пълни до горе, а само с една трета. За богат и елегантен плодов вкус на вината от Бордо, Риоха се приема леко удължена чаша с форма на яйце. Червено вино като Бургундия, Бароло предпочита просторни, заоблени чаши. За тръпчивите вина - малага, шери - те избират чаши с много проста, почти права форма.

За шампанското има два вида контейнери, които са напълно различни един от друг: флейта - висока и тънка чаша с дълго стъбло с обем около 180 ml и купа с много широка купа с обем 120-270 мл. Купата често се използва за създаване на пирамида от очила. Но във всеки случай чаша с дълго стъбло трябва да се сервира с шампанско, така че ръката да не докосва купата и да не я затопля - те пият шампанско охладени. Формата на такава чаша ви позволява да видите играта на мехурчета и да се насладите на тази благородна напитка. А тясната шийка предпазва живописната пенлива шапка да изчезне твърде бързо. Когато сервирате, особено сухо шампанско, чашите трябва да се пълнят не повече от половината - за да разкрият вкуса и аромата на напитката.


1. Чаша за ликьор. 2. Чаша за уиски. 3. Чаша за грапа. 4. Чаша бира. 5. Чаша ликьор.

Обемът и формата на чашата могат да бъдат изчислени така, че те точно да съответстват на букета на определен сорт грозде. Най-леките и фини аромати - миризмите на плодове и цветя - се издигат до ръба на чашите. Средата обикновено е изпълнена със зелени растителни аромати. Най-силните миризми остават отдолу. Често виното се разклаща или измива върху вътрешната повърхност на чашата, което увеличава площта на изпаряване и заедно с това интензивността на ароматите.