Оцет срещу микроби в маруля - сложете и убийте - здраве
Недостатъкът в плана на Тръмп
Излизащият американски президент реши, че има шанс в крайна сметка да спечели изборите в съда. Защо този план не работи.
Никой няма да ни безпокои
Уолтър Емисбергер през целия си живот се бори срещу панически атаки и неясен страх. След това той открива досиетата за живота си, чете за лекарите, които са тествали наркотици върху него, когато е бил дете - и властите, които са го наблюдавали.
Какво биха посъветвали великите мислители в кризата с Корона
Управлението добре - как работи? Известни философи като Платон, Макиавели или Хегел намериха отговори, които са важни и до днес. Какво бихте казали вие и други мислители относно изискването за маска, протестите на Корона и работата на канцлера.
Моят дом е моят офис
Включено електричество, отопление: Тези, които работят в домашния офис, скоро трябва да могат да приспаднат разходите от данъците си. Но има щедрост за щедростта.
Нищо няма да се случи
За изравняване на кривата е необходима лична отговорност. Просто е смешно колко много хора смятат, че определено не са изложени на риск - и няма опасност и за другите.
Оживен, мъртъв ключов свидетел
Енигматичните милиони на Франц Бекенбауер веднъж отидоха при функционера Мохамед бин Хамам. Той би могъл да разреши каузата на световното първенство в Германия - но вместо да разпитват Катар, етиците на Fifa го обявиха за мъртъв.
„Когато сте навън, започнете от нулата“
В продължение на 20 години Габриеле Мецгер играе Чарли в бара на "Verbotene Liebe". Сега поредицата се рестартира - и се върна. Разговор за 4664 епизода, които промениха живота ви и въпросът защо актьорството е брутална професия.
„Никога преди не съм изпитвал такова усещане за пълна загуба на контрол“
Флавия от Рио и Робин от Дюселдорф бяха разделени в продължение на месеци поради ограничения за пътуване. Какво са научили за любовта в процеса.
Жената, която иска да възстанови доверието
Дори в екипа на Обама на Дженифър Псаки се доверяваше да направи много. След четири години Тръмп очакванията на бъдещата говорителка на Белия дом са много по-големи.
Най-големият туристически проект в южна Германия може да бъде изграден на мястото на старо депо за боеприпаси. За осуетена гражданска инициатива и министър, който тайно се разхожда из гората с лобист.
Оцет срещу микроби в салата: сложете и убийте
(Снимка: Олга Любкин - Fotolia)
Ядем повече здравословни зеленчуци от всякога, но суровите храни като маруля са особено податливи на микроби. Оцетът и маслените превръзки не само имат добър вкус, но и премахват патогенните бактерии по листата.
От Катрин Бургер
През по-голямата част от човешката история марулята от листа не беше важна част от менюто, но днес зелените се радват на все по-голяма популярност. Смесената салата с ивици пуешки гърди, риба тон или сирене фета например е дори подходяща като пълноценно хранене. Но с тези променени хранителни навици нарастват и болестите, които се предизвикват от опасни микроби в суровата храна. Патогенните бактерии като салмонела, листерия или ешерихия коли (Ehec) могат да се развихрят по домати, кълнове, билки, спанак и маруля. Опакованите, готови за консумация салати са особено податливи на микробно замърсяване. Въпреки че измиването с вода вече намалява броя на микробите с до 90 процента, микробиолозите и хранителните технолози все още търсят начини за предотвратяване на огнищата на болести, които се появяват отново и отново.
Сега някои учени са се върнали към старата традиция на лекаря Хипократ, живял в древна Гърция. Хипократ използва оцет за борба с различни инфекции, без да знае нищо за микроорганизмите зад него. Той препоръчва превръзки за рани, напоени с оцет за язви или смес от оцет и мед при дихателни проблеми.
Антибактериален ефект
Тъй като сервирането на салата с оцет и маслена превръзка е изпитан културен метод, който по-специално французите отглеждат от Средновековието, Нанси Фейт е тествала дезинфекционния потенциал на този сос върху суров спанак през 2012 г. Експериментите на микробиолога от университета в Уисконсин показали, че оцетът сам по себе си значително намалява зародишното натоварване. Патогенните бактерии от рода Salmonella enterica са намалени с до две степени на десет. Предишни проучвания също показват, че оцетът има антивирусен ефект.
Причината: Маринатите, съдържащи оцет, понижават стойността на рН до 6,1 до 3,9. „Подкисляването позволява на микробите да умрат“, обяснява Герхард Щраус, учен от Баварския държавен изследователски център за земеделие във Фрайзинг. Ветеринарният лекар Тимо Науер от университета в Цюрих също впечатляващо демонстрира през 2009 г., че оцетната киселина помага срещу различни патогенни бактерии Е. coli. При стойност на pH под 6,1 микробите вече не се размножават. В индустрията вече се използва бактерицидният потенциал на киселината. „Например добавяте лимонена киселина към водата за измиване, когато произвеждате нарязани салати“, съобщава Бисерка Бекер, биолог от Института „Макс Рубнър“ (ЯМР). Това премахва около 99 процента от бактериите, полепнали по растенията. Така че няма нищо лошо да направите салатата с лимонов сок вместо оцет.
Други съставки, изпробвани и тествани в салатни превръзки, като горчица, лук, чесън, билки или лют червен пипер, също убиват микробите. В лука например веществата, съдържащи сяра, създават проблеми за бактериите и гъбите. Все по-популярните превръзки с кисело мляко са по-малко ефективни. Майонезата в соса също неутрализира киселината и по този начин отслабва дезинфекционния ефект.