Оценка на рибена супа
Рибената супа е култово ястие. Така си остава. Той оцеля след изчезването на унгарската риболовна култура, оцеля и от фобийната риба на унгарците (преди регулирането на реките бяхме сред най-големите ядещи риби в Европа, сега сме един от най-малко консумиращите риба народи в Европа) и той преживя всички ужаси на унгарското гостоприемство: от силно пасирано пюре от фини влакна, от бус, ужаси, подобни на утайки, пресяти с амур, до кубчета от рибни смеси и изкуствени чушки.
Не е сложна храна: съставки и малко внимание. Хубава риба, добри чушки. (Поставете гурме на крака, който ще забележи лука с по-ниско качество.) Тестери от ръководството на ресторант Gault & Millau са поръчали рибена супа в повече от петдесет ресторанта. Това беше най-тестваната храна от всички. Защо? От една страна, защото в много ресторанти това е „окончателното“ ястие, специалитет, който подчертава сивотата. В Унгария специален тип ресторант е специализиран за това ястие: ханът на рибаря. Но други ханове, главно селски ресторанти и разбира се някои топ кухни също запазват тази класика в менюто.
Опитът от ръководството на Gault & Millau за 2012 г. е изненадващо положителен. Не може да става въпрос за изчезването на сокове, приготвени от всякакъв вид комфорт и икономичност, често претопляни, евтини, особено бързо замразени съставки. Нещо повече, виетнамски акула сом, т.е. пангазиус, често се среща в унгарска рибена супа (например, ресторант Patrióta в Гюла разкрива, че емоцията или идеологията, рекламирани от негово име, вече не се разпростират върху съставките на рибената супа) и малко по-съвместими, африкански сом, който не е подходящ за риби. Има много места, където кухнята така или иначе не се откроява от окаяното средно за страната, но въпреки това те правят прилична рибена супа. Може би може да се каже, че рибената супа е храната, на която дори средните кухни са склонни да обръщат внимание.
Будапеща: Bock, Atakám, Duna Garden, Bajai
Нека бъдем прекалено бързи в Будапеща (тук - разбираемо - по-малко доминиращи в ресторантската оферта): сред топ ресторантите (места с над 13 точки, така че те имат шапка на готвач на ГМ) бистрото Bock предлага редовно, готвачът Лайош Биро готви сладкарски риби супа през лятото в бирената градина на ресторанта: един от върховете на рибните супи, предлагани в унгарското гостоприемство.
Рибната супа на бистро Atakám Buda е описана от тестера като чист и свеж вкус, добавяйки, че полученият пресен хляб е с отлично качество, а не от индустриалния стандарт.
В непосредствена близост до станцията за швабско зъбно колело, на мястото на бившия ресторант Fogas, механата Baja Fisherman's Tavern е най-доброто място за риболов в столицата от поне десетилетие. (Авторът го е опитал повече от две дузини пъти, може би един път сокът е бил с по-лошо качество, но дори и тогава не е бил забележително лош, просто по-уморен от обикновено.) Според последния тест: „Супата от шаран Baja е дебел и гладък, копринено филтриран, с вкус характерен, цветът е наситено червен. Добавеното месо от шаран е направено с добра текстура. Трябва да поръчате отделно кибритената паста, която според менюто е домашна ("с домашно приготвен характер" ) и се предлага в огромна порция. Версията за струпеи също е копринена и филтрирана, заквасена сметана, горчица, малко е овкусена с лимон, още няколко капки от последната са полезни за сока. Буци, миришещи, добре текстурирани, пристигащи топло парчета сом се добавят в отделна чиния. " Да добавим, те не измерват евтино доброто: цената на рибената супа вече се доближава до три хиляди форинта. Порцията е обилна, достатъчна за пълноценно хранене.
Изпитателят също похвали рибената супа на Дунавската градина между лодките в Пестершебет: „Дунавската смесена рибена супа е прясно миришещ, плътен, но без мръсотия пасажен сок с добре изглеждащи шарани и пресни карантии.“
Рибната супа на ресторант Öreghalász в pestjpest също получи добра критика: „Предлаганата с допълнителни карантии супа от шаран е хубава на цвят, с интензивен вкус и добра текстура. Карантията и добре пърженото рибно месо, приготвено преди сервиране, са също прясно. "
Уморени сокове в Baja
Интересното е, че тестерите не са имали добро преживяване в Баджа, столицата на рибената супа: в механата на рибарите „Собри“, кръстена на наследствения шампион на рибната супа в града, сокът е бил твърде солен и хладен, рибата е била леко кална, а в Ресторант Véndió Когато питаме местните жители къде да ядат рибена супа, те разперват ръце: макар че никога не ядат рибена супа в ресторант, те си готвят през седмица вкъщи. Тези, които се осмеляват някъде, няма да спрат до другата страна на границата, ханът Pikec в Бездан.