Обучение на детски заведения за обществено хранене

Коучингът помага на дневните центрове да направят обедните си ястия здравословни и качествени.

Какво и как ядат и пият децата влияе на тяхното здраве, благосъстояние и хранителни навици. Предоставянето на детски градини има важен принос за това. Това може да бъде модел за здравословна диета, която има добър вкус, устойчив и икономичен. Все повече детски заведения искат да организират обяда си по съответния начин. Мрежовият център за дневни грижи и училищно хранене в Долна Бавария ви подкрепя с инструктаж по хранене в дневни грижи.

изисквания

Всеки детски център, който

е със седалище в Бавария,
предлага топъл обяд поне четири дни в седмицата,
Осигурява служител по кетъринг * като лице за контакт с треньора по хранене в детските заведения,
Инсталиран е комитет за хранене **, състоящ се от поне един представител от ръководството на Kita, служител по кетъринга, представител на родители и доставчика на храна,
има желание да участва активно в процеса на коучинг и да доведе до промени.

* Служител по кетъринг: Важно е да назначите служител по кетъринг в рамките на педагогическия екип, който да организира и координира заседанията на комитета по хранене. Той е първата контактна точка за всичко, свързано с кетъринга. Служителят по кетъринга обединява всички въпроси, свързани с менюто, и ги отнася до комисията по храните.

** Комисия по храните: Индивидуалните различия и рамкови условия, които съществуват в детските заведения и училищата, изискват систематичен подход и включването на всички, които участват в комитета за хранене. Членовете са мениджмънт, доставчици на храни, доставчици на храна или кухненски екип, представители на родителите, евентуално представители на студенти и доставчици. Заедно определяте ориентацията на кетъринга. Те се срещат на редовни срещи по въпроса за кетъринга.

Бележки за треньорския процес

Контролен списък определя полетата на действие:

Организация/рамка
Предложение за здраве/храна
Оценка/комуникация
Устойчивост/качество на храните
Икономичност/прозрачност на разходите

В началото на обучението се прави опис въз основа на контролния списък.
В допълнение, детският център анализира менюто си с помощта на проверката на менюто за дневни и училищни ресторанти.

С подкрепата на треньора комисията по храните формулира индивидуални цели, за да подобри обедното меню. Оптимизирането на менюто според стандарта за качество DGE за детски заведения е задължително. Въз основа на спецификациите за сертифициране на DGE, целта е менютата в края на тренировъчната година да отговарят на поне 60% от критериите за проверка на менюто. Освен това, в процеса на коучинг, ако вече не е наличен, трябва да се разработи кетъринг модел.

С формулираните цели обедното хранене в дневния център трябва да се промени значително. За тази цел комисията по хранене работи с треньора, за да разработи индивидуална концепция за решение.

Коучинг 2019/20 в Долна Бавария

Предизвикателства и цели

Дневният център би искал да направи менюто по-разнообразно и балансирано в съответствие с препоръките на Германското дружество по хранене.
Целта е децата да бъдат любопитни за нови и по-малко известни храни, особено зеленчукови, пълнозърнести и рибни ястия. Кухнята предлага нови ястия за това. Образователният персонал записва приемането.
Всички замесени искат да изхвърлят храната до минимум. Тук е важна добрата комуникация между всички замесени.
Като част от образователната концепция трябва да се създаде кетъринг модел.

Настоящите менюта отговарят на препоръките на DGE. Освен това е преразгледано етикетирането на добавките и алергените. Пълнозърнести продукти и ежедневни зеленчукови ястия или салата/сурови зеленчуци са вградени в менюто и също се приемат от децата.
Новите рецепти и ястия се проверяват и адаптират с незабавна обратна връзка до доставчика на храна по отношение на приемането, така че да се запази малкото остатъци от преди.
Доколкото е възможно, се използват регионални, сезонни храни.
Писмен план за хранене за обяд беше формулиран и включен в концепцията на съоръжението. Той ще бъде представен на новопроектираната начална страница, за да съобщи значението на добрата храна за децата на външния свят.

Гласове за коучинг

Екип за детски заведения: Чрез инструктажа, нашата кухня за хранене на Св. Маргарета получи професионални инструкции за планиране на обяд в нашия център.
Оптимизацията на менюто е много популярна сред децата. Нашата „супа от чудовища и призраци“ (и двете зеленчукова супа) се превърнаха в любимите им супи.
Новите (пълнозърнести) тестени ястия също са много популярни сред децата.
Това беше много конструктивно сътрудничество за всички участници, което можем само да препоръчаме!
Треньор: Новосъздадената комисия по храните проправи пътя за бързото прилагане на всички мерки.

Детска градина Kath. Little Tiger and Little Bear & Pusteblume Jaslice, Mainburg

Предизвикателства и цели

Дневният център иска да оптимизира менюто според спецификациите на DGE. В менюто трябва да има повече пълнозърнести продукти, бобови растения, ежедневни зеленчуци и повече разнообразие. Освен това трябва да се увеличи делът на биологичните ястия и да се оптимизира етикетирането на добавките и алергените.
Децата и образователният персонал трябва да могат да оценяват храната чрез подходяща система за обратна връзка, така че оценката на обяда да се увеличи.
Следва да се засили комуникацията между отговорните за кетъринга, портиерите и управлението.
За разширяване на концепцията се създава кетъринг модел за съоръжението.

Гласове за коучинг:

Кита мениджмънт: "Беше много предизвикателно да съберем всички мнения под един покрив. Горд съм, че успяхме да разработим една добра и осъществима концепция заедно."
Кюхенкрафт: "Коучингът беше добро преживяване в нашето съоръжение и съм щастлив, че ми беше позволено да участвам. Ако всички се съберат, можем да запазим наученото и да го развием допълнително."
Дете от детска градина: "Мисля, че е страхотно, че можете сами да си вземете обяд. Толкова е вкусно!"
Треньор: "A и O е добра комуникация в комитета по хранене."

Детска градина Света Анна, Freyung

Предизвикателства и цели

Дневният център би искал да оптимизира менюто според спецификациите на DGE. Съставът на менюто трябва да бъде по-разнообразен и разнообразен. Пълнозърнести продукти, салати и сурови зеленчуци, повече рибни ястия, както и регионални и сезонни храни трябва да бъдат интегрирани в менюто.
С участието на родителите трябва да се засили приемането на здравословни обедни ястия.
За да се допълни концепцията, трябва да се разработи концепция за кетъринг и етикетирането на добавките и алергените в менюто трябва да стане ясно.

Дневен център "Света Елизабет", Щраубинг

Предизвикателства и цели

В допълнение към оптимизирането на менюто, концепцията за кетъринг трябва да бъде включена в концепцията на детския център. Неспокойствието и шумът при хранене трябва да бъдат намалени. Допълнителни теми са прилагането на хигиенните разпоредби и изискванията за етикетиране. Желателна е система за обратна връзка относно храненето и по-голямо участие на децата, когато става въпрос за хранене.

Първоначална проверка на менюто показа, че за подобряване на менюто трябва да се предлагат по-малко десерти, повече сурови зеленчуци и салати.
За да се намали шумът, преразглеждат се процесите на разпределение на храните и се изпробват промените.
Бяха обсъдени съвети за оптимално прилагане на хигиенните разпоредби.