Общи подсладители

Масовите или калорични подсладители могат да заменят захарта в препарати, където подобно на сладкарски изделия или сладкиши, масата на захарта играе важна роля. Те са представени главно от полиоли.

Подсладителите в насипно състояние или с пълнеж се получават по промишлен начин, но те също присъстват естествено в малки количества в много плодове и зеленчуци, като червени плодове, царевица в кочана или кокос. Те са обикновено по-малко сладки от захарта: тяхната подслаждаща сила варира от 0,4 до 1 пъти повече от тази на захарта или захарозата. Те могат да се комбинират с интензивни подсладители, за да се получи смес, която се използва в същите пропорции като захарта със същата подслаждаща сила.

Насипните подсладители по същество са полиоли, които са регистрирани като хранителни добавки в Европейския съюз и следователно имат номер E. Изключение има за тагатоза, която не е полиол и не се счита за добавка в Европейския съюз.

Калорична стойност на специфични подсладители

За разлика от нискокалоричните подсладители, полиолите имат значителна калорична стойност: тя е средно 2,4 kcal на грам, което остава по-ниско от калоричната стойност на захарта (4 kcal на грам). Единственото изключение е еритритолът, полиол с нулева калорична стойност. Що се отнася до тагатозата, нейната калорична стойност е 1,5 kcal на грам.

Ползи от полиолите за здравето

Освен техните калорична стойност по-ниска от захарта, полиолите имат предимството, че не не повишава кръвната захар, което е особено интересно в случай на диабет. Освен това полиолите не участват в процеса на развитие на кариес.

---