Обща информация за климатично готвене
Климатично готвене - преди всичко е ефективно да се гарантира, че по време на производството и транспортирането на храната се произвежда малко CO2. Ето защо фокусът е върху веган или вегетарианска храна - регионална и сезонна (вижте нашите идеи за рецепти), ако е възможно, без да губите остатъци.
Обща информация за вегетарианското готвене
Затопленото и особено пържено месо съдържа специални вкусове, на които не можем да се върнем в кухнята без месо.
Модифицирането на конвенционалните ястия, като просто оставите месото не е опция! За съжаление много професионални готвачи все още не са разбрали това, което със сигурност допринася за понякога лошата репутация на вегетарианската храна.
Решението е: сезонът става все по-разнообразен! Самият пипер и лют пипер не са достатъчни.
Правете виртуални пътувания, докато готвите, в много страни месото не е толкова доминиращо в храната, колкото в нашата и затова може просто да бъде пропуснато! А опознаването на нови подправки винаги е вълнуващо!
Хранителни аспекти на вегетарианската храна: Ако не се справите напълно без млечни продукти, не е нужно да обръщате внимание на нещо специално, получавате калций и протеини от мляко, кисело мляко и сирене. Тук разбира се също се препоръчва разнообразно готвене с много бобови растения (боб, леща и др.). Като вегетарианец значително намалявате приема на холестерол, което е полезно за сърцето и кръвообращението и добре за фигурата.
Обща информация за веганското готвене
Хранителни аспекти с напълно веганска диета
Малките деца не трябва да се хранят веган; От началното училище нататък това не е проблем, дори ако има нарастване на растежа.
Възможно е да има недостиг на витамин В12 и калций, които лесно могат да бъдат преодолени с хранителни добавки. Към соевия кварк се добавя калций. И като диета, напълно без холестерол, веганската диета е много нежна към кръвоносните съдове, както се твърди и към ставите.
Диетата с - по-малко - органично месо вече е стъпка напред в сравнение с конвенционалните по отношение на климата и екологичните аспекти; Вегетарианската диета е много добра, веганската е най-подходяща за климата.
Говедата отделят метан, който е парников газ, 30 пъти по-мощен от CO2. Тъй като животните консумират калории за своя растеж и живот, увеличаването на калориите за хората от месото е само малка част от това от зърнените и бобовите култури.
Площта за вегетарианец е само 1/10 толкова голяма, колкото тази за конвенционалния диетичен тип. Следователно вегетарианската или веганска диета също допринася за глада.
Животните също произвеждат течен тор, чието количество води до образуване на N2O в почвата, което е парников газ, който е> 300 пъти по-силен от CO2. Нитратът от оборския тор също замърсява подпочвените води. Биологичното земеделие с неговите ограничения е важна стъпка тук, като се избягва проблемът както с нитратите, така и с азотния оксид. Процедурата на ЕС за мащабно нарушаване на водното законодателство трябва да доведе до отклонение от конвенционалното земеделие! Досега се популяризира фабричното земеделие.
Хранене без глутен, мляко и яйца
Обща информация за внимание
Имайте навика да разглеждате списъка на съставките, когато пазарувате. Въпреки това, „идентичните с природата“ ароматични вещества, т.е. химически синтезирани аромати, които имат същата формула като естествените, не са изброени поотделно, но са скрити под „Аромати“. Идентичният на природата кокосов аромат от напр. Шоколадовите блокчета, бисквити или готови сладкиши имат натрапчив вкус, естественият, от друга страна, резервиран и се комбинира много добре с други неща.
Клеевият протеин е добра храна за 98% от хората, дори ако рекламата иска да ни продаде без глутен! Непоносимостта към лактоза е по-често в зависимост от континента, около 10% в Европа, но не толкова, колкото се продават L-продуктите.
НЕ ПОЗВОЛЯВАЙТЕ РЕКЛАМИТЕ ДА ВИ ГОРЯТ!
Сред зърнените култури, които могат да бъдат закупени тук, са без глутен: просо, ориз, царевица, елда, амарант, киноа; последните две изключително в магазини за здравословни храни, доста скъпи; като просото се вари само веднъж, след което се оставя да кисне. Спелтата НЕ е без глутен! Ако сте алергични към пшеничен протеин, можете да опитате спелта като стар сорт. Ако се смилате, мелницата трябва да се "почисти" между пшеница и друго зърно с половин чаша бял ориз! Всички зърнени храни могат да се приготвят чубрица с бульон (винаги удвоен обем) или сладка с заместител на млякото (соевото мляко е най-доброто) и мед и плодове. Палачинките от елда, за които вместо брашно използвате брашно от елда, също са много вкусни. Можете да приготвите тънък креп с малко сол като обвивка със зеленчуци или да покриете резенчета ябълка (задушете ги в масло в тигана за няколко минути) с вискозно тесто.
Страдащите от алергии и хората с непоносимост ВИНАГИ трябва да четат съставките внимателно!
Полентата по най-простия начин също е много вкусна с всичко: измерете царевичната крупа в чаша, добавете малко сол в тенджерата, след това удвоете обема на водата, разбъркайте, оставете да заври, разбърквайте редовно, след това оставете да запали най-ниския пламък разбърквайте отново и отново. Можете да го ядете като каша с песто или сос, да го оформите на ньоки или филийки и да го изпържите. Можете също така да готвите горчиви билки като листа от репей, които са изсушени предварително, което е много здравословно и много вкусно в малки количества.
Безглутеновият хляб рядко има добър вкус, затова яжте каша с плодове на закуска! В допълнение към сушените плодове, люспите от амарант и просо също са много добри в мюсли. Вкусен хляб може да се направи от варени картофи и царевично брашно (1: 1), но липсват подробности. Юфката с различни основи също е много добра.
Заместител на млякото: соевото мляко е добър заместител и днешните продукти вече нямат вкус. Има соево кисело мляко и соев кварк, първите също с плодове. Внимание, бялото соево кисело мляко обикновено съдържа малко захар. Вкусът е страхотен с тахан (тъмната, печена сусамова паста от магазина за здравословни храни, таханът от турския магазин е много по-плосък) и чаена лъжичка мед. Соевият крем е много добър и за сладкиши, сосове и т.н. В конвенционалните магазини има избелвачи за кафе (като прах на основата на кокос) без мляко. Соевият кварк работи добре в резенчета от горски плодове. Що се отнася до печените продукти, много бисквитки работят много добре без яйца и мляко. Тестото без тесто без яйца също работи, ако останете слаби, покритата ябълка работи. За други сладкиши също използвайте семена от чиа за тесто. Когато печете, трябва да се консултирате с опитни вегани.
Сирене: Овчето сирене или фета често се правят от краве мляко! Обърнете внимателно, трудно можете да кажете с турските продукти. Аналоговото сирене, което се предлага за пица и запеканки, не е без млечни продукти, не е разпознаваемо (!), Тъй като суровината е мляко на прах с добавено масло. Соевото сирене се предлага в магазините за здравословни храни, въпреки че вкусът се подобрява през последните години. Сортовете, смесени с подправки или билки, имат по-добър вкус от заместващата гауда. Сиренето с микробно сирище се счита за вегетарианско, докато сиренето със сирище за животни не, тъй като този фермент се получава от стомасите на мъртви телета.
Заместител на яйца: Предлагат се различни неща, но скъпи. Не намерих решение за веган бъркани яйца: Вероятно. опитайте влажни семена от чиа + аромат на яйца?.
Спредове: Има много вкусни сортове, които можете да си купите във всички магазини за здравословни храни или които лесно можете да си направите сами, напр. Спрей от цвекло и хрян, направен за вегани на основата на смлени слънчогледови семки. Голям брой сортове се основават на пюре от нахут с различни подправки; можете лесно да го направите сами от консервиран варен нахут. Произвеждат се само малки количества, те издържат само 1 седмица в хладилник.
Регионалният е добър избор
Кратки разстояния = по-малко CO2. Но: Месото от района също причинява недостиг на вода в развиващите се страни
1 кг говеждо месо произвежда толкова парникови газове, колкото шофирането над 1600 км по магистралата!
Над 80% от световната реколта от соя се преработва във фураж. Храната се прави само от 2% соя. Това включва и маргарин и соево масло, което се използва за пържене в големи кухни. Соевите продукти по рафтовете в тази страна идват от европейско отглеждане, за което не се изсича тропическа гора. За разлика от тях, фуражната соя се внася от Южна Америка, САЩ и Китай. Що се отнася до приема на калории, половината крава яде в Южна Америка, съвременните високоефективни говеда не могат да живеят само на трева.
Трудността при разпознаването на регионалните храни: Клиентите намират все повече „регионални“ храни в супермаркета. Кратките транспортни маршрути за храна биха били важен критерий за екологично пазаруване, но „регионално“ не трябва да означава, че продуктът идва от непосредствена близост. И етикетите са само с ограничена помощ тук.
Високо преработените храни обаче се състоят от разнообразни съставки, които са преработени на много различни места. Това прави все по-трудно проследяването на „произхода“ и транспортните пътища. Етикетите, които рекламират регионални специалитети върху опаковките, едва ли могат да се доверят. „Млякото от региона“ може да дойде и на 500 км от шварцвалдската шунка от Северна Германия, тъй като - за разлика от „био“ или „еко“ - няма легално определение за „регионален“. Тук всеки дилър или производител може сам да определи своя „регионален“. За ябълки напр. мястото, посочено на торбата, обикновено е мястото, където са били опаковани плодовете, т.е. мястото на съхранение, а не мястото на растеж.
Произходът на определени продуктови групи трябва да бъде посочен от закона: За пресни плодове и зеленчуци, както и за непреработено и предварително опаковано месо, държавата на произход трябва да бъде посочена върху табели или върху опаковката. Месото, месните продукти и яйцата са внимателно етикетирани по отношение на техния произход. Който смята, че регионалните критерии са гарантирани на пазара или в фермерския магазин, много греши. Пазарът търговци купуват на пазарите на едро. Стойката на фермера също има право да купува, както и фермерският магазин. Понастоящем процентът е малко под 50% и тъй като никой клиент не може да го контролира, той обикновено ще бъде по-висок.
Подходът за създаване на печат с „регионален прозорец“ е добър, но и тук районът на произход „регион“ варира, което може да бъде федерална държава, област или установен регион. Освен това само основната съставка на продукта трябва да идва от посочения регион. За съжаление в логото не може да се съдържа информация за биологично, справедливо, генно инженерство или животновъдство.
Пазаруване в регионален смисъл означава пазаруване сезонно. Има обаче някои видове зеленчуци, които не се отглеждат в Германия, като чушки. И свикнахме с факта, че всички видове плодове и зеленчуци се предлагат целогодишно, а не само през основния сезон на реколтата. Резултатът: Над 60 процента от зеленчуците и 80 процента от плодовете (без цитрусовите плодове!) Вече се внасят в Германия. Тази постоянна наличност означава голям разход на енергия за дълги транспортни маршрути, оранжерии или хладилни складове - вредно за климата и околната среда.
Самолетите оказват силно въздействие върху климата. Основното правило тук е, че нетрайните сортове, които не са в сезон тук и са внесени извън Европа, се транспортират със самолет. Това се отнася например за боб и ягоди от Египет. Дори екзотичните плодове като папая, манго, ананаси и др. Обикновено са стоки за полет, докато бананите идват с кораб.
От 2015 г. обозначението за произход на необработеното месо е много диференцирано, но тук няма да навлизаме в това.
Един извод:
Ако наистина искате да се храните регионално, трябва да пазарувате с критично око на местния фермер, да адаптирате кухнята си към (местните) сезони и да съживите методите за консервиране, които до голяма степен са забравени. И се интересуват от солидарно земеделие. Сред градските градинари има рецепти за така наречената наслада в люлката (вижте също Chefkoch.de), така че можете да овладеете сезонното изобилие от определени зеленчуци. Събуждането на доматени сосове, когато е време за домати също има много смисъл (рецепти на Kokopelli www.kokopelli-semences.fr и в немскоезичната мрежа). На пазара също има книги за млечнокиселото мариноване на зеленчуци, традиционно в Полша цвеклото отдавна се обработва по този начин, не само икономически и екологично, но и много здравословно.
Сезонно:
В допълнение към транспорта, съхранението причинява и високо ниво на замърсяване на климата: немска ябълка през пролетта консумира толкова енергия, колкото тази от Нова Зеландия! Между другото, на опаковката се посочва само мястото на опаковката, а не мястото на производство.
Около 70 процента от обезлесяването на тропическите гори в района на Амазонка се дължи на паша, а останалата част, с изключение на малка част, за отглеждане на фуражи. Проучване установи, че богатите на протеини храни на растителна основа имат най-добрите климатични стойности. Богатите на протеини бобови растения също се нуждаят от малко тор поради техния N-свързващ капацитет, който също е благоприятен за климата.
Избягване на отпадъци
ПЛАНИРАЙТЕ добре, бъдете КРЕАТИВНИ и обменяйте идеи, така че да бъде изхвърлено възможно най-малко! (вижте също рецепти на www.restegourmet.de).
Плодовете и зеленчуците не трябва да бъдат оптически перфектни или да имат стандартизирани размери; Досега търговията е затруднила да предложи и този продукт. Помолете да създадете осъзнатост.
За тези, които имат собствена градина или възможност да търсят картофи на полето: Вземете съвсем малките, наричани още полеви пилета в Рейнланд, измийте и ги нарежете на филийки и ги пригответе на пара с лук и подправки в масло: кората е досадна Не!