Обща асоциация на румънските инженери
Въпреки че човешкото тяло функционира като изключителен механизъм, за съжаление то привиква към много сензорни храни (но често липсващи хранителна стойност), които отхвърля в началото.
В този смисъл красноречив пример са хрупкавите зърнени закуски; тези зърнени култури са "лоши" сурови въглехидрати, поради високия гликемичен индекс; сякаш тази тревожна реалност не е достатъчна, агро-хранителните компании ги третират индустриално, за да ги превърнат в още „по-лоши“ въглехидрати; например, гликемичният индекс на корнфлейкс Kellogg е по-висок от този на захарта (Gagnon R., 2004, цитиран от Remesy C., 2008); с други думи, захарта, която някои потребители имат нещастния навик да добавят към сутрешните зърнени храни, е по-малко вредна от самите зърнени култури.
Действайки в съответствие със стратегията, разкрита по-горе, хранително-вкусовите компании осигуряват лоялна клиентела за своите продукти; Освен това рекламата на зърнени култури е насочена предимно към децата. Същото е положението и с някои известни вериги за бързо хранене. Въпросът, който възниква, е легитимен: Трябва ли да се започне такъв подход, за да се приучат децата към гликемична зависимост възможно най-скоро? Несъмнено това е търговска стратегия, но дълбоко нечовешка, като подвежда потребителя.
Подобна стратегия поразително напомня на рекламата в не толкова далечното минало на марка цигари, която призовава непушачите (потенциалните потребители на цигари, включително младите хора, да играят важна роля) да започнат да пушат; много от нас знаят, че първият вдишван дим създава драматично усещане; преодолявайки този етап на интензивно обучение, насърчавано с големи усилия от социалната обусловеност, човешкото тяло в крайна сметка отново иска да упражнява пушенето; Този нов етап бележи началото на дълга връзка на робството с цигарените компании. Подобна връзка е изключително печеливша за тези компании, но и за правителствата на съответните държави, особено поради небрежния размер на данъците (акцизи), които се събират ежегодно. Парадоксално е, че въпреки че няма връзка между тютюна и зърнените култури, трябва да се отбележи, че и двете са селскостопански хранителни суровини, чиято валоризация се изучава в същите категории висши учебни заведения.!
Горните примери красноречиво илюстрират, че най-отвратителната реалност, преди патетичното качество на много индустриални храни, е рекламата, която се опитва да ни убеди в противното. Повечето кутии за зърнени храни хвалят достойнствата на продукта и здравословното хранене, като основен компонент на детската закуска; в действителност хранителните стойности на закуската, които препоръчвам, идват от млякото и портокаловия сок, придружаващи зърнените продукти (които в действителност често са просто „празни“ калории); обаче трябва да се спомене, че има и пълнозърнести продукти с определена хранителна стойност поради богатството им на фибри, минерали и витамини, които вече не изискват агресивна телевизионна реклама.!
Друга индустрия, която се е възползвала и се възползва от нездравословното хранене на населението, е фармацевтичната индустрия; в Канада, където гражданите са покрити от държавно здравно осигуряване, рискът от конфликт на интереси е по-малък; вместо това в САЩ лечението на затлъстяването е истинска златна мина, която не иска да бъде затворена (през 2003 г. разходите за лечение, пряко свързани с този бич, възлизат на 75 милиарда долара, почти двойно повече от сумата, отпусната за същата цел през 1986 г.! ). Съвсем скорошни данни, насочени към този проблем, са разкрити в текста, свързан с част I на книгата. В действителност тези разходи са само видимата част от много по-внушителен айсберг, но трудни за количествено определяне. Много от нас мечтаят за световни конспирации на финансови суперсили във високо развити страни, но в действителност става дума за играта на търсене и предлагане, която управлява капиталистическото общество, в което живеем; хранителни добавки и лекарства няма да бъдат измислени, ако няма реално търсене на тях.
Легитимният въпрос, който се задава, е здравият разум. Виновни са само производители на промишлено преработени храни и цигари (което ни принуждава да купуваме лекарства?!) Или потребители, които отказват да се информират (за храни и лекарства), като по този начин пренебрегват собственото си здраве, било от бездействие ( лошо управление на времето, приоритизиране на други професионални или извънпрофесионални грижи и т.н.), било от желанието да задоволят своите удоволствия (кафе, на което се наслаждавате с цигара преди или след закуска, или няколко цигари, ползвани с вино или бира с приятели!) или да упражняват навиците си (редовно посещение в ресторанти, където се консумират бърза храна и нездравословна храна!)? Според мен вината трябва да бъде споделена, но считам, че има трети виновник; този виновник е представен от правителствени фактори, които нямат краткосрочна, средносрочна и дългосрочна стратегия за гарантиране на продоволствената и хранителна сигурност на населението в допълнение към осигуряването на постоянна продоволствена и хранителна сигурност на това население.
Предвид илюстрираните по-горе опасности по отношение на настоящата небалансирана диета с хранителни вещества и нездравословни навици на консумация, както и недостатъците, отчетени при липсата на образование за хранене и хранене на населението, загриженост за развитието на храна за уязвими групи от населението, на краткосрочна, средносрочна и дългосрочна стратегия за хранене и хранене, която интегрира всички елементи на технологичния поток от почвата, водата и семената и до разпределената храна, достигната до масата на потребителя, е разработена книгата, озаглавена „Основи на храненето и здравето“, която е първият том на трактат по наука за храните и познания за храните.
Тази книга е адресирана до всички специалисти в областта на хранително-вкусовата промишленост, храненето и медицината, учениците и преподавателите от вече посочените профилни институции и не на последно място до всички, които се интересуват от актуалния въпрос за храните и храненето, за да се осигури и поддържа състояние оптимално здраве.
Изразявам искрената си благодарност и дълбока признателност за всички, които чрез своята конструктивна критика под формата на предложения, предложения и идеи ще позволят подобряването на съдържанието на бъдещ том със същата тема.
Част I. УВОДНИ ЕЛЕМЕНТИ ОТНОСНО ХРАНИТЕ, ХРАНЕНЕТО, ХРАНЕНЕТО И ЗДРАВЕТО. ТЕРМИНОЛОГИЯ, КЛАСИФИКАЦИЯ, КАЧЕСТВО 55
1. УСЛОВИЯ И ПОНЯТИЯ, С КОИТО ЕЗИКЪТ НА ХРАНИТЕ, ХРАНЕНЕТО, ХРАНЕНЕТО И ЗДРАВЕТО ОПЕРАЦИИ 58
3. КАЧЕСТВО НА ХРАНИТЕ. РАЗМЕРИ И СЛОЖНОСТ 88
3.1. Многоизмерният характер на качеството на храните 88
3.1.1 Общи понятия относно хранителното качество на храната 89
3.1.2 Общи понятия относно хигиенното качество на храната 90
3.1.3 Общи понятия относно сетивното качество на храната 92
3.1.4 Общи понятия относно естетическото качество на храната 93
3.2. Въздействието на сложността на концепцията за качество върху оценката на хранителната стойност на храните 95
3.2.1 Аспекти относно влиянието на взаимодействието на качествените размери на храната върху нейната хранителна стойност 95
3.2.2 Аспекти относно участието на невромаркетинга върху качеството на храните 99
Част II. ХИМИЧЕН И БИОЛОГИЧЕН СЪСТАВ НА ХРАНИТЕ. РОЛЯТА И ЗНАЧЕНИЕТО В ХРАНЕНЕТО И ЗДРАВЕТО 103
5. ВЪГЛЕХИДРАТИ (ЗАХАР), ХРАНЕНЕ И ЗДРАВЕ 147
5.1. Химическа структура и класификация на хранителните въглехидрати 147
5.2. Разпределение и образуване на хранителни въглехидрати 148
5.3. Ролята на диетичните въглехидрати в организма 148
5.4. Нуждата от диетични въглехидрати 149
5.5. Източници на въглехидратна храна 150
5.6. Аспекти по отношение на оптималната връзка на въглехидратите в диетата. 154
5.7. Значение, развитие и последици от консумацията на въглехидрати през
човешкото хранене. 155
5.8. Някои важни аспекти относно участието на въглехидратите в
храна за здравето. 156
5.8.1 Аспекти на основните последици от захарта в храната
върху здравето. 156
5.8.2 Обобщени понятия относно въглехидратите в храните и управлението
гликемия. 158
5.8.3 Влиянието на въглехидратите в храната върху развитието и
метаболизъм на триглицеридите в човешкото тяло. 160
5.8.3.1 Аспекти по отношение на определението за смилаемост и a
ферментация на хранителните въглехидрати. 160
5.8.3.2 Някои аспекти относно влиянието на смилаемите въглехидрати от
диета за еволюцията и метаболизма на триглицеридите
в човешкото тяло. 161
5.9. Някои последни съображения и оценки относно участието на въглехидратите
в храненето и здравето. 163
10. ХРАНИТЕЛНИ ВЛАКНА, ХРАНЕНЕ И ЗДРАВЕ. 559
10.1. Обща информация за диетичните фибри. 559
10.2. Класификация и характеристика на диетичните фибри. 561
10.3. Ежедневни хранителни фибри. 563
10.4. Източници на храни от фибри. 565
10.4.1 Конвенционални хранителни източници на фибри. 565
10.4.2 Неконвенционални хранителни източници на фибри. 567
10.4.3 Фактори, които могат да повлияят на хранителните влакна. 571
10.5. Ползите от ежедневната консумация на диетични фибри. 573
10.6. Ролята на диетичните фибри в човешкото тяло. 573
10.7. Влиянието на диетичните фибри върху здравето. 576
10.7.1 Благоприятното влияние на диетичните фибри върху храносмилането и
чревно възпаление. 576
10.7.2 Ролята на диетичните фибри в превенцията на рака. 578
10.7.3 Аспекти по отношение на диетичните фибри и метаболизма на липидите. 585
10.7.3.1 Аспекти по отношение на някои епидемиологични данни за риска
сърдечно-съдови, предизвикани от липса на фибри в ежедневната диета . 585
10.7.3.2 Аспекти относно влиянието на диетичните фибри върху
метаболизъм на холестерола и липопротеините. 587
10.7.3.3 Механизми на действие на влакната