Общ въпрос за пайове с бакпулвер; Тортен форум

бакпулвер

Член от 11/10/2006
1472 публикации (ø0.29/ден)

Приятна хубава вечер

Попаднах на бакпулвера от хоби пекари. В описанието беше посочено, че това реагира само във фурната. И така не е нужно да се притеснявате за допълнителни заготовки.
За да бъда честен, никога не съм мислил кога содата за хляб реагира на съставките.
https://www.amazon.de/Hobbybäcker-de-Backpulver-Profi-500-g-Dose/dp/B00CH369EY/ref=sr_1_11?ie=UTF8&qid=1515888300&sr=8-11&keywords=Backpulver

Така че въпросът ми е следният:
Това наистина ли е нещо специално за този?
Или тази подробност е и с другите химически торбички?

Член от 21.04.2006 г.
2371 публикации (ø0,44/ден)

Домакинската сода за хляб обикновено реагира веднага щом стане влажна. Ако, както е обичайно в професионалния сектор, смесвате големи количества тесто и го изпичате постепенно, това разбира се не е толкова практично, така че тези използват такова, което може да издържи по-дълго време на стояне без проблеми, защото то реагира само под въздействието на топлина.
Това има смисъл за професионалистите, но колко често се нуждаете от това в нормално домакинство? ?

Така че, да, в известен смисъл това е нещо „специално“, но много прахообразни прахове за професионалисти притежават това свойство. Нормалните букви за домакинството реагират веднага щом се овлажнят. Ако тестото престои дълго време, бакпулверът (част от) губи ефекта си.
Предпочитам да използвам безфосфатен бакпулвер (зъбен камък), той не е толкова неудобно тъп върху зъбите (това идва от фосфата).

Член от 12 ноември 2011 г.
13 002 публикации (ø 3,93/ден)

Член от 18.03.2014
9 042 публикации (ø3,69/ден)

„Има ли други разлики между нормалния бакпулвер и бакпулвера за зъбен камък?“

Единствената разлика е киселинният генератор. Останалото е сода за хляб и в двата случая.

Поздрави от края на света
Манфред

Член от 3 юни 2007 г.
20198 публикации (ø4.09/ден)

Аз не съм Клавдия, но можете да използвате бакпулвер за зъбен камък като обикновен бакпулвер. Няма разлика в количеството, което трябва да използвате, нито в движещата сила и времето и условията на реакция.

Член от 12 ноември 2011 г.
13 002 публикации (ø 3,93/ден)

Благодаря ви за отговорите. (Когато ми свършат запасите, ще опитам бакпулвер за тартар.)
Цитат и отговори

Член от 21.04.2006 г.
2371 публикации (ø0,44/ден)

че можете да го използвате като нормален бакпулвер, други вече бяха казали.
Единственото нещо, за което трябва да внимавате, е, че количеството тартар бакпулвер в някои букви е по-голямо, отколкото в нормалните. Един пакет винаги е достатъчен за 500 г брашно, но теглото и обемът понякога са различни. Ако използвате сашето изцяло, няма значение, но ако в рецептата пише 1 или 3 чаени лъжички бакпулвер, трябва да вземете това предвид или поне да видите дали има разлика.
Всъщност не е голям проблем, но понякога се държите малко сляпо и след това се чудите защо нещо не работи. За мой срам трябва да призная, че ми отне известно време, за да разбера защо задвижването беше толкова значително по-лошо в някои торти, но не и в други. Отдавна не ми хрумна идеята да претегля сашетата с бакпулвера, но решението беше.