Общ преглед на руския пазар на чай - РУСКИЯТ ЖУРНАЛ ЗА ПАЗАР НА ХРАНИ И НАПИТКИ
ИЗТЕГЛЕТЕ ПЪЛНАТА ВЕРСИЯ НА РАБОТАТА В PDF ФОРМАТ
КОНДИТЕРСКИ
МЕСО И МЕСНИ ПРОДУКТИ
МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ
КЕТЕРИНГ
ФИНАНСИ И КРЕДИТ
НОВОСТИ ЗА ПРОМИШЛЕНОСТТА
ИЗГОРЯВА ДУШАТА, ПРОСВЕТЯВА УМА
Преглед на руския пазар на чай
Изследване на информационна агенция "Крединформ"
ОБЩИ ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ПАЗАРА
Чаят е напитка, получена чрез варене, варене или вливане на лист от чаени храсти, който предварително се приготвя по специален начин. За растежа на чайния храст е необходим топъл климат с достатъчно количество влага, която не застоява в корените. Повечето чаени плантации са разположени по планински склонове в райони с тропически или субтропичен климат. В Китай, Индия и Шри Ланка, където се произвежда най-голям дял чай, той се събира до четири пъти годишно. Най-ценени са чайовете от първите две реколти. Северната граница на територията, където отглеждането на чай за нашата страна е икономически оправдано, тече приблизително на географската ширина на Грузия и Краснодарска територия. В по-високите ширини чаеният храст все още може да расте, но отглеждането му с цел събиране на чай е нерентабилно.
Чаените листа се събират и сортират на ръка. За чайове от най-висок клас (и стойност) се използват неразцъфнали пъпки и най-младите листа, само първият или вторият флъш (първата или втората група листа на издънката, броейки от края). По-груби чайове се правят от зрели листа. Работата на берачите е доста тежка и монотонна: съотношението на масата на готовия черен чай и суровия лист е около 1 към 4, тоест за направата на килограм чай е необходимо да се съберат четири килограма лист. Производството за колекционери е 30-35 килограма листа на ден, въпреки факта, че е необходимо да се спазват стандартите за качество и да се вземат само необходимите листа от храстите. Суровините за висококачествени чайове често се отглеждат на малки насаждения (около 0,5 хектара), разположени разпръснати по планинските склонове, така че необходимостта от преместване от едно насаждение в друго се добавя към събирането на листата. Съвременните индустриални насаждения са склонни да бъдат достатъчно големи, за да осигурят непрекъсната реколта и да увеличат производителността. Листата, събрани на тези плантации, се използват за масово произвеждан чай.
Необходимостта от ръчно сглобяване ограничава възможностите за отглеждане на чай: има смисъл само в региони с висока производителност и ниска цена на ръчния труд на берачите. На няколко пъти са правени опити за механизиране на събирането и сортирането на чаени листа. По-специално, в СССР, през 1958 г., е създадено механизирано устройство за събиране на чай. Технологията за механизирано сглобяване обаче все още не е финализирана: листото, събрано от комбайните, е с твърде ниско качество, главно поради големия брой чужди включвания (издънки, изсъхнали листа, чужди отломки и т.н.). Поради това се използва или за производството на най-нискокачествения чай, или във фармацевтичната индустрия за по-нататъшна обработка, за да се освободи кофеин и други вещества, съдържащи се в чая.