Объркващо разнообразие от изследвания Защо на съветите за хранене не трябва да се вярва - WiWo
Проблемът с въпроса е: Нито едното, нито другото не могат да бъдат доказани научно чисти и здрави. Тъй като хранителните проучвания или епидемиологичните изследвания показват най-вече само връзки - корелации. Например статистически измеримото нарастване на децата с наднормено тегло или затлъстяване от 90-те години на миналия век и увеличената консумация на сладки напитки и храна. Причинната - причинно-следствена - връзка между едното и другото далеч не е установена. Както при спада на щъркелите и раждаемостта, не е задължително едното да е свързано с другото.
Последиците от неправилното хранене са видими само след дълго време
Същността на въпроса е, че за разлика от лекарствата, които често показват ефект в рамките на няколко дни или седмици, последиците от дадена диета често могат да бъдат прочетени само след десетилетия. Но кой иска да участва в проучване толкова дълго и да се подчини на хранителните разпоредби? И кои родители биха позволили на децата си да участват в проучване, в което е трябвало да ядат едностранно твърде много сладкиши или мазнини в продължение на години - само за да докажат вредния ефект?
Изследванията на храненето върху животни показват ясни резултати, но - както в медицината - те никога не могат да бъдат прехвърлени един на друг на хора, критикуват критиците.
Така че диетолозите разчитат на въпроса на хората за техните хранителни навици, за да направят своите заключения. И те също така трябва да попитат колко се движат респондентите - тоест дали изгарят отново калориите, които ядат. По този начин те зависят от всички респонденти да отговорят сто процента честно и искрено.
Анализът става още по-сложен, тъй като не само физическата активност, но и много други условия на живот като стрес, лекарства или тютюнопушене играят основна роля за здравето. Така че, когато става въпрос за изследване дали някои храни или съставки насърчават рак или инфаркти или, напротив, предотвратяват ги, безброй фактори влизат в анализа.
В сравнение с проучванията на лекарства, при които една активна съставка се дава на определена група хора, а не на така наречената плацебо група, многофакторните проучвания на храненето обикновено са много трудни за оценка.
Колко захар има.
. дупло?
В шоколадовото блокче има около шест грама захар (18 грама).
. бар на Марс?
Една лента (58 грама) съдържа около 39 грама захар.
. две чаени лъжички крем от ядки нуга?
20 грама шоколадов крем съдържат около 12 грама захар.
. чаша ябълков сок?
200 милилитра ябълков сок съдържат 20 грама захар.
. чаша кола?
200 милилитра кола съдържат около 18 грама захар.
. чаша мляко?
200 милилитра мляко съдържат 10 грама захар.
. плодово джудже?
Една порция (50 грама) от този детски продукт съдържа 7,6 грама захар.
. порция готова супа от лук?
Според производителя, лучената супа от торбата Maggi съдържа 24 грама захар на 100 грама сух препарат. Когато е напълно приготвено, това съответства на 3,3 грама захар за порция от 250 милилитра.
Достоверността на много изследвания е под въпрос
Кои фактори измерват изследователите и колко при тяхната оценка могат да повлияят значително на резултата. За да бъде нещата още по-лоши, фактът, че много хранителни изследвания се финансират или спонсорират от хранителната индустрия, не увеличава достоверността на резултатите. Дори когато ангажиментът на производителите на храни е открито заявен, остава лош послевкус.
Ефектът: При хранителните изследвания има поне едно контра-изследване за почти всяко проучване, така че всяка страна да може да използва данните и изявленията, които най-добре отговарят на техните нужди, за да спори. Фактът, че в допълнение към организациите за защита на потребителите, медицинските общества, политиците и хранителната индустрия, многобройни самоназначени гурута за хранене също се поставят в центъра на вниманието да се представят на пазара и техните писания и книги не прави ситуацията по-ясна.
По-долу сме събрали факти по най-важните въпроси относно изследванията на храненето.
Захарта ни прави дебели и пристрастяващи?
Ако ядете твърде много и спортувате твърде малко, ще напълнеете, това е безспорно, казват диетолозите в един глас. Това е много прост въпрос за енергийния баланс. На конференции експертите обичат да цитират следното основно правило: Всеки, който като възрастен яде около 50 килокалории повече, отколкото тялото им изгаря всеки ден в продължение на десет години, наддава десет килограма. 50 килокалории са еквивалент на шепа чипс - или шоколадова бисквитка. Решаващата роля, която захарта и захарните храни играят за наднорменото тегло, може да се види от експериментите с животни. Това все още не е ясно доказано в проучвания върху хора, но водещи изследователи са съгласни. Само в случай на безалкохолни напитки беше ясно показана връзката между консумираното количество и телесното тегло, според доста ясната ситуация на проучване.
Имената зад захарта
Сладка тайна
Твърде много захар е нездравословно - всяко дете знае това. Но сладката съставка се крие зад всякакви имена. Поглед към общите декларации, за да следите нещата:
Захароза
Това е обикновена трапезна захар, която се състои от една молекула глюкоза и една молекула фруктоза. Произвежда се от захарно цвекло, захарна тръстика и захарна палма. Между другото: кафявата захар не е по-здравословна от бялата. И двете имат еднакъв брой калории (400 ккал на 100 грама) и са еднакво вредни. Бялата захар просто се почиства по-често. Кафявата захар все още може да съдържа минимални следи от минерали, но това е толкова малко, че няма полза за здравето.
Лактоза и други дози
Терминът лактоза крие млечната захар. Състои се от една молекула глюкоза и една молекула галактоза. Захарта е проблематична за хора с непоносимост към лактоза: те не могат да я усвоят, което води до газове и диария. Лактозата е популярна в производството на храни, тъй като е евтина и следователно може да се създаде кремообразна консистенция, което е желателно за шоколадови блокчета, например.
Като цяло окончанието -ose показва захар, като декстроза или фруктоза.
Сладка суроватка на прах
Това е страничен продукт от преработката на сирене и се състои от около 72 процента млечна захар.
Царевичен сироп, царевичен сироп
Известен е още като глюкозен сироп, бонбонен сироп, изоглюкоза, царевичен сироп или царевична захар. Това е захарен сироп, който се създава чрез ензимно разграждане на нишестения разтвор и се състои от глюкоза и фруктоза (в променливи пропорции). Може да се получи евтино от царевица, но също и от картофи и пшеница. Тези видове захарни сиропи се използват главно като свързващи вещества за пралине, барове или зърнени закуски, тъй като са толкова лепкави. По отношение на калориите сиропът по нищо не отстъпва на домакинската захар.
Инвертна захар, инвертен захарен сироп
Той е направен от захароза с киселина или ензим (т.нар. Инвертаза), който се разгражда на двата си компонента, глюкоза и фруктоза. Това го прави на вкус малко по-мек и подобен на плодове. Инвертен захарен сироп, наричан по-рано „изкуствен мед“. В хранителната промишленост се използва по подобен начин на глюкозния сироп, тъй като не кристализира толкова лесно.
Малто-.
Малтозата или малцовата захар е отпадъчен продукт от производството на нишесте от две молекули глюкоза. Създава се например при варене на бира. Захарта също се крие зад всички имена, които започват с „малто“, като малтодекстрин или екстракт от малто.
Сироп
Счита се за алтернатива на захарта, но съдържа почти толкова калории, колкото нормалната захар, тъй като се състои от около 80 процента захар. Често се срещат например агаве или ябълков сироп.
Проблемът със захарта - която също причинява зъбен кариес - е, че всеки наистина обича да яде сладкиши. И децата особено. Мозъкът всъщност е подстриган, за да ни обсипва с хормони, които се чувстват добре, когато регистрира, че сензорните рецептори за сладки скачат. Тази мозъчна функция, която е древна в еволюционната история, със сигурност е имала много смисъл, когато ние хората бродихме из необятни степи всеки ден в търсене на храна или ловувани мамути. Но за разлика от тогава, повечето хора и повечето деца днес седят много повече, отколкото се движат. И вече не трябва да ловим калории; те са налични в изобилие, поне в богатите региони на света.
Това превръща предпочитанията на мозъка във фатален капан: Много изследователи са показали, че ние ставаме направо пристрастени към захарта. Не на последно място поради това, Световната здравна организация (СЗО) наскоро намали наполовина препоръчителната дневна доза захар: Захарта трябва да се състои само от пет вместо предишните десет процента калории.
Затлъстяване: интересни факти за широко разпространената болест
Какво е затлъстяването?
Затлъстяването при деца и възрастни се е увеличило значително през последните 20 години. Техническият термин за екстремна форма на наднормено тегло е затлъстяването.
Кога човек се счита за затлъстял?
Според Световната здравна организация хората с индекс на телесна маса (ИТМ) от 25 до 30 се считат за наднормено тегло, а тези с ИТМ над 30 се считат за затлъстели.
ИТМ се получава чрез разделяне на теглото ви на квадратен ръст.
Категоризацията на ИТМ е по-трудна за деца и юноши, тъй като има големи индивидуални различия в развитието.
Защо затлъстяването е толкова опасно?
Засегнатите често страдат от високо кръвно налягане, висок холестерол, повишен риск от диабет, сърдечна недостатъчност, проблеми с черния дроб и ставите. Вероятността от развитие на някои видове рак също се увеличава. Когато засегнатите са изключени, психиката често страда.
Според потребителската организация Foodwatch само затлъстяването води до допълнителни разходи от около 20 милиарда евро за здравната система в Германия.
Къде засегнатите могат да намерят помощ?
Има специални клиники за затлъстяване, в които лекарите, терапевтите и психолозите се грижат за пациентите. Първата мярка за намаляване на теглото е да се храните умерено и да спортувате достатъчно.
Една операция се счита за препоръчителна само ако хранителните съвети и други методи са неуспешни.
Не е здравословно бързо хранене?
Хамбургерите, пицата и много други продукти за бързо хранене съдържат относително голямо количество въглехидрати, мазнини и сол - и следователно не са точно полезни за здравето, потвърждават експертите по хранене. Въпреки това, както при всички храни, това зависи от дозата - и от съотношението на смесване с други храни като зеленчуци или плодове. Обобщението, че бързото хранене е нездравословно и ви затлъстява, не може да съществува по друга причина, защото няма ясна дефиниция за бърза храна. Азиатска закуска от зеленчуци с бързи ястия с юфка може да бъде съвсем здравословна.
Съществуващите проучвания, които дори искат да докажат, че подрастващите, които ядат много бърза храна, са с особено малко наднормено тегло, смятат изследователите, които не са участвали в изследванията, за методологически слаби. Наред с други неща, защото те се основават главно на респондентите, които отговарят наистина честно.