Объркване на глутена около ново проучване
от Константин Кумпфмюлер
Статус: 2 октомври 2018 г., 15:45 ч.
Все повече хора се справят без пшеничния протеин глутен и се надяват на по-добро благосъстояние като резултат. Но може да грешат. Скорошно проучване твърди, че глутенът може да е невинен. Сега се подозира друго вещество, което отключва чревни проблеми.
Той се превърна в незаменима част от описанията на храните - етикетът „без глутен“. Все повече хора се справят без безглутеновия пшеничен протеин. „Без глутен“ се превърна в истинска хранителна тенденция. Делът на хората, които всъщност страдат от непоносимост към глутен, е относително нисък. В Германия по-малко от един процент от хората страдат от цьолиакия. Броят на хората, които се оплакват от оплаквания след храна на основата на пшеница като хляб или тестени изделия, обаче се увеличава.
Непоносимост, пшенична алергия, пшенична чувствителност
Целиакия, известна още като целиакия при възрастни, е позната от древни времена. Той вече е споменат от гръцкия лекар Аретайос през втория век. И последствията от това автоимунно заболяване могат да бъдат сериозни. Глутенът води до възпаление в тънките черва при засегнатите. Ако болестта не бъде разпозната, това може да доведе до депресия, анемия и повишен риск от рак. За засегнатите диагнозата означава промяна в целия им начин на живот.
Пациентите с целиакия трябва да се придържат към диета без глутен през целия живот и тогава вече не е забавно, защото дори не им е позволено да използват един и същ нож за хляб или същия тостер или същата купа за смесване.
Ларс Селиг | Ръководител на екипа по хранене в университетската болница в Лайпциг
В случай на проблеми с храносмилането, в допълнение към целиакия са възможни алергии или чувствителност към пшеница. В случай на алергия случаят е ясен: Тук е необходимо да се тества кои вещества точно предизвикват защитна реакция. След това трябва да бъде изготвен съответно диетичен план.
С чувствителността на пшеницата е много по-сложно. Това е форма на непоносимост към пшеничните съставки. За да се разграничи, той се нарича още научно „нецелиакия, неалергична пшенична чувствителност“. Тъй като засегнатите забелязаха връзка между оплакванията и съдържащата глутен храна, тук също беше ясно за дълго време: Тези, които избягват глутена, са на сигурно място. Грешно, твърдят учени от Института по клинична медицина в Осло.
Фруктани вместо глутен?
В настоящото проучване 59 тествани пациенти със самодиагностицирана чувствителност към глутен бяха помолени да ядат три различни мюсли бара: един съдържаше глутен, друг въглехидратите фруктани и един тест лента беше неутрален. Баровете бяха сходни на външен вид и вкус. Оценката показа, че само плодовете на фруктана причиняват газове и други храносмилателни симптоми. Глутенът не е имал отрицателен ефект върху изпитваните ядещи. Според учените това обяснява защо хората с храносмилателни проблеми се възползват от храна без глутен, но не напълно без симптоми.
Изчислението е много просто: ако се справите без глутен, вече няма да ядете пшеница и следователно по-малко фруктани. Определена група въглехидрати, включително фруктани, отдавна са във фокуса на диетолозите. Веществото може да се намери и в лука или чесъна. Например, пациентите със синдром на раздразнените черва трябва да избягват така наречените FODMAP въглехидрати. Съкращението означава "ферментируеми олиго-, ди- и монозахариди, както и полиоли", т.е. ферментируеми многократни, двойни и единични захари и многоатомни алкохоли.
Пълнозърнестите храни без глутен, могат да навредят на сърцето
Пазете се от самодиагностика
Ларс Селиг от университетската болница в Лайпцуг е скептичен към подобни изследвания. Експертът по хранене предупреждава, че последицата от това не трябва да бъде нова хранителна тенденция. Тези, които избягват глутен или лактоза за дълъг период от време без медицински причини, могат да станат наистина непоносими към глутен или лактоза, защото тялото се адаптира към диетата с течение на времето. Тези, които могат, трябва просто да поддържат здравословно разнообразие от храни. Тенденциите към безглутенова храна обаче имат едно предимство: изборът на храни за пациенти с целиакия се е увеличил значително.
Тази тема в програмата:MDR НОВИНИ | Радио | 18 ноември 2017 г. | 06:50 сутринта