Обратна ябълкова торта за мис Татин - La Cuisine - френски деликатеси

Tarte Tatin, тънка хрупкава сладкарска ябълкова торта със сладък и лепкав карамел отгоре.

торта

Историята на тортата датира от началото на века. Те бяха братя Caroline et Stéphanie Tatin, които управляваха добре познатата си гостилница в Lamotte-Beuvron (малко градче недалеч от Орлеан в централна Франция), която работи и до днес. Според фамата, един ден той вдигна Стефани с многословието на един от галантните гости, който междувременно напълно забрави за десерта.

Изплашен, той хукна към кухнята, където видя белените ябълки. Бързо ги хвърляха заедно с масло и захар в железен тиган и ги слагаха във фурната. Когато дойде в съзнание, разбра, че това, с което се е захванал, няма да бъде нито торта, нито пържени плодове. Какво друго можеше да направи; плодовете сега бяха в разгара си, ароматите започнаха да се разпространяват и услугата беше бърза, а десерта нямаше никъде ... Нямаше връщане назад, в спешен случай върху плодовете бяха поставени тестени изделия. Докато се пече, плодовете омекнаха до трохи, докато захарта се карамелизира. След това дойде друг ужас: как би могло да се сервира това - на пръв поглед „чудовище от бисквитки“?! И обратно! И тарта Татин се роди.

Новината гласи, че този опияняващ ябълков пай е отличен фаворит на френските гастрономи. Оригиналната рецепта е направена с ябълки, но ако имате лека тенденция към иновации, можете да опитате круши, кайсии, дюли или дори смокини. В по-екзотичен вариант с вкусно манго, ананас или банан.

Като общо правило зачитането на качеството на суровините. Не бива да се изненадваме от това, защото говорим за французите! В тази рецепта е неприлично да се използва маргарин вместо масло и е повече от добър съвет да изберете средно узрели плодове. Ако плодовете са неузрели, ще е необходима повече захар, което не се превръща точно в ползата от крайния вкус. Ако са твърде узрели, тогава се опасява, че „бисквитка със сладко“ ще свърши.