Обработка на просо през ранното средновековие; Campus Galli

принос на Mareike Punzel

През 2014 г. стартирахме в областите на Campus Galli Millet (Panicum miliaceum) отглеждане, което все още е било широко разпространено в Централна Европа през ранното средновековие. Просото процъфтява добре, узрява добре в нашия климат и е интересна гледка за посетителите, тъй като отглеждането му в Германия е престанало да съществува в началото на миналия век и растението е до голяма степен неизвестно.

През сезон 2015 за първи път събрахме по-голямо количество и искахме да започнем преработката за консумация от човека през зимата. Зърната бяха измазани без никакви проблеми, а също така беше възможно просто да се изстъргват зърната на ръка. След това леките жаби могат да бъдат отделени от по-тежките зърна чрез вятър (пресяване на вятъра). Но тогава нашият проблем започва:

Зърното просо е заобиколено от твърда, лъскава плодова кора. Тъй като очевидно съдържа съставки, които не са смилаеми за хората, това трябва да бъде премахнато.

Затова се заехме с премахването на плодовата кора с наличните средства: Това бяха хоросани и пестици, направени от дърво или камък. Но: не искаше да успее. Получихме смес от цели, необелени ядки, натрошени ядки, натрошени люспи и брашно; накратко: смес, която не можем да отделим с нашите средства. Въпреки различни опити, тази стъпка все още не е била успешна.

Тъй като ранната селскостопанска литература споменава килограм просо, при който просото се обработва по такъв начин, че да се получи една трета от обвивката и две трети от зърното, това по принцип трябва да е възможно. И ако това е възможно с прости машини, тогава трябва да е възможно и на ръка, т.е. Трябва да има метод, чрез който обвивката може да се счупи и зърното да бъде до голяма степен невредимо.

Писахме на редица знаещи хора, които всъщност успяха да ни дадат много полезни съвети или имаха идеи как да подходим към нашия проблем. Някои археологически и етнографски изследвания също предоставиха интересна информация. На този етап бихме искали да благодарим още веднъж на всички, които отделиха време и усилия да помислят върху нашия въпрос и да ни отговорят. Въпреки многото писма, които получихме, все още не успяхме окончателно да разрешим проблема.

Ян Плесов от мелницата в Шпревалд донесе много интересни мисли. Той също така ни позволи да публикуваме част от отговора му тук:

Цитат:

„Знам проблема, който вие [...] поставяте много добре. За демонстрационен проект преди около година имах хоросан и пестик, направен от парче дърво. В практическото приложение бях също толкова разочарован и изумен, колкото и тя - само фрагменти, смесени с просо, неразделни. Техниката на обработка е предадена и напр. проверено за славяните ".

Според него има две възможни интерпретации:

Цитат:

Технологията не е проектирана по съответния начин. Имам предвид оформянето на контактните повърхности. От наша страна това е доста ясно. Може би трябва да е по-скоро вдлъбнатина с форма на купа със съответно адаптиран кран (кръгла).
Въпреки това ми беше позволено да разгледам може би единствената запазена мелница за просо (просо) в нашия регион. Удължен гранитен блок с 5 вдлъбнатини с форма на купа (d = приблизително 20-25 см). В тях попадат малко по-тесни скоби (по-скоро решетки) (задвижвани от водната мощност). На контактните повърхности обаче те също са доста прави и изглеждат само леко скосени към дъното.
Хубавата, сладка каша от просо всъщност се приготвя през хилядолетията с изходния материал, който намирате във вашия хаван! Това се подкрепя от традициите от литературата на домашните бащи (вижте също моята работа върху историята на отглеждането на просо на www.hirsemühle.de) Напр. написано, че просото (каша) е трудно “Däuung”. Тълкувам това с твърдо или лошо храносмилане. Записано е също, че просото трябва да се приготвя само за по-кратък период на обработка, в противен случай ще стане гранясало. Вероятно индикация за консистенцията на брашното и изварата. Тъй като просото, силно повредено (особено разсадът с високо съдържание на мазнини), реагира много бързо с атмосферен кислород и всъщност бързо гранясва.

Ян Плесов също заключава от точка 2, че преработката е била проблематична в по-ранни времена, предимството на просото преди всичко. В дублирането беше: с малко семена може да се получат много зърна върху метлицата.

Проблемът с преработката на просо илюстрира това, което често намираме в Campus Galli: особено тези въпроси ни поставят специални предизвикателства, които се отнасят до ежедневните дейности на хората от ранното средновековие.

Ако някой има допълнителна информация по този въпрос, очакваме вашите коментари или писма!