Обработка на яйца съгласно SanPiN 2015-2016 с инструкции
Птичи яйца, ядени както у дома, така и в общественото хранене, могат да бъдат източник на няколко заболявания. Две от тях - хламидия и салмонелоза - водят до смърт без навременна диагноза и адекватно лечение. За да се намали появата на зоонози (болести, предавани от животни на хора) до минимум, SanPiN се разработват за преработка на пилешки яйца.
В допълнение към добре познатата и често възбудена салмонелоза има колибацилоза и аризоноза. Те попадат вътре в яйцето от заразена птица, откъдето мигрират в човешки организми, ако продуктът не е преминал задължителна обработка. Началото на заболяването не е причинено само от сурови или лошо сварени яйца - пилешкият тор, прилепнал по кожата, също е заразен.
Инструкции за обработка на яйца съгласно SanPiN 2015-2016
Яйцата, донесени в заведението за обществено хранене, подлежат на задължителна обработка, преди да започнат манипулации с тях. Провежда се на два етапа:
- 1 или 2% разтвор на сода за хляб;
- дезинфектант (хлорамин или друг) в половин процент водна смес.
Завършва протокола за изплакване със студена течаща вода.
Всички контейнери, използвани в процеса, са етикетирани и не могат да се използват за други цели. Разтворите за дезинфекция трябва да се сменят два пъти на смяна.
Други санитарни и епидемиологични изисквания
Обработката на яйца съгласно SanPiN включва не само алгоритъм за обработка на продукта, получен от птицефермата. Всички възможни нюанси, които имат допир при готвенето, са изрисувани.