Обобщение на захарните алкохоли; какви са тези Peak Man

Еритритол

Еритритол, полиол, който се среща в природата под формата на плодове или във ферментирали храни. Произвежда се индустриално от глюкоза чрез ферментация на дрожди. Той е с 60-70% по-сладък от трапезната захар (захароза) и има почти нула калории. Гликемичният индекс е нула и също не причинява кариес, тъй като бактериите в устата не могат да го използват. Те се абсорбират от тънките черва, но се отделят с урината в почти непроменена форма, поради което не причиняват храносмилателни оплаквания, както много други захарни алкохоли. Според сегашните познания това е най-малко страничният ефект на захарен алкохол на пазара. Калоричността му е 0,2/g, което показва, че е почти нула.

Глицерол

Глицеролът или глицеринът се използва в храни и напитки като омокрящо средство, разтворител и подсладител. Глицеролът се произвежда от мазнини, тъй като глицеринът е важен компонент на гръбначния стълб на мастните киселини. Калоричната стойност е 4,3 kcal/g. Глицеринът също се добавя към кремовете поради хигроскопичната си природа, така че привлича вода към обработващата повърхност, но не бива да се „предозира”, тъй като в този случай той абсорбира и влагата от кожата. Стойността на подсладителя е 60% от тази на захарозата, тя е същата като калоричността на трапезната захар, но не повишава нивата на кръвната захар и не причинява кариес.

---