Обобщение на витамин В12 въз основа на хранителни научни източници
Как е съставен витамин В12?Витамин В12 е сравнително голяма молекула, която много прилича на макромолекулата на хема в червените кръвни клетки (също подобна в оранжево-червено-жълт цвят), но централният му атом е кобалт (оттук и името кобаламин), за разлика от хемоглобина. централен железен атом. Други биологично активни производни на тази молекула също се наричат витамин В12, известен също като кобаламин (т.е. може да има множество привързаности към молекулата, които не засягат човешкото тяло). Най-често срещаното производно във формулите на витамин В12 е, от една страна, така нареченият цианокобаламин, който е много стабилна форма и поради това най-често се използва под формата на таблетки или капсули, и хидроксокобаламин, който често се използва в ампули . Цианокобаламинът обикновено се получава директно от бактериални култури, така че не е от животински произход, но хидроксикобаламинът се извлича предимно от черния дроб, така че не е веган.
Всеки бозайник, тоест човек, се нуждае от този витамин, но тъй като нито едно животно не може да го произведе самостоятелно, те трябва да го приемат в тялото си отвън.
И така, откъде идва витамин В12?
Само няколко организма могат да произведат витамин В12, някои микроорганизми (бактерии и гъби, въпреки че за съжаление традиционните дрожди не принадлежат към тях) и някои видове синьо-зелени водорасли. Растенията не се нуждаят от кобаламин и не могат да го синтезират. И така, как кобаламинът, произведен от микроорганизма, попада в тялото на животното? Една от възможностите е, че чревната флора осигурява среда за размножаване на микроорганизми, които произвеждат витамин В12, тъй като е добре известно, че чревният тракт на тревопасните животни съдържа големи количества бактерии, които помагат за разграждането на трудно смилаемите растителни материали и това са бактериите, които произвеждат големи количества от тези животни са снабдени с витамин В12. Поради това много тревопасни животни произвеждат кобаламин почти за себе си. Другият възможен източник на прием на B12 е храната: това най-често означава просто „замърсена“ храна, като например немити плодове, зеленчуци или замърсена вода, съдържаща микроорганизми, които произвеждат витамин В12. В случай на месоядни животни, хищниците консумират запасите си от B12 заедно с плячката си.
Как изглежда доставката на витамин В12 на човек?
Кои храни съдържат витамин В12?
Кобаламинът се съдържа изключително в храни от животински произход, главно в черния дроб (хората също имат 90% от запасите от витамин В12 в черния дроб!), Бъбреците, сърцето, но също така и в рибата, млякото и млечните продукти. Както вече споменахме, висшите растения не произвеждат или се нуждаят от витамин В12, така че те присъстват само в следи, дори ако са били пренесени от почвата към растението чрез корените. Със своята богата бактериална флора в почвата, разбира се, може да има много витамин В12.
Активен и неактивен витамин В12
За съжаление е установено, че освен активния кобаламин има и неактивен кобаламин, който се приема от организма като нормален витамин, но не е в състояние да играе физиологичната роля на активния витамин В12. Тези неактивни молекули се движат безцелно в тялото и блокират активните кобаламини дори с тяхното присъствие. Повечето от тези неактивни витамини, според прегледите, се намират в повечето видове водорасли (включително спирулина) и макробиотично ферментирали храни като японска соева подправка, мисо, варени соя, зреене на благородна плесен или соев сос. Докато по-прецизните изследвания не докажат това, тези храни не трябва да се разглеждат като източник на витамин В12 или дори контрапродуктивни по отношение на доставката на кобаламин.
В случай на традиционно ферментирали храни, трябва също да се спомене, че съдържанието на витамин В12 може да варира значително, т.е. никога не е възможно да се каже точно колко кобаламин присъства, напр. порция кисело зеле, ако има такова. По принцип тези източници на витамин В12 са ненадеждни, макар и само защото максималното съдържание на кобаламин в тях е ниско в сравнение с нивото на кобаламин, изисквано от човешкото тяло, затова е важно външният източник да има определено минимално ниво на витамин В12.
Leitzman/Hahn, 1998: Вегетарианското хранене - здравословно и съзнателно хранене („Vegetarische Ernährung - gesund und bewusst essen“). За разлика от това в книгата се посочва, че лупиновият протеин съдържа само неактивен витамин В12. Досега не беше възможно да се търси решение по този въпрос от двамата писатели-диетолози на книгата, проф. Д-р Клаус Летицман и проф. Д-р Андреас Хан. Надяваме се скоро да успеем да изясним противоречието!
Храните с витамин В12 гарантират, че той съдържа активен, т.е. използваем витамин В12, както и точно колко витамин съдържа. Тези надеждни източници на кобаламин, т.е. храни с добавен витамин В12, могат да бъдат: