Обменяйте орехи за ябълки, сливи и дюля зеле; цвекло
През есента съм особено щедър - като раздавам орехи. От две седмици те падаха от дървото в нашия жилищен комплекс всяка секунда с поп. На връщане от работа с нетърпение очаквам да взема следващата партида. Тук наистина минава някакъв основен инстинкт. След това разстилам ядките да изсъхнат, напуквам ги, когато гледам телевизия, пека торти и нося торба с орехи със себе си на всяка среща и покана.
Есента е интензивно време за събиране и търговия. Колегата ми Катрин отново успя да излезе със сливи и ги замени за ябълки с Кристин. По-късно през годината в редакцията кацат торби, пълни с дюли, и аз нося много орехи.
Има хора, които умират за току-що падналите от дървото ядки. Дори не го изсушавате, а го напуквате с влажна кърпа и издърпвате меката, горчива кожа с пръсти. Ядките с цвят на слонова кост имат неподправен вкус на ядки. В мюнхенския Viktualienmarkt тази рядкост, която се предлага само за няколко седмици по време на прибиране на реколтата, струва 10–15 евро за килограм. В нашата градина е безплатно.
Независимо дали са пресни или сушени - орехите не само имат добър вкус, но и са здравословни. Високият дял на ненаситените мастни киселини помага за понижаване на холестерола и намалява риска от инфаркт. Освен това има много фибри, калций и витамини, но също така и много калории. Ябълките, сливите и сливите, от друга страна, са здравословни и нискокалорични. Всичко е в комбинацията.
Комбинирайте ядката торта Engadine с ябълки като гарнитура, поръсете покритата ябълкова торта с нарязани ядки, а тортата от сливи с ядки.
Приятна кулинарна есен!
Торта от слива по стил Линц
Съставки за 1 тава:
Пясъчно тесто: 250 г спелта (или пълнозърнесто брашно), 200 г бадеми или орехи, 200 г масло, 200 г захар, 2 яйца, 2 чаени лъжички канела, 1 щипка смлян карамфил, настъргана кора от 1 органичен лимон, 1 чаена лъжичка бакпулвер, 1 –1,5 кг сливи или сливи
• Нарежете студеното масло на ситно.
• Смелете фино спелтата и бадемите или ядките, поставете в купа, добавете бакпулвера, подправките и лимоновата кора и направете кладенче.
• Поставете масло, яйца и захар в кладенеца и бързо омесете всички съставки до тесто от тесто, охладете за 60 минути.
• Разточете тестото с малко разпръснато брашно, поставете върху тава, застлана с хартия за печене, покрийте с обезкостени и разполовени сливи, печете 45 минути при 200 ° C.
Datschi с орехови поръси
Съставки за тава:
Тесто от кварково масло: 200 г нискомаслена кварка, 7 супени лъжици неутрално масло (слънчоглед, царевица, рапица), 100 г захар, 1 яйце, 1 щипка сол, настъргана кора 1 лимон, 400 г брашно,
1 пакетче бакпулвер
Streusel: 100 g смлени орехи, 100 g брашно, 100 g захар, 1 чаена лъжичка канела,
100 г масло, нарязано на малки парченца, 1-1 ½ кг сливи или сливи
• Смесете кварка с маслото, добавете захар, яйце, сол и лимонова кора и разбъркайте до гладка смес.
• Пресейте брашното с бакпулвера върху него и замесете всички съставки на твърдо тесто.
• Разточете тестото, поставете върху намазнена тава или лист, застлан с хартия за печене, оформете малък ръб .
• За ронене смесете брашното, ядките, захарта и канелата, смесете с парченцата масло и разтрийте ронливо между дръжките.
• Сливите и нарежете на четвъртинки или нарежете на четвъртинки по краищата, нарежете големи сливи на осми.
• Изпечете сладкиша при 180 ° C за 35-40 минути.
Фино покрит ябълков пай от тавата
Пясъчно тесто: 350 г брашно, 1 крем пудинг на прах, 125 г захар, 125 г настъргани бадеми, 250 г масло, 2 яйца, 1 щипка сол, ½ бутилка аромат на ром
Пълнеж: 1 кг кисели ябълки (Boskop, Elstar), 150–200 g стафиди, 3 супени лъжици нарязани бадеми или орехи, 2 пакета ванилова захар, 1 бутилка аромат на ром,
2-3 супени лъжици лимонов сок, 2 жълтъка за четкане
Топинг: 100 г пудра захар, 1 бутилка аромат на ром
• Омесете студените съставки с маслото на малки парченца, за да се получи пясъчно тесто, увийте в прозрачно фолио и оставете в хладилник за 60 минути
• Обелете и нарежете на четвъртинки ябълките, извадете сърцевината, нарежете на малки филийки или филийки и смесете с ароматизиращите съставки.
• С помощта на точилка и малко брашно на прах между листове хартия за печене, разточете 2 листа баница, за да съответстват на размера на тавата.
• Покрийте лист за печене с хартия за печене, поставете върху него лист тесто, натиснете ръба малко нагоре, набодете тестото няколко пъти с вилица.
• Разстелете ябълковия пълнеж върху сладкиша, оставяйки ръб от 2 см. Намажете това с разбит жълтък, поставете отгоре втория лист сладкиши и притиснете добре ръба надолу, намажете отгоре с жълтък.
• Печете във фурната за 40–45 минути при 175–180 ° C.
• Смесете пудра захар с ром (или лимонов сок) и малко вода и намажете тортата с нея.
• Съвет: Пека почти изцяло с прясно смлян спелта, но пресявам малко трици за тесто от сладкиши или за щрудели, за да може баницата лесно да бъде обработена по-късно.
Използвам триците като разпръскващо брашно за поръсване на формата, за разточване на тестото или за попиване на влагата в ябълковия пълнеж.
торта с ядки от Engadiner
Съставки за пружинен тиган (26 см):
Пясъчно тесто: 400 г пълнозърнесто брашно, 1 яйце, 125 г захар, 150 г масло, настъргана кора ½ лимон
Пълнеж: 300 g орехи, грубо нарязани, 200 g сметана, 150–200 g захар, 2 супени лъжици мед (40 g), 1 чаша плодова вода
Разпръснато брашно, хартия за печене, 1 кг сух грах, 1 жълтък и 2 супени лъжици мляко за четкане
• Омесете брашното, яйцето, захарта и студеното масло на малки парченца, както и лимонова кора, за да образувате гладко тесто.
• Оформете тестото на топка, увийте в прозрачно фолио и охладете.
• Междувременно разтопете захарта и меда на слаб огън, докато разбърквате.
• Свалете тенджерата от котлона и внимателно разбъркайте сметаната (пяна!) В горещия захарен разтвор.
• Загрейте отново, смесете с ядки и плодова вода, оставете да се охлади.
• Разточете две трети от тестото и поставете в намазнена и набрашнена тава с форма на пружина и оформете 3 см ръб.
• Застелете с хартия за печене, напълнете сух грах, запечете предварително за 10 минути при 200 ° C.
• Извадете граха и хартията за печене, сложете ядковата смес върху тестото и го изгладете.
• Разточете останалото тесто, изрежете ленти с нож или точилка и ги поставете върху решетъчната маса като решетка. Намажете лентите тесто с жълтък.
• Изпечете тортата за 30–40 минути при 200 ° C, след което покрийте с пергаментова хартия или алуминиево фолио към края.
• Сладките кухни получават фина плодова нотка, ако след предварително изпичане покриете основата с клинове от кисели ябълки или твърди круши (3 парчета) и ги напълните със сместа от ядки.
Брауни от орех
Съставки за тава с дължина на ръба около 24–30 cm, дълбочина 5 cm:
140 g масло, 4 яйца, 250 g кафява тръстикова захар, 1 чаена лъжичка истинска ванилия, 1 щедра щипка сол, 50–75 g какао на прах (2 супени лъжици), 140 g брашно, 100 g орехи, грубо нарязан, евентуално 100 g пълномаслеен шоколад или кувертюр, хакнат
• Разтопете маслото в тенджера и го оставете да се охлади.
• Смесете разбитите яйца със захарта с дървена лъжица, така че да не се образуват бучки.
• Сгънете охладеното масло и ванилията.
• Смесете какао на прах, брашно и сол, пресейте и внимателно разбъркайте в тестото.
• Накрая сгънете ядки и шоколад.
• Изсипете в тавата, застлана с хартия за печене и загладете.
• Печете във фурната на 180 ° за 30–35 минути, направете тест за готвене,
вътрешността на масата за брауни трябва да е просто твърда.
• Поставете тавата за печене върху влажна кухненска кърпа и я оставете да се охлади.
• Вдигнете браунитата от тавата с хартията за печене, нарежете тортата на парчета. Вероятно. глазура с шоколад и натиснете наполовина орех в шоколадовата глазура.