Област Ландсберг Риба от Аммерзее Като фондю или пушено Landsberger Tagblatt
Рибарят Йоахим Масталер от Дисен разказва какво обичат да ядат клиентите в края на годината. Търсят се не само риби от Амерзее.
Идва новата година. Преди това обикновено се вари отново правилно. Особено популярни в новогодишната нощ са ястията, които вървят бързо и на които можете да се насладите заедно. Фондю със сирене, раклет - или рибни ястия - и: има и рибено фондю за калориите. „Великден, Коледа и Нова година са висок сезон“, казва Ammerseefischer Joachim Mastaller. В своя риболовен бизнес в Дисен той продава местна риба от езерото, прясна или пушена, както и морска риба, салати и рибни деликатеси.
Прочетете повече с пакета PLUS +
Пуши се над елша
А какво е популярно в новогодишната нощ? „Мнозина правят рибно фондю, има допълнителни сита за рибата. Или вие готвите рибата на горещия камък, аз вече го направих “, казва съпругата Барбара Масталер-Гастл. Въпреки че рибата естествено често е на масата у дома, семейството досега не се е уморило от нея. „В навечерието на Коледа и Нова година обаче обикновено се стремим към сайда“, казва Масталер.
Пушената риба е особено популярна сред клиентите. Изработва се на място в Mastaller. В голямата пещ огънят трябва само да тлее и да не образува пламъци. В него рибата е окачена на пръчка. За пушене се използват само дърва за огрев от елша. „Това дава най-добрия аромат“, обяснява 44-годишният мъж. След час и половина пушене рибите са готови. Съпругата на Масталер ги взима златистокафяви от фурната и ги драпира за продажба на витрината на малкото магазинче.
Някои видове се изкупуват
Риболовната компания Gastl am Ammersee съществува от 1348 г. и все още е семеен бизнес. Барбара Масталер-Гастл е потомък на семейството, съпругът й Йоаким се жени в компанията. През 1999 г. завършва чиракуване като пазач на риба. Риболовът се намира директно на Mühlbach. Водата тече през два басейна в риболовния двор. Mastaller изчислява, че в него има около 400 килограма риба. Щука, шаран, лин и други видове плуват в един от басейните. Те се ловят с мрежи от Амерзее. В другия басейн има въглена и сьомга, които се изкупуват от колеги от Allgäu.
„Трябва да отбележите, че езерото е затворено“, обяснява рибарят. Така че не всички видове риби са винаги на разположение по желание. Ако искате да закупите определена риба, най-добре е да поръчате предварително и да попитате дали рибата е на склад. Желаната риба се изважда от резервоара само когато е закупена и филирана от Mastaller според изискванията на клиента. Според Mastaller рибата също не трябва да е прекалено прясна. "Най-добре е на един ден, в противен случай ще се свие в тигана."
Mastaller улови най-голямата риба с горди два метра дължина, сом, на Деня на майката 2013 г. „За щастие бяхме двама този ден“, казва той. Това беше единственият начин да теглят сома в лодката.
Барбара Масталер-Гастл: „Преди Коледа и Нова година скъпите риби са особено популярни. Можете да кажете, че хората си угаждат. “Различни филета, рибни пайове и пушена дива сьомга или сьомга пъстърва биха били много популярни. Коледа също е време за шарани.