Обяд в „шепнещият зеленчуци“ Ален Пасар в Париж
За това уникално гастрономическо изживяване трябва да поразровите малко по-дълбоко в джоба си! Нашият гост-блогър Яап се почерпи с ястие в L’Arpège в Париж. В този ресторант, който е отличен с три звезди на Мишлен, известният готвач Ален Пасар предлага почти изключително плодове и зеленчуци.
Сряда през пролетта по обяд. Заедно с двама приятели гурме, посетих няколко отлични ресторанта в Париж през седмицата. Решихме да не ходим до обичайните ресторанти за угояване, а до по-малко очевидните места. След Жул Верн (единствената ни класика, която избрахме заради фантастичната гледка, макар че в ретроспекция храната не беше чак толкова голяма), Вержус (страхотно!), Хелън (топ рибен ресторант!) И Септим, имаме и публика l'Arpège. Директен удар.
Известният готвач Ален Пасърд държи скиптъра в този ресторант в 7-ми район. В неговите очи Kohl & Co. са звездите сред съставките. А зеленчуците идват от собствените му градини в Сарт, Ер и Манш.
12 ястия, пълни с плодове и зеленчуци
Без месо, без риба - вместо това прекрасно меню Le Printemps des Jardins с 9 зеленчукови ястия и 3 десерта. Зеленчуци във всички възможни варианти и дизайн, по различни начини на приготвяне и винаги комбинирани по различен начин. Аромати, които леко се подобряват чрез фината употреба на различни билки и масла. В допълнение, най-прекрасните цветове в чинията. О, ла ла ...
Exceptionnel
Дали рафинирани люспи от ревен с аспержи със сладник (Asperge blanche du domaine d'Uza - bois de réglisse) или спанак с фин аромат на чесън върху муселин, направен от моркови и портокали (Epinard's Palco fanés au beurre noisette - mousseline de carotte à l'o l'o l'o чудесен! И връхната точка на вечерта: ястие с нови картофи и целина. Belle de Fontenay nouvelles au Côtes du Jura - céleri perpétuel. На пръв поглед хубаво подредена чиния с малко картофи, целина и пяна върху нея. Но тогава ... какво вкусно преживяване благодарение на тази уникална комбинация от зеленчуци. Един от моите спътници на вечеря даде този курс направо 11.
Можете да го направите и без месо!
И най-хубавото беше: Не пропуснахме нито миг месо или риба. Напротив. Последният зеленчуков курс, кус-кус Arlequin à l’huile d’argan - merguez végétale, потвърди концепцията. Това не беше ли колбас Merguez в чинията все пак? Не, по-скоро на вид: чисти зеленчуци. Подигравателно месо и химн на вегетарианската кухня!
Сметката Моля
Et naturellement ... ние се насладихме на съответните вина. Куинси, нюйоркски ризлинг (!) И Кондрие придружаваха тези прекрасни ястия. И каква беше цената за това всестранно изживяване на L'Arpège? Само менюто струва € 320 p. П. до бук, без вино. Но въпреки моите калвинистки корени, не мога да го изразя по друг начин, освен: Le prix s’oublie, la qualité reste ...!
Настоявахме да се снимаме с очарователния Passard. В четири и половина грабнахме велосипедите (под наем) и изплувахме през Париж. Беше легендарен и вдъхновяващ следобед!
L’Arpège, 84 rue de Varenne, Parijs, +33 (0) 1 47 05 09 06, alain-passard.com
Текст: Jaap Avoiding, Снимки: Jaap Avoiding, CC_BY Kent Wang & CC-BY NIeFH