Обичаме остатъците! Рецепти; Съвети - ПРОСТО ДОМАШНИ

Обичаме остатъците! Рецепти и съвети

Салати и предястия

Сервирайте цветни салати или маруля с заливка от говеждо, свинско, дивеч или остатъци от птици, нарязани на фини ивици и дресинг по ваш избор.

Месна салата: Смесете 200–300 g месо от телешко, еленско или постно супа с марината от оцет или лимонов сок, горчица, фино нарязан шалот, растително масло, сол и черен пипер и пречистете с нарязани на кубчета корнишони и нарязани билки.

Карпачо: Пюрирайте 1 кутия отцеден тон, 3 супени лъжици каперси, 3 филета аншоа, 2 жълтъка, сока от 1 лимон и 5 супени лъжици слънчоглед и добавете достатъчно масло, за да получите соса до желаната консистенция, сол и черен пипер. Разстелете печено говеждо или други печени остатъци на много тънки филийки върху плато и залейте със соса. Като алтернатива сервирайте карпачото с класически ремолад, приготвен от домашна майонеза от 1 яйце с 1 малък шалот, 1 хамсия, 1 корнишон, 1 чаена лъжичка каперси и 1 супена лъжица нарязан магданоз.

Печени рулца: Напълнете големи, тънки резени с печена домашна ремулада (вж. По-горе) и варени пръчици от аспержи.

Пържени картофи и гювечи

Остатъци от печене със сос от ловец: Запържете 250 г лук на фини кубчета и 250 г тънки филийки гъби или смесени гъби в масло. Накрая препечете по 1 супена лъжица брашно, червен пипер на прах и доматено пюре с 400 мл зеленчуци и телешко месо-

или деглазирайте телешкия бульон, подправете със сол, черен пипер и лимонов сок. Накратко разтъркайте 300 г печени остатъци или повече на ивици в олио и разбъркайте в соса заедно с малко нарязан магданоз. Сервирайте с панделка юфка, спаецле, печени картофи или ориз.

Резенчета гъби и сметана: За около 200–300 g печено говеждо или печено говеждо месо, почистете двойно по-голямо количество гъби и нарежете на четвъртинки или осмини, в зависимост от размера. Запържете в масло, добавете 2-3 лука на кубчета и остатъците от печеното, запържете леко и обезглавете с 1/8 л бяло вино и 400 мл сметана. Подправете соса със сол, черен пипер и прясно нарязани билки като мащерка и оставете да къкри до желаната консистенция. Сервирайте с панделка юфка, спаццо или кнедли.

Печено Gröstl: Запържете 200–300 g остатъци от говеждо, свинско или гъше в тиган със същото количество картофи и накълцан лук в олио до хрупкаво и кафяво и подправете със сол, черен пипер и ситно нарязани билки като магданоз или майоран. Сервирайте с едно пържено яйце на човек.

Печене на паста: За приблизително 300 g остатъци от печено, добавете 1½ пъти количеството смесени летни зеленчуци по желание, алтернативно напр. Запържете малка глава почистено савойско зеле на ивици, с 1 глава лук и 2 скилидки чесън в масло. Запържете остатъците на ленти или кубчета. Напластете с 300 г варени компактни юфка в намазнена форма за печене. Смесете 1/4 л сметана, 1/8 л зеленчуков бульон с черен пипер, сол, червен пипер и накълцани билки и залейте съставките. Покрийте с настъргани остатъци от сирене, трохи от сухар, нарязан на кубчета бекон или масло на люспи и печете във фурна, загрята до 180 градуса за 30-40 минути до златисто кафяво. Този остатък гювеч също има много добър вкус с картофи от яке вместо тестени изделия.

Азиатски тиган с юфка: За около 300 г печено птиче месо, 10–15 г джинджифил, 2 скилидки чесън и смесени зеленчуци в съотношение 2: 1 към месото (напр. Моркови, зелен лук, чушки или тиквички) на ленти или кубчета едно след друго в широк тиган Запържете олиото при разбъркване. С

Смесете 400 г юфка Мие, приготвени съгласно инструкциите на опаковката, и подправете със соев сос, черен пипер и/или чили на прах. Запържете накратко кълнове от боб мунг и 2 разбити яйца.