Обхват на Levain; Хлябът на Софи

Пекарна и пекарна в Die in the Drôme

levain
По-голямата част от нашите хлябове с квас са представени в формовани и правоъгълни форми, а няколко други са оформени ръчно и представени в кръгла или удължена топка, питка или гад. Както при всички други наши гами, оформянето, формоването и зареждането се извършват изцяло на ръка. Закваската се произвежда естествено и ежедневно чрез добавяне на вода и брашно от вече ферментирала майка.

Нашите хлябове с квас се предлагат за продажба с различно тегло: 400g до 500g, 700g до 750g, 1 kg или дори нарязани на свободно и избрано тегло. Тяхната висока хидратация им позволява да се съхраняват в продължение на много дни без загуба на качество.

По-долу, няколко примера за нашата гама от закваска:

кафяв хляб

Кафявият хляб е наполовина пълнозърнест пшеничен хляб (брашно тип T.80) Класика от гамата на Levain, кафявият хляб е балансиран хляб, трапезен, който се комбинира много лесно с всички видове ястия и ястия. Разнообразни, сладки или чубрица. Оценява се от малки и големи.

Малък спелт

Petit Épeautre е хляб, приготвен от едноименната зърнена култура и отглеждан във Висока Прованс. Това растение от семейство poaceae (треви) е известно още като eengrain. Тази зърнена култура е една от първите, опитомени от хората през годината -7500 в Мала Азия (Анатолия, Месопотамия). Брашното с малка спелта има ниско съдържание на глутен (под 7%), но не се препоръчва за хора с целиакия.