Оберндорф a
От Марчела Данер
Премиум статии и коментари
Необходима е регистрация за четене на първокласни статии и коментиране на статии. Трябва да предоставите правилното си име (собствено и фамилно име), адреса си и валиден имейл адрес (няма да бъдат публикувани).
Повече информация можете да намерите от тази връзка.
Можете да изберете вашата парола свободно. Потребителското име е вашият имейл адрес.
Вашето име ще се покаже, когато изпратите вашите коментари.
Оберндорф. Не всички меса са еднакви. И едно добре окачено парче говеждо месо е по-вкусно от пържола, узряла в ускорен процес от фабрично земеделие. Нищо от това не е ново. И все пак минаха десетилетия, преди доброто старо месарско майсторство да намери своя път обратно в Германия. „Сухо отлежаване“ е вълшебната дума и описва определен процес в процеса на зреене на месото.
След като Волфганг Цвинер от Бремен предизвика фурор със своите пържоли в САЩ, този метод сега намери своя път обратно в Германия. Майкъл Киммич, собственик и готвач на ресторант „Zum Alten Rathaus“ в Оберндорф, е подхванал темата и сега предлага в Некарщад това, което отдавна се случва в ресторантите в големите германски градове: ястия със сухо окачено говеждо месо.
Докато търсеше нещо ново, което можеше да предложи на клиентите си и което, според него, също беше добро съотношение цена-качество, Кимич се натъкна на доставчик на Боденското езеро. Той си построи хладилни помещения специално за целите на „сухото стареене“, в които температурата и влажността се контролират, така че естественият процес на узряване от най-малко четири седмици може да се осъществи при напълно хигиенни условия. Месото се съхранява върху костта, по-точно в почти цели телешки половинки, във въздуха. Методите за узряване, които иначе често се използват, означават, че месото се опакова „мокро“ във вакуумен филм и се приготвя за консумация много по-бързо. Разлика, която, според мнението на Кимич, можете ясно да вкусите. "Месото е по-вкусно и по-интензивно."