Обелки от картофи Здравословни или токсични. Здравословни днес
Наистина ли кори от картофи са толкова здравословни, колкото мнозина вярват?
Опитайте се да ядете птица в дивата природа и тя неистово ще кълве ръката ви.
Въпросът е: Всички животни имат определени защитни механизми срещу възможни хищници. Същото се отнася и за растенията, въпреки че защитните им механизми не са толкова очевидни, че да нямат нокти или зъби.
Повечето растения произвеждат някакъв вид токсично съединение, което използват за отблъскване на насекоми и животни. Сега вероятно се чудите какво общо има с картофената кора, нали? Е, тези съединения могат да бъдат проблематични за човешкото храносмилане и здравето.
Не се паникьосвайте - салатата ви няма да ви убие.
Както при всички природни токсини, това зависи от дозата. Алкохолът, например под формата на чаша червено вино или бира, е токсин - но има антиоксидантен ефект и всъщност може да подобри здравето ви. Пиенето на алкохол всеки ден обаче може да причини алкохолно отравяне или чернодробно заболяване.
Днес обаче всичко се върти около картофа. Германците ядат средно малко под 60 кг картофи годишно - толкова много не се ядат в никоя друга държава.
Ето всичко, което трябва да знаете за картофите и токсините:
Първо, аз лично вярвам, че умереният прием на въглехидрати е напълно подходящ за редовно активни хора. Докато по-малко активните хора трябва да консумират по-малко въглехидрати, въглехидратите могат да дадат на атлета точно тласък, от който се нуждаят за следващата си интензивна тренировка.
Дори последователите на диетата от каменната ера често се кълнат в картофи или сладки картофи като основен източник на въглехидрати.
Тук обаче подготовката играе основна роля - особено когато картофите се ядат почти ежедневно.
Много спортисти, които редовно ядат картофи като основен източник на гориво, се оплакват от възпаление и болки в ставите. Други ядяха сладки картофи и се оплакваха от газове и други стомашно-чревни оплаквания.
И в двата случая причината беше обвинена във въглехидратите. Но в действителност проблемът не беше глюкозата/нишестето, а естествено токсичното съединение - естествената защитна система на растението.
Картофи със или без кожата?
Нека започнем с лошите новини. В допълнение към нишестето, картофите съдържат токсични съединения, наречени гликоалкалоиди. Този защитен механизъм трябва да предпази насекомите, растенията и нас от ядене на картофите.
Добрата новина? Повечето от тези гликоалкалоиди се намират в картофената кора.
Така че, ако редовно, т.е. Ако ядете картофи 2-3 пъти седмично, най-добре е да ги обелите и да ги ядете без кожата. Това все още ви дава добър избор от витамини и минерали, но не е нужно да се притеснявате за поглъщането на твърде много токсични съединения.
Разбира се, вие също консумирате по-малко фибри в резултат на това, но няколко грама фибри не си струва консумацията на вредни вещества.
Ами сладките картофи?
Е, учените все още не са съгласни по този въпрос, тъй като сладките картофи са различна класификация и не съдържат същите токсини, които се срещат в обикновените картофи. Независимо от това, спортистите многократно се оплакват, че страдат от храносмилателни проблеми дори след като ядат обелени сладки картофи. И както при примера по-горе, и тук би имало смисъл. Защото кожата на сладкия картоф е естествената му защитна стена срещу хищници - поне тези, които вървят през живота без белачка за картофи.
Ето защо ви съветваме да обелите сладките картофи, преди да ги изядете.
Оризът като алтернатива?
Ако сте запознати с палео диетата, вече знаете, че повечето зърнени храни съдържат анти-хранителни вещества, като фитинова киселина, която може да потисне усвояването на хранителните вещества. Включително кафяв ориз.
Въпреки това, в някои палео кръгове белият ориз се счита за безопасна алтернатива на нишестето, тъй като анти-хранителната, фитинова киселина, която е проблематична за храносмилането и усвояването на хранителни вещества, се намира в триците на зърното. Това се отстранява в процеса на смилане, който по същество превръща кафявия ориз в бял ориз. Ето защо културите, които ядат много ориз, обикновено ядат бял ориз. Това обаче вероятно е по-естествена интуиция, отколкото науката.
Култура и заключение от каменната ера
Вярвам, че еволюционната история ни предоставя ценни уроци за оптимално здравословно хранене. Днес често сме затрупани с информация, а науката постоянно изважда на бял свят нови знания. Понякога трябва просто да слушаме естествените си инстинкти и да мислим как хората са се хранили преди дните на супермаркета и ще се храним много по-здравословно.
Може да се интересувате и от тези статии: