Обелете краставицата или не, което е по-здравословно

Обелете краставиците или не? Което е по-здравословно

08/08/2020, 13:21 | jb, t-онлайн

Краставица: По-голямата част от витамините и другите хранителни вещества в много зеленчуци са в кожата. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Беленето на краставиците не само струва време. Също така ще загубите повечето хранителни вещества, които се намират в кожата на много видове зеленчуци. Следователно начинът, по който подхождате към краставиците и другите зеленчуци при готвене, трябва да се промени.

Всеки има своите предпочитания, когато става въпрос за приготвяне на плодове и зеленчуци. това важи особено за краставицата. Някои обелват тиквеното растение, други ядат кората на тиквеното растение. Какво е по-добре?

Хранителните вещества седят в кожата на краставицата

Дали ще обелите краставиците си или не, разбира се зависи от вас. Едно нещо, което трябва да знаете обаче е, че премахването на кората от краставица премахва и голяма част от фибрите, витамините и антиоксидантите. Това се отнася и за други зеленчуци, като цвекло или тиквички.

Кухненски термини: от бланширане до дърворезба

Думата дърворезба произлиза от френската дума „trancher“, което на немски означава „разлагам се“. При дърворезба умело се нарязва не само месо като печено или птиче месо, но и плодове и зеленчуци. Най-важният инструмент тук е остър нож или ножици за птици. (Източник: Jupiterimages/Getty Images)

Бланширането произлиза от френското "blanchir", което означава "да се направи бяло". Тъй като месото придобива бял цвят по време на процеса. При бланширане храната се приготвя предварително и за кратко се поставя в гореща, вряща вода. Повечето зеленчуци се бланшират, преди да бъдат замразени. (Източник: изображения на Panthermedia/imago)

При филетиране на риба, костите и/или кожата се отстраняват от страничните части. Резултатът е филе без кости. Но цитрусовите плодове също могат да бъдат филетирани. (Източник: изображения на Panthermedia/imago)

При фламбиране храната се залива с алкохол и се запалва. Алкохолът изгаря и оставя аромата си върху съда. Фламбирането не е без опасност. Мерките за безопасност включват, наред с други неща, че има достатъчно място и че се спазва достатъчно разстояние от пламъка. (Източник: RadeLukovic/Getty Images)

Фарс - френски за пълнене - се използва за пълнене на пайове, но също така и за месо, птици и зеленчуци. Фарсът е маса от ситно нарязана храна. В зависимост от варианта фарсът се прави от месо, риба, карантия, гъби и ядки. (Източник: ARCO IMAGES/imago images)

Бракониерството се нарича още готвене. Храната се приготвя във вода или в пикантен бульон под точката на кипене. Една от най-популярните поширани храни е яйцето. (Източник: tycoon751/Getty Images)

При сотиране месото и зеленчуците се пекат. За това обаче не се използва дървена лъжица, но тиганът се върти динамично. Оттук идва и името, което произлиза от френското "sauter", което означава "да скочиш". (Източник: Ifistand/Getty Images)

Легирането е наименованието, дадено на сгъстяването на течности с цел тяхното усъвършенстване и свързване. Методът работи със солени сосове, пюрета и супи, но също така и с десерти. (Източник: Lesyy/Getty Images)

Многобройни витамини и други хранителни вещества са в кожата на много видове плодове и зеленчуци. Ако черупката е оцветена, тя съдържа особено голямо количество фибри - под формата на неразтворими фибри. Предимството на неразтворимите фибри: те не се разтварят и спомагат за поддържането на червата здрави, за да могат по-бързо да отделят отпадъците.

бакшиш
Можете да използвате горчица, за да направите краставицата и кожата й по-лесно смилаеми. Провинциалната асоциация на производителите на плодове и зеленчуци от Рейн съветва това.

Не забравяйте да се измиете

Белите ли краставицата от страх от пестициди и унищожители на плевели? Няма нужда. Достатъчно е да измиете добре зеленчуците преди обработка. Освен това не е нужно да използвате сапун. Защото ако просто го изплакнете с вода, ще се отървете и от мръсотията. Но най-добре е да използвате органични краставици.

Белене на краставици: има едно изключение

Дори ако винаги ядете кожата на краставицата, не трябва да ядете всички части от зеленчуците. Отстранете основата на стъблото. Краставиците образуват своите горчиви вещества (кукурбитацини) първо в основата на стъблото и това не е здравословно в дългосрочен план. Това важи и за приготвянето в кухнята: Ако краят на стъблото на краставицата има леко горчив вкус, трябва да се отреже щедро.

Можете ли да разпределите горчивите вещества?

Съществува убеждението, че краставиците не трябва да се белят от стъблото, тъй като в противен случай горчивите вещества могат да бъдат разпределени върху зеленчуците. Това не е научно доказано. Освен това краставиците, предлагани в супермаркета, често се отглеждат по такъв начин, че почти не съдържат горчиви вещества в края на стъблото. Освен това горчивите вещества се разпределят върху зеленчука чрез кората на стъблото.

Откъде идват горчивите вещества?

Подобно на тиквите и тиквичките, краставиците естествено образуват горчиви вещества, така наречените кукурбитацини. Те причиняват много горчив вкус. Тези горчиви вещества са отровни вещества, които обикновено не се съдържат или са само в ниски концентрации.

Отглеждане на тиквички сами:Най-добрите съвети за богата реколта
Вирус на мозайка върху реколтата:С този вирус само пълното унищожение ще помогне
Лесен трик:Това прави краставиците по-лесно смилаеми

Дали краставицата произвежда много горчиви вещества или не, зависи преди всичко от сорта и състава на почвата. Сортовете без горчиви вещества включват например Bella, Dominica, Futura или Picolino. Но дори ако растението краставица е подложен на прекалено голям стрес, например поради липса или излишък на вода, могат да се образуват горчиви вещества.