О, красив сезон на аспержи

Започна сезонът на аспержите!

Сезонът на аспержите започна! Независимо дали са класически приготвени с картофи и шунка, в салата или като крем супа - аспержите винаги са удоволствие и за много от нас най-популярният сезонен зеленчук. Всеки германец изяжда средно 1,5 килограма годишно.

Ние получаваме нашите органични аспержи пресни от региона всеки ден. Фирмите производители са Schulze-Wethmar от Дортмунд и Jasper de Wit от Godelheim. Джаспър де Вит пое фермата Kohstall в Zur Helle заедно със своята партньорка Анна Ламерт и сега отглежда популярните органични аспержи там, след като преди две години Саймън Енгеман превърна фермата в екологично земеделие.

Преди популярните аспержи да се превърнат в прочут зеленчук, римските фермери отглеждат все още много горчивия вкус. Има няколко причини за горчивите вещества: вид, излагане на светлина, а също и времето. Поради „студения стрес“ аспержите са по-горчиви в началото на сезона, отколкото в края.

Много малко хора знаят, че аспержите (което се превежда като „млада издънка“) също са старо лечебно растение и са били предписвани от лекарите при стомашно-чревни оплаквания, проблеми с жлъчния мехур, черния дроб и пикочния мехур до 19 век. Според изследователите той също трябва да има антиоксидантен, имуностимулиращ, противовъзпалителен и антибактериален ефект. Аспержите също се дехидратират и са 94% вода. Само с 16 калории на 100 г, той е един от особено нискокалоричните зеленчуци и е особено популярен сред тези, които искат да отслабнат.

Колкото по-свежи са аспержите, толкова по-ароматни са на вкус. Не напразно звездната кухня казва: „Бръснач сутрин, на масата по обяд!“. Зеленчуците трябва да се готвят един до три дни след прибиране на реколтата. С бели аспержи се уверете, че главите са плътно затворени. Някога не сте ли устояли и сте купили твърде много аспержи? Няма проблем, аспержите могат да бъдат замразени сурови, обелени и обработени много добре след това.

Поговорката на стария фермер „череши червени, аспержи мъртви“. ни показва колко дълго традиционно протича сезонът на аспержите: от 24 юни растенията са в латентно състояние, за да могат да се регенерират преди началото на следващия сезон.

Класически аспержи (за 2 души)

Състав:
1 кг пресни бели аспержи
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка лимонов сок
Гарнитури:
500 г восъчни нови картофи
200 г нарязана шунка (напр. Варена шунка)
порция холандски сос
Магданоз за поръсване

Подготовка:
Оставете водата да заври и подправете със сол и лимонов сок, сварете или сварете обелените аспержи в нея (около 10-15 минути) (аспержите се считат за напълно сготвени, ако стъблата леко се огънат, но главите им не висят). Пригответе картофите и холандския сос както обикновено. Нарежете на ситно магданоза. Сервирайте аспержите с картофите, гарнирайте с холандски сос и поръсете с наситнен магданоз. Сервирайте шунката с нея.

Салата от аспержи и ягоди (за 2 човека)

Състав:
6-8 стръка зелени аспержи - без дървесния край
6-8 стръка бели аспержи - обелете, отсечете дървесните краища
200 г ягоди - измийте и нарежете на клинове
2-3 супени лъжици зехтин
1 супена лъжица балсамов оцет
1 супена лъжица мед
2 чаени лъжички лимонов сок
Сол пипер
евентуално кресинг за гарнитура

Подготовка:
Оставете да заври голяма тенджера с вода, добавете малко сол и плисък лимонов сок. Гответе белите аспержи в него за около 8-10 минути, така че да има още малко хапка. Извадете и отцедете. Варете зелените аспержи в същата вода за около 3 минути, докато станат ал денте (ако след това го загасите в ледена вода, той ще запази зеления си цвят).
Смесете балсамовия оцет и лимоновия сок с меда в купа, добавете зехтина и подправете със сол и черен пипер.
Нарежете стъблата на аспержите диагонално на филийки с дебелина около 2 см и добавете към дресинга. След това добавете ягодите и подправете на вкус отново.

Бакшиш: Водата от аспержи е много подходяща като основа за супи и сосове.