Nyencfalat е постно, пилешките гърди са отровни
В Унгария потреблението на жаби е изместено на заден план, трудно е да се набави, скъпо е и потребителите са твърде придирчиви към това. Не си струва непременно да съжалявате за тези, които са го вкусили, те единодушно твърдят, че е като пилешки гърди, само малко по-разхлабена по структура.
Светът гори от цветя
бисквитките вече пържат жабата
До седемдесетте години имаше няколко места в Будапеща, където редовно можете да си набавяте жаби, например, имаше също охлюв и жаба в механа Matróz от страната на кея от страната на Пеща. Тогава по някаква причина той изчерпа запасите - Тамас Б. Молнар ни напомни за бившата унгарска жаба. Жабешките бутчета, които се отъждествяваха главно с френската и китайската кухня, никога не бяха толкова специални в Унгария, както днес: преди регулирането на заливната равнина в блатисто-блатистите райони около реките имаше много жаби и костенурки, които се консумираха от хората, живеещи там раци. Тогава жабата дойде заедно с другите животни, които сега се считат за специални, в унгарската кухня.
Коза жаба Източник: д-р Миклош Пуки
Zimmezum
В момента в Унгария има три вида жаби, които се консумират. Козата жаба, езерото жаба и жабата трева. Всички тези видове принадлежат към семейството на истинските жаби. Важна характеристика на това семейство, казва д-р Миклош Пуки, старши изследовател в Дунавския изследователски институт на Унгарската академия на науките, е, че те не се защитават химически. За разлика от тях например семейството жаби, което включва и кафявата крастава жаба.
Следователно те са принудени да прибегнат до един от най-класическите животоспасяващи методи за самозащита на фауната, който оттогава е усъвършенстван от крав майсторите: те бягат. И многото бягства обикновено мускулират задните крака на жабите, а мускулната тъкан в гастрономията се казва месо. Именно това месо, отглеждано на бедрото, прави истинските жаби да имат гастрономическа стойност. За съжаление видовете, които са широко разпространени в Унгария и в по-голямата част от Европа, не са много големи: възрастните обикновено са около 10 сантиметра, така че няма месо на всяко бедро.
Тревна жаба Източник: д-р Миклош Пуки
Неслучайно на места, където жабата играе важна роля в храненето на човека, е широко разпространена американската жаба-бик, двойно по-голяма от коза жаба, достигаща тегло от двадесет десетилетия за осем месеца и половин килограм не е необичайно възрастни. „Източните бикове са напълно свикнали с жабата бик, продавана от умивалника, покрит с мрежа, който е инвазивен вид от американско въведение“, казва Пуки.