НУЖДА НА ХРАНАТА НА МЪЖИТЕ; SVT 3-ти том1

За да задоволи хранителните си нужди, човек трябва да се храни по няколко пъти на ден. Тази диета трябва да бъде разнообразна и балансирана. С изключение на водата, всички храни, които хората консумират, са от животински или растителен произход.

Ако оставите суровото пълномаслено мляко да стои, на повърхността се образува филм от сметана: следователно млякото изглежда е съставено от различни хранителни вещества, които могат да се разделят. Такъв е случаят с повечето храни: те се състоят от по-прости съставки. Например в маниока откриваме вода и нишесте; в месо от постно и мазно; в маргарина от растителни мазнини и вода. Следователно има два вида храна:

на комбиниран фураж които са храни, съставени от няколко молекули с различно химично естество (например липиди и протеини като месо и др.);
на прости храни които са храни, съставени от един вид молекули (например въглехидрати или липиди и т.н.). Примери: вода, готварска сол, растително масло, мед, ...

Молекулите, които съставляват повечето прости храни, са от различно химично естество; можем да ги групираме заедно според техните характеристики:

някои молекули идват от минералната среда. Тези, които са минерални молекули (Примери: навода и солs минерали)
други са направени от живи същества (животни или растения); тези, които са молекулиорганични:
- на липиди, обикновено наричани "мазнини";
- на въглехидрати, по-известен под името "захари";
- на протеин, най-вече съответстващи на "протеини".

Млякото е изключителната храна за кърмачета на възраст до 3 месеца; доказателство, че съдържа вещества, способни да поддържат живота и растежа.

2.1. КАКВО Е МЛЯКОТО ?

Млякото съдържа сметана, албумин, казеин, млечна захар (лактоза), минерални соли (хлоридни и калциеви соли) и вода.

2.2. ИЗТЯГАНЕ НА РАЗЛИЧНИТЕ МЛЯКО СЪСТАВНИ

2.2.1. Демонстрация на липиди.

Ако оставите прясно пълномаслено мляко в контейнер; няколко часа по-късно на повърхността на млякото се наблюдава слой крем, който постепенно се сгъстява. Този:

е гладка на допир;
дава полупрозрачно петно върху хартия, което не изчезва при изпаряване;
е неразтворим във вода, с която образува емулсия;
е разтворим в разтворители на мастни вещества (етер, бензен и др.).

Всички тези свойства са тези на липиди: следователно млякото съдържа липиди. В допълнение, липидите вземат a черно оцветяване в присъствието на Судан III или някоиосмична киселина.

2.2.2. Демонстрация на протеини

в) Млечен албумин

Когато млякото (сметанено или не) се нагрява до 70 ° C; на повърхността се образува тънък филм: това е франгипанът. Франгипанът се състои от протеин: албумин.

б) Казеин от мляко

Ако добавите няколко капки оцетна киселина към млякото, то веднага се съсирва. След това можем да отделим изварата от суроватката. Сиренето съдържа протеин: казеин.

По принцип протеините се коагулират от топлина и от киселина. Те образуват колоиден разтвор с вода. Има две характерни реакции на оцветяването на протеините:

Ксантопротеидна реакция.

В присъствието на азотна киселина (HNO3) всички протеини пожълтяват. Ако тези протеини се отстранят от киселината, изплакнат и след това се потопят в амоняк, цветът им става оранжев.

Ако потопим един протед в разтвор на меден сулфат и след това в сода, той придобива син цвят, а след това лилав.

2.2.3. Акцентиране редуцираща захар (лактоза)

Няколко капки ликьор на Фелинг (синьо оцветяване) се добавят към неутрализираната от сода суроватка. При нагряване се появява тухленочервена утайка, характерна за редуциращите захари. Намаляващата захар в млякото е лактоза. Други редуциращи захари са: глюкоза, малтоза, галактоза, фруктоза, ...

2.2.4. Слагамд в доказателства за минерални соли

а) Демонстрация на хлоридни соли.

Като излеете няколко капки от сребърен нитрат в суроватка, a бяла утайка който почернява на светлината.

б) Демонстрация на калциеви соли.

Като излеете няколко капки отамониев оксалат в суроватка, a бяла утайка.

в) Демонстрация на калиеви соли.

Суроватката дава в присъствието на кобалтинитрит натрий а жълто оцветяване.