Nutrition Пилешката супа преживява ренесанс Kölnische Rundschau
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонаменти (включително KR PLUS)
Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук
Вашата лична област
Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент
Като абонат на PLUS имате достъп до повече от 100 статии KR-PLUS всяка седмица
Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии
Моля, активирайте акаунта си
профил
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Бюлетин
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонамента
Управление на абонаменти (включително KR PLUS)
Мъртви и ранени: 51-годишно състезание през пешеходната зона в Трир с джип
хранене: Пилешката супа преживява ренесанс
От Алики Насуфис
Пилешка супа може да се приготви с различни съставки.
Домашните пилешки супи може да не са готови след няколко минути, но усилията си заслужават. „Пилето за супа отдавна е забравено“, казва главният готвач и автор Зигфрид Росал от Meisterschwanden (Швейцария).
Особено през студения сезон пилешката супа или бульон е много добро нещо, подчертава Клаус-Вилфрид Майер от Асоциацията на немските готвачи във Франкфурт на Майн.
"Но това не е само заради приятното, затоплящо усещане." Пилешката супа също помага на тялото да се справя по-добре с инфекциите. "В бульона има много съставки, които укрепват имунната система." Това включва лесно смилаем протеин и много цинк.
Пилето също е богато на витамин А, добавя Маргрет Морло от Асоциацията за хранене и диететика в Аахен. Тя се позовава и на проучване на Медицинския център на Университета в Небраска. Там учените установили, че пилешката супа инхибира активността на определени бели кръвни клетки. „Обикновено тези ендогенни помощници са важни за защитата срещу вируси“, казва Морло. Според проучването обаче белите кръвни клетки могат да причинят възпалителни реакции и подуване на лигавиците, ако са в излишък. От това изследователите заключават, че пилешката супа може да има противовъзпалителен ефект.
Основата на пилешката супа е прясна супа пиле. „Трябва да го купите от фермера или месаря, за да знаете откъде идва и как е било хранено“, съветва Майер. Това гарантира, че месото е с добро качество. "Пилетата от супермаркета със сигурност не са лоши, но преди всичко имат по-нежен вкус и често имат по-малко месо." Шеф Росал препоръчва следните стъпки: измийте добре пилето отвътре и отвън, изсипете вода в тенджера, добавете малко сол, сложете пилето и оставете да къкри в продължение на един и половина до три часа в зависимост от размера, не варете „Когато свърши, изваждате пилето от тенджерата, изваждате месото от костта и добавяте зеленчуци в бульона.“ През есента например обелената целина, измитият праз и белените моркови - всеки нарязан на парчета - са добър акомпанимент. Добавете майорана и мащерката и оставете да къкри, докато зеленчуците се сварят. След това добавете разхлабеното месо и загрейте отново. „Лукът може да се поръси отгоре за сервиране.“
Засолете се в супата
Главният готвач подчертава, че зеленчуците могат да варират в зависимост от сезона. Salsify, наред с други неща, е подходящ през зимата. "Те се белят под течаща вода и след това се слагат в мляко, за да не потъмнеят." След като месото е готово и извадено от бульона, черният салсиф се нарязва на пръчици и се добавя към бульона с праза и зелето. Варете около десет минути и подправете с кимион и мащерка.