Nutrition Compass - Заключението на всички научни изследвания за храненето с

от: Бас Каст

ISBN: 9783641201074, 320 страници

Nutrition Compass - заключението на всички научни изследвания за храненето

Протеинов ефект за отслабване

От разкриващия канибализъм на мормонския щурец

През 2001 г. група приятели от Оксфорд, Англия, се оттеглят в хижа в южните швейцарски Алпи за една седмица. Кликата не беше ходила на туризъм или ски в тази идилия, не, те бяха дошли тук - да хапнат.

Пищен бюфет очакваше всички в дома за почивка. Тогава започна пилотно проучване, отбелязващо крайъгълен камък в историята на изследванията на затлъстяването. Констатациите са от решаващо значение за всеки, който иска да отслабне по ефективен начин (т.е. без да е прекалено гладен, ако е възможно). Фактът, че досега констатациите са били пренебрегнати до голяма степен от обществеността и дори от повечето експерти по хранене, вероятно се дължи на факта, че изследването е инициирано от двама учени, които наистина не принадлежат към класическата гилдия на хранителната медицина. Те са австралийските ентомолози Стивън Симпсън и Дейвид Раубенхаймер. Ентомолог, наистина? Трябва ли това да е от значение за моята диета? Всъщност много уместно.

И така, да тръгваме: Симпсън и Раубенхаймер направиха странно откритие, докато наблюдаваха насекоми. Ще опиша открития принцип, използвайки поведението на мормонския щурец, който изследователят Симпсън изучава в детайли

Мормонският щурец, голям колкото палец и тъмнокафяв, всъщност принадлежи към скакалците, въпреки името си. И точно както скакалците се прочуват, мормонският крикет се движи през пролетта от милиони в цялата страна (със скорост от един до два километра на ден), в случая през тревните площи в западните щати. Защо, по дяволите, това правят животните? - учуди се Симпсън.

Вече беше ясно на специалиста по насекомите, че гладът трябва да е това, което задвижва животните. Странното беше: За разлика от другите скакалци, мормонският щурец по никакъв начин не оставя зад себе си обичайния пейзаж с голи кости по време на кампанията им. „Всъщност често е трудно да се разбере дали сила току-що е преминала през района“, забеляза озадачен Симпсън.21 Тези животни се изселват, пълзейки в търсене на храна, но поради озадачаващи причини те пропускат тревата те се лутат, легнали наляво и надясно. Какво трябваше да го правиш? Какво търсят животните?

Симпсън се вгледа внимателно, когато забеляза, че щурците се хранят по пътя, макар и по много придирчив начин. Например, те предпочитаха да използват глухарчета и листа от бобови растения, ядяха мърша, изпражнения и не на последно място един от друг .

Канибализмът на мормонския щурец има почти легендарна репутация сред жителите на американски щати като Юта и Айдахо, защото се е утвърдил там като надежден фактор, разрушаващ автомобилния трафик: Ако щурецът бъде прегазен, докато пресича улица, някои състрадателни сътрудници се втурват към него, да атакува мъртвия другар, само да бъде сплескан от гума, която от своя страна привлича следващата вълна от съдружници и т.н. до натрупване.

Тогава изследователят заподозря. За да го проследи, той направи експеримент. Симпсън приготви четири малки купички с прахообразна храна, която се състоеше или от протеини, въглехидрати или смес от двете. Една последна купа се използва като контрола, тя не съдържа нито въглехидрати, нито протеини, само фибри, витамини и сол. Ученият постави купите в средата на маршрута на мормонските щурци и внимателно наблюдаваше какво ще се случи.

Оказа се, че насекомите не се интересуват особено от чистите въглехидрати, въпреки че ядат въглехидрати в природата. От друга страна, всички се събираха или около въглехидратната купа, която беше обогатена с протеини - но за предпочитане около купата с високопроцентния „неразреден“ протеин. Преведено в храна, може да се каже: вместо пържените картофи, всички се нахвърлиха върху пържолата.

Фиг. 1.1 Мормонски щурци в търсене на протеин. Най-лявата обвивка (P: C) съдържа 21 процента протеини и 21 процента въглехидрати (останалото са фибри, витамини и сол). Shell C съдържа само въглехидрати, P само протеини (по 42 процента всеки), Shell O съдържа само фибри, витамини и сол.

Това потвърди предчувствието на Симпсън: Мормонският крикет не беше просто гладен, той имаше специфична нужда от протеини. И кой е най-вкусният източник на протеин в рояк скакалци? Точно: съседът. Затова животните обичаха да се хранят помежду си.

За ентомолога постепенно се очерта цялостната картина: мормонските щурци образуват големи групи, което им предлага известна защита от ловците (които от своя страна нямат какво да се оплачат от пълзяща протеинова лента). С предпочитанията си към протеините първото нещо, което правят, е да се хвърлят масово върху богатите на протеини източници на местообитанието си, докато не ги изядат празни. Тогава започва големият поход, в отчаяния лов за повече протеини. Това, което движи животните, е не само примамливият източник на протеин в далечината, но и гладният за протеини людоед, който седи на вратовете им. Така или иначе, жаждата за протеин се оказа двигател на масовото движение.

От една страна, ентомологът Симпсън беше открил нещо много странно, ако не и да кажем ужасно. От друга страна се оказва, че мормонският щурец не е толкова екзотичен, колкото може да изглежда за пръв път, поне не по отношение на постоянния си протеинов апетит. Веднага след като човек се задълбочи в въпроса, става очевидно, че много животни кърлят много подобно. Накратко, може да се говори за кръстосан, почти универсален „протеинов ефект“. Ефектът може да бъде описан по следния начин: Животното не търси безразборно енергия, така че има много калории. По-скоро е гладен и търси храна, докато не отговори на специфичните си нужди от протеини.

В диетата ни има три вещества, които ни осигуряват енергия или калории: въглехидрати, мазнини и протеини (всъщност човек би трябвало да добави алкохол, който също ни осигурява енергия - други вещества, като вода, сол или витамини, са жизненоважни, но съдържат няма калории за изгаряне). По-специално въглехидратите, но също така и много мазнини, служат предимно само за това: доставчици на енергия. (Ще видим по-късно, че с някои мазнини е малко по-сложно.)

Протеините, от друга страна, са забележителен специален случай. Протеините - дори да са и енергийни носители - се използват предимно за изграждане на тялото, което варира от мускулна тъкан до имунната система. Това обяснява едната страна на протеиновия ефект: безусловното желание за този много специален строителен материал (който дълго остава без протеини, просто умира). Казано графично: Когато строите къща, естествено се нуждаете от енергия за вашите машини, т.е.електричество. По принцип бихте могли да изгорите дървените греди за покрива или паркета и да използвате топлината като енергиен източник, което обаче не би било много икономично, защото вие също се нуждаете от тези материали като конструктивни елементи за къщата, която трябва да бъде построена. Протеините са тези структурни елементи за нашето тяло. Без този основен материал нито едно тяло не може да бъде изградено и поддържано (в тази опростена картина въглехидратите и мазнините биха били по-скоро като два взаимозаменяеми източника на енергия). Следователно определен протеинов минимум е от съществено значение. Това е страницата.

Тогава има и другата страна. Обратната връзка се отнася и за протеините, което им дава допълнителен специален статус: веднага щом едно животно е покрило своите протеинови нужди, то има тенденция да спре да яде, което е много по-малко при въглехидратите и мазнините. Така че е много по-лесно да преяждате с въглехидрати и мазнини. Отново, образно казано: Веднага щом има достатъчно строителен материал, строителната площадка не трябва да бъде затрупана с повече материали. За разлика от това на практика никога няма да имате достатъчно електричество.

Метаболитно, това е свързано с факта, че тялото не може да съхранява излишните протеини със същата ефективност като въглехидратите и мазнините. Въглехидратите и мазнините могат да се съхраняват в тялото ни в специална форма за съхранение. Тези форми на съхранение се наричат „гликоген“ (складирани въглехидрати) или „триглицериди“ (съхранявани мазнини). В най-широк смисъл нашите мускули биха могли да бъдат характеризирани като форма на съхранение на протеин, но е добре известно, че сърдечният ни мускул не чака да бъде „изгорен“, за да ни осигури енергия, дори ако това се случи при спешен случай, т.е. Обикновено обаче тялото просто не иска да „изгори“ ценните си мускули. По-добре е първо да се използват запасите от въглехидрати и мазнини като енергиен ресурс.

С две думи: При много животни приемът на протеини е строго регламентиран. Не искате да ядете твърде малко или твърде много протеини. Другите два основни източника на енергия - въглехидратите и мазнините - са отговорни за контролирането на хранителните ви навици, т.е.