Nutrition Berlin може да бъде снабден главно с регионална храна
30 април 2018 - 13:57, Ан Брюнинг
От няколко години бакалците и потребителите обръщат повече внимание на регионалните продукти. Прясно събрани, транспортирани за кратко, а също така знаете откъде идва - концепцията има смисъл. Но тенденцията не е предизвикала точно революция. „Приблизително 10 до 20 процента от храната в тази страна е регионална“, казва Инго Засада от Центъра за изследване на земеделския ландшафт в Лайбниц (Залф) в Мюнхберг. Искаше да разбере колко голям е потенциалът за самодостатъчност на големите градове. Заедно с колегите си от Великобритания, Италия и Холандия той проучи дали четири метрополии в тези страни могат да бъдат самодостатъчни. Лондон, Милано, Ротердам и Берлин бяха избрани.
Проучването показва: От четиримата кандидати Берлин има най-голям потенциал. Може да се доставя почти изцяло от околността. Пълното преминаване към биологично земеделие също би било осъществимо. Както изследователите съобщават в специализираното списание „Град, култура и общество“, Берлин има особено добри предпоставки поради своята слабо населена и аграрна околност. „Единственият недостатък са лошите и следователно не особено продуктивни почви на Бранденбург“, казва земеделският учен и градоустройственик Засада.
Животинските продукти имат голямо пространство
За своя проект, наречен Foodmetres, учените проучиха колко земеделска земя е необходима за снабдяване на градовете с регионална храна. За целта първо трябваше да разберат за хранителните си навици. Националната статистика за консумацията на мляко, месо, зеленчуци и други подобни доведе до нужда от около 1000 килограма храна на човек годишно във всичките четири града, в Берлин тя е 1050 килограма.
След това изследователите определиха района, от който жителят на града ще се нуждае, за да задоволи нуждите си от храна. Отчетена е съответната селскостопанска продукция в регионите, но също така климатът, качеството на почвата и други фактори на околната среда. Резултатът: жителите на Берлин и Милано се нуждаят от добри 2000 квадратни метра земя на човек за производство на храна, докато лондончани и ротердамци се нуждаят от малко по-малко. „Това е свързано с различните добиви в регионите, но и с хранителните навици“, обяснява Инго Засада. Миланците например консумират повече млечни продукти, отколкото жителите на останалите три града. А животинските продукти обикновено изискват повече място от зеленчуковите продукти. В крайна сметка имате нужда от земя не само за отглеждане на животни, но и за отглеждане на фураж. Също така заради животинските продукти берлинчаните имат голяма нужда от земеделска земя. Но по-голямата консумация на месо, особено свинско, изисква пространство.
Засада подчертава, че изискването за пространство е теоретична стойност. Това е така, защото бяха включени и зони за продукти като кафе, какао и банани, които не могат да се отглеждат в тази страна по климатични причини. „Поне тези продукти, без които никой не би искал да се справи, все пак ще трябва да бъдат внесени“, казва изследователят.
В следващата стъпка екипът изчисли колко голяма трябва да бъде площта около съответните мегаполиси, която доставя регионална храна. Изследователите взеха предвид и предлагането на регионални продукти за населението, живеещо в околността. Той показа, че Берлин се нуждае от 12 500 квадратни километра земеделска земя за своите 3,5 милиона жители и населението в околността. За сравнение: цялата площ на Бранденбург е почти 30 000 квадратни километра. Но би могло да проработи: Екипът на Засада реши, че ще има необходимите полета и ливади в радиус от 71 километра от Берлин.
Регионът на Лондон трябва да изхрани много повече хора, само в града живеят 8,2 милиона, а в околността има няколко големи града. Радиусът около Лондон ще трябва да бъде 150 километра, за да се намерят тези области. Следователно регионалното снабдяване би било много по-трудно. Ситуацията в Милано и Ротердам не е толкова благоприятна, колкото в Берлин. В Милано (1,24 милиона жители) и околността ще са необходими земеделски площи в радиус от почти 130 километра, в Ротердам (620 000 жители), включително Южна Холандия в радиус от 66 километра.
Много храна се озовава в кошчето
Берлин се оказа единственият град, който има достатъчно земеделска земя в околността, за да се изхранва напълно с регионална храна. Това показва потенциалната степен на самодостатъчност, която учените са изчислили (вижте картата вдясно). В региона на Берлин той е 117 процента, Лондон, включително Югоизточна Англия, има 63 процента, в Ротердам и околностите е 30 процента, а в Милано, включително Ломбардия, само 22 процента.
Въпреки това е фундаментално интересно и за четирите града да повишат степента на самодостатъчност, казва земеделският изследовател. „Поне отчасти това е осъществимо.“ Освен това има начини за опростяване на нещата - например чрез промяна на потребителското поведение. Един от ключовите фактори са отпадъците: „Ще ви трябват много по-малко земеделски земи, ако толкова много храна не попадне в боклука“, казва Засада. Според изследователя 17 процента от цялата храна се губи във производствената и търговската верига. "Например картофи, които не отговарят на нормата, се оставят в полета", съобщава експертът. Известно е също, че супермаркетите сортират плодове и зеленчуци веднага щом се появят първите бръчки.
Потребителите също имат своя дял: „Още 14 процента от храната в домакинствата попада в кошчето - често просто поради невнимание“, казва Засада. Като цяло около 30% от произведената храна не стига до чинията. Благодарение на изчисленията на изследователите, работещи със Zasada, тези отпадъци могат да бъдат изразени и като площ: 2000 квадратни километра, площ двойно по-голяма от градската зона на Берлин, се обработва за сметището. Ако нищо не беше изхвърлено излишно, регионът на Берлин щеше да има нужда само от 9600 вместо 12 500 квадратни километра земеделска земя, за да се издържа.
Екипът също погледна в бъдещето в своите сценарии. Въпросът беше как може да се постигне самодостатъчност с оглед на прогнозата за нарастване на населението за всички градове. Населението на Берлин ще нарасне с почти 32 процента през 2050 г., а Бранденбург е застрашен да загуби 30 процента от населението си. Изводът е, че пространството, необходимо за храна, се увеличава с общо хиляда квадратни километра. Бъдещите перспективи на Берлин обаче все още са добри. За градове като Лондон самодостатъчността става все по-трудна. За региона в югоизточната част на Англия до 2050 г. се очаква ръст на населението от 50% - и съответно се изисква повече земеделска земя.
Преминаването към биологично земеделие също увеличава необходимите площи. „Това е свързано с по-ниските добиви, които човек неизбежно има, когато не използва минерални торове и пестициди“, обяснява Засада. Ако незабавно се премине към биологични продукти, регионът на Берлин ще се нуждае от добри 17 000 квадратни километра земеделска земя вместо 12 000. Това означава, че околността вече достига своите производствени граници. Това може да се види от теоретичната степен на самодостатъчност, която изчислените изследователи. При конвенционалното производство той е 117 процента, а при биологичното земеделие ще падне до 85 процента. Но би действало и по следния начин: Ако отпадъците постоянно приключват едновременно, регионът на Берлин ще се нуждае само от 13 000 квадратни километра, вместо от 17 000 квадратни километра за чисто биологични продукти. Това би увеличило степента на самодостатъчност до 111 процента.
„Ние произвеждаме и консумираме в излишък“
И има още един винт за регулиране: диетата. Тези, които имат по-малко месо и млечни продукти в менюто си, също използват по-малко земеделска земя. „Понастоящем животинските продукти заемат повече от половината от земеделските земи“, казва Засада. Ако всички трябва да ядат поне безмесна диета, нуждата от земя ще намалее с около 30 процента.
Теоретично е осъществимо, регионалното и в същото време органично хранене. Въпросът е само дали е предвиден и осъществим. Съветът по храненето в Берлин от две години се занимава с двата аспекта, алианс на гражданското общество, който се застъпва за екологично устойчиво и социално справедливо производство и разпространение на храни в района на Берлин.
Хранителният суверенитет е водещият принцип на активистите. „Става въпрос както за правото на храна, така и за правото да се произвежда храна“, казва Гундула Ортел, един от говорителите на Съвета по хранене. Алиансът критикува факта, че храната в тази страна все още е твърде неустойчива и справедливо произведена и консумирана. „Ние произвеждаме и консумираме в излишък, изхвърляме твърде много и приемаме световната експлоатация на хора и природа за нашия пищен стил на потребление като нещо естествено“, казва Oertel.
„Тропическите плодове някога са били съкровище“
Съветът иска устойчива и справедлива хранителна система и настоява за Миланския пакт за градска политика за храните, който държавата Берлин подписа през есента на 2015 г. С тази декларация градовете се ангажират да направят своите хранителни системи по-устойчиви. Що се отнася до производството на храни, първата препоръка е да се насърчава и укрепва градското и регионалното производство. През ноември Съветът по храненето публикува исканията си към Берлинския сенат. В него той се застъпва за "последователно преместване на хранителните запаси в Берлин".
Документът казва: „Само малка част от това, което жителите на града ядат и пият в тази страна, идва от градската самодостатъчност или от близката провинция. Нашата консумация на храна, която до голяма степен произтича от световните пазари, не само допринася за експлоатацията на ресурси в световен мащаб и нарушаването на правата на човека. Изменението на климата и едностранните зависимости от световния пазар междувременно се превърнаха в риск за продоволствената сигурност и в градовете на глобалния север. "
Но дори и Хранителният съвет не изисква пълен преход към регионални храни. Но за него е ясно, че диетата трябва да се промени. „Фактът, че всеки берлинчанин продължава да консумира средно 60 килограма месо годишно, не е устойчив“, казва Гундула Ортел. Тя смята, че си струва в много отношения да се ориентираме към по-ранните времена: „Имахме неделното печено, което очаквахме с нетърпение, и почти никакво месо през седмицата“, казва тя. Биологът и автор също така се застъпва за по-висока оценка на храната и по други начини: „Тропическите плодове някога са били богатство, те биха могли да станат това отново“, казва тя. Не става въпрос за банани, манго и ананаси напълно.
„Ако става въпрос за продукти за справедлива търговия, които се отглеждат при устойчиви условия, нищо не говори срещу тяхното внасяне“, казва Oertel. Ябълките, крушите, черешите и сливите от Havelland могат, по нейно мнение, да играят основната роля в тази страна. „Има човешко право на храна, но няма човешко право на пресни ягоди през декември“, казва тя. Гундула Ортел е убедена, че връщайки се към старите битови познания, целогодишно може да се приготвя добра храна, използвайки регионални продукти.
„Имаме нужда от инвестиционна помощ“
Съветът по храненето възнамерява да премине към предимно биологични ферми. Но това е предизвикателство за региона. „В момента пшеница, ечемик, рапица и царевица се отглеждат на големи площи в Бранденбург - голяма част от тях като храна за животни и за инсталации за производство на биогаз“, казва Хенрике Рикен от Университета за устойчиво развитие в Еберсвалде, която, подобно на Гундула Ертел, е член на говорителя на Съвета по хранене. Досега зеленчукопроизводството, особено биологичното, играе второстепенна роля в Бранденбург. „С 400 хектара цялата площ за биологично отглеждане на зеленчуци е точно толкова голяма, колкото полето Темпелхофер“, казва земеделският учен. Потенциалът далеч не е изчерпан. Поради това Рикен счита, че е необходимо да се даде повече подкрепа на селските структури. „Имаме нужда от инвестиционна помощ, повече стартиращи съвети и програми за наставничество за млади фермери“, казва експертът.
Освен това Бранденбург се занимава и с разширяване на веригата на стойността на продуктите - от повече възможности за съхранение до обработка. В сектора на биологичното мляко Берлин и Бранденбург вече се справят много добре с екоселището Бродуин, мандрата Lobetal и Gläserne Molkerei. „Но има още много да се направи в сектора на месото и с плодовете и зеленчуците“, казва Хенрике Рикен. Въпреки това тя смята, че е напълно възможен широкообхватен преход към регионални биологични продукти.
План за действие до декември 2018 г.
В Берлинския сенат има и дейности за самодостатъчност. И накрая, в коалиционното споразумение трите управляващи партии се ангажираха с ангажиментите, които Берлин пое с подписването на Миланската декларация за хранителната политика. Сенатският департамент по правосъдие, защита на потребителите и борба с дискриминацията отговаря за разработването на берлинска хранителна стратегия. „След като проектът беше успешно офериран, наскоро беше възложен съответният доставчик на услуги“, казва говорителят Себастиан Брукс.
Доставчикът на услуги трябва да включи Берлинския съвет по хранене и други участници от политиката, гражданското общество, науката, научните изследвания, асоциациите и бизнеса от Берлин и Бранденбург в процеса по кръстосан интерес и безпристрастно. „Целта е да се разработи план за действие до декември 2018 г. за прилагане на стратегията от 2019 г., включително план за финансиране на бюджета 2020/2021 г.“, казва Брукс. В крайна сметка става въпрос за непрекъснато разработване на стратегията като постоянен формат.
Така че перспективите за повече зеленчуци, плодове и Ко от региона са добри. Хранителната стратегия със сигурност изисква запазване на властта. Не на последно място, държавите Берлин и Бранденбург трябва да се обединят. Също така за Съвета по хранене е ясно, че нищо от това не може да се случи за една нощ, казва Гундула Ортел: „Процесът определено ще отнеме от 10 до 20 години“.