Nutri-Score, популяризиране на продукти с „нулев хранителен интерес“ Нека помислим за това! Савенсия

Статия от Жан-Пол Торис, управляващ директор Savencia Fromage & Dairy

Ако Nutri-Score, създаден в основата за борба срещу „нездравословната храна“, популяризира тези така наречени „нулеви“ храни или дори „нездравословни храни“, как да се ориентирате ? Трябва по-скоро да разгледаме здравен потенциал на храната, като надхвърля строгия й хранителен състав, и по-специално съдържанието на мазнини, сол и захар. Как можем да обясним, че 80% от сирената са оценени с D от Nutri-Score, въпреки че ежедневната консумация на порция сирене се препоръчва от PNNS *? Обяснението на това противоречие се крие в една дума: „ матрица »От продукта (т.е. комбинацията от различните му компоненти). Всъщност тази матрица играе решаваща роля за бионаличността на хранителни вещества, тоест как ще бъдат усвоени от тялото и му донесе всичките им предимства (витамини, протеини, минерали като калций, мастни киселини и др.).

По този начин, наред с мазнините, които им придават гладкост и аромати, но също и солта, необходима за тяхното производство, сирената са надарени с изключително хранително богатство. до който Nutri-Score напълно преминава. Те се отличават по-специално с интересното си съдържание на протеини, минерали и микроелементи (калций, цинк, калий ...) и витаминs (живее A, B2, B9, B12, D…). Съдържанието на основни аминокиселини в техните протеини гарантира тяхната усвояемост което е близо до 95%: все пак, дори ако средното съдържание на протеин в меките и твърди сирена е 20%, Nutri-Score вече не приписва положителна точка над 8% протеин. Същата производителност, една и съща разлика по отношение на витамините (A, B, D, E) и калция, хранителни вещества, които не се оценяват от Nutri-Score.

---