NutriScore измерва хранителното качество на храните и това вече е много

Шантал Джулия, Сорбона Париж Норд Университет, Матилд Тувие, Алианс Сорбона Париж Сите (ASPC), Серж Херкбърг, Сорбона Париж Норд Университет

Критиците на NutriScore са чести и са били отдавна ... От онзи ден през януари 2014 г., когато беше споменат в доклад, под формата на предложение, предназначено да информира потребителя за хранителните качества на храната, той стана привлече гнева на някои икономически оператори, които не възприеха положително виждането на предоставянето на потребителите на проста, интуитивна и разбираема информация в тази област. "Опростено"; „Медицински подход към храната“; „Стигматизиране“; „Истинска спирачка на износа“ ... NutriScore видя всички цветове !

Лого, поддържано от Франция и Европа

След дълга и тежка битка и благодарение на многобройните научни трудове, демонстриращи неговата ефективност и особено превъзходството в сравнение с други графични формати, поддържани от различни групи за натиск, NutriScore най-накрая получи одобрението на Европейската комисия. Днес това е логото (незадължително, като се имат предвид европейските регламенти), подкрепено от френските власти благодарение на междуведомствен указ, подписан през октомври 2017 г. След първоначалното нежелание, определен брой производители и дистрибутори най-накрая направиха избора, който показва NutriScore. Към днешна дата 65 частни играчи се ангажираха с Националната агенция за обществено здраве (Public Health France) да показва NutriScore в цялата си гама от продукти, което не е за пренебрегване.

Трябва да се признае, че много компании все още не са направили крачка, някои от големите мултинационални компании (Coca-Cola, Pepsi, Mondelez, Nestlé и Unilever) продължават да се противопоставят категорично на NutriScore, като предлагат собствено лого, което все още е доказано по-малко ефективно. Археардната битка на тези мултинационални компании, които продължават да отричат научните доказателства ...

NutriScore, непълен ?

Но се появяват други отзиви от много по-различен характер, най-често в социалните медии. Те се отнасят до факта, че NutriScore не отчита размерите на храната, като нивото на обработка, начина на производство или съставките, които я съставят. По принцип тези въпроси са доста уместни. От наша гледна точка обаче те са резултат от липсата на знания за целта на NutriScore. Всъщност по дефиниция NutriScore покрива само цялостното хранително качество на храната, като същевременно отчита голям брой показатели (съдържанието му на 100g калории и хранителни вещества, признати за влияещи върху здравето: захар, сол, наситени мазнини, фибри, витамини и минерали ...).

От друга страна, той не включва други размери на храната, които могат да окажат влияние върху здравето: наличие на добавки (оцветители, консерванти, емулгатори, подобрители на вкуса, подсладители и др.), Нео-образувани съединения (акриламид, нитрозамини ...), пестициди (инсектициди, отрова за плъхове, фунгициди и хербициди), антибиотици или вещества, мигриращи от опаковката.

Този избор е напълно приет и е свързан с невъзможността, предвид настоящите научни познания, да се разработи синтетичен индикатор, който да покрие всички тези измерения. NutriScore е хранителна информационна система, но в никакъв случай не претендира за цялостна информационна система за „здравословното“ измерение на храната. Единствен надежден индикатор, който би предсказал риска за здравето, очевидно би бил мечтата на всеки изследователски екип за обществено здраве. Но не случайно и със сигурност не поради некомпетентност нито един изследователски екип или нито една обществена здравна структура не е успяла да създаде такъв синтетичен показател.

Това може да се обясни по следния начин:

Първо, знанията и степента на сигурност по отношение на връзките със здравето се различават в зависимост от разглежданото измерение на храната. Голям брой епидемиологични, клинични и експериментални трудове ни позволяват да считаме, че има за определени хранителни елементи (хранителни вещества/храни) документирано и солидно ниво на доказателство за тяхното последствие върху риска от хронични заболявания. Освен това именно на тези основи се изготвят препоръки за общественото здраве (например за захар, сол, наситени мазнини, фибри, плодове и зеленчуци и др.). За останалите измерения, по-специално тези, отнасящи се до многото добавки, новообразувани съединения или замърсители (пестициди, антибиотици, ендокринни разрушители), съществуват хипотези за здравето, но с много различни нива на доказателства (особено по отношение на проучвания в хора).