Nutella and Co е нездравословно палмово масло -
14 октомври 2019 г. от Йохана Верман Категории: Здраве
Смята се, че палмовото масло се намира във всеки втори продукт от супермаркета, като козметика, продукти за удобство, сладкиши и спредове. Но палмовото масло е здравословно - или евентуално канцерогенно, както показват някои изследвания?
Няколко организации за защита на потребителите показаха през последните години: Маслото не е съвсем безвредно. Öko-Test, Stiftung Warentest, Marktcheck, Greenpeace и Баварския потребителски център, както и Европейският орган по храните Efsa се занимаваха с въпроса колко здравословно или нездравословно е палмовото масло. Това понякога прави заглавия - и общото твърдение, че „палмовото масло е канцерогенно“. Не е толкова лесно.
Палмовото масло нездравословно ли е или дори канцерогенно?
Наистина ли е палмовото масло канцерогенно? Да и не: самото необработено масло не е канцерогенно. Но Европейският орган по храните Efsa предупреждава срещу продукти, които съдържат рафинирано палмово масло. В оценка на риска от май 2016 г. бяха оценени вещества, които се създават по време на обработката на растителни масла при температури около 200 градуса.
Разследването показа, че получените вещества глицидилов естер на мастни киселини (GE) и 3- и 2-монохлоропропандиол (3-MCPD и 2-MCPD) и техните естери на мастни киселини са генотоксични и канцерогенни. Те се срещат в различни растителни масла, но концентрациите в палмовите масла и мазнините са особено високи. При определени обстоятелства палмовото масло е нездравословно и канцерогенно - но само ако се обработва при много високи температури.
Efsa счита приемането на критичните вещества, особено при деца и при хора, които ядат много преработени продукти, за тревожно. Бебетата, които получават само адаптирано мляко вместо кърма, също поглъщат особено големи количества естери на мастните киселини, които са вредни за здравето.
За да се намали приемът на 3-MCPD естери, Федералното министерство на храните и земеделието препоръчва естествени мазнини и масла, икономичното използване на мазнини като маргарин и умерено използване на храни с високо съдържание на мазнини.
Федералният институт за оценка на риска описва мастните вещества като "замърсители в храните, които имат потенциал да бъдат вредни за здравето и следователно са нежелани в храната".
Сега палмовото масло е във всеки втори продукт на супермаркета, но производството е проблематично. Utopia показва добре познати маркови продукти, които съдържат палмово масло ...
Nutella & Co: нездравословно палмово масло?
Имаше бурни реакции по отношение на разследването на Efsa - и както винаги, когато става въпрос за палмово масло, критики към производителя на Nutella Ferrero. Според Ferrero обаче за обработката на маслото се използват процеси с контролирана температура. Така че Nutella и съдържащото се в нея палмово масло не са нездравословни или дори канцерогенни.
Попитахме Федералния институт за оценка на риска. Там те ни потвърдиха, че по-специално етапите на обработка са определящи за съдържанието на GE, 2-MCPD и 3-MCPD в храната. Това е общ проблем с растителните масла, вредните вещества също могат да възникнат при печене на ядки, например.
Така че, ако Ferrero действително обработва маслото, както твърди, консумацията на Nutella and Co. трябва да бъде безвредна.
Продукти с палмово масло в теста: колко нездравословно е това?
Това се подкрепя и от проучване на Öko-Test: През септември 2018 г. Öko-Test открива „следи“ от мастния замърсител 3-MCPD в редица тествани кремове с ядки и нуга, но не и в Nutella. (Вместо остатъци от минерално масло, твърде много захар и аромат). Тестерите установиха, че глицидолът в кремовете с ядки нуга е проблемен. Efsa оценява тези мастни замърсители като значително по-опасни от 3-MCPD, тъй като те се считат за мутагенни и канцерогенни. Съдържанието на глицидол обаче е особено високо в продукта без палмово масло по време на теста.
В разследването на Stiftung Warentest през април 2016 г. Nutella съдържа само малки количества канцерогенни вещества и дори излиза като победител в теста с оценка „добър“. И тук разследването потвърждава, че не става въпрос само за проблем с палмовото масло: Шоколадовият спрей на основата на слънчогледово олио получи оценка „дефицит“ заради нездравословните замърсители. Така че решаващият фактор не е маслото, а методът на преработка.
В допълнение, проблемът съществува не само с шоколадови намазки: в лабораторния тест на SWR шоуто Marktcheck (февруари 2017 г.) бисквитите Oreo и крекерите TUC също показват високи нива на естери на канцерогенни глицидилови мастни киселини. Тези тестове и изследвания се занимават главно със замърсителите, съдържащи се в палмовото масло, но въздействието на използваните масла върху околната среда рядко се включва в резултата от теста.
Канцерогенни продукти от палмово масло: Greenpeace предупреждава
Greenpeace Австрия също разгледа по-отблизо продуктите от палмово масло през 2017 г. и имаше единадесет храни от супермаркета, изследвани в лаборатория. Резултатът от анализите: Всички продукти с палмово масло съдържат нездравословни замърсители 3-MCPD и естери на глицидилови мастни киселини, които се получават при рафиниране на палмовото масло. Някои от тях се съдържат в тестваните продукти в тревожно високи концентрации. В три продукта (един шоколад Milka и два маргарина) концентрацията на 3-MCPD беше толкова висока, че по-специално децата бързо надхвърлиха „допустимия дневен прием“, предвиден от Efsa.
Efsa определя "допустимия дневен прием" за 3-MCPD естери като 2 микрограма на килограм телесно тегло. Според Федералния институт за оценка на риска, краткосрочно или случайно превишаване на допустимия дневен прием на 3-MCPD естер не е опасно. Продължаването на превишаването на лимита обаче би представлявало риск за здравето.
Предупреждение от консултантския център за потребители: палмовото масло е нездравословно за децата
През юли 2019 г. Баварският потребителски център също искаше да разбере колко от мастните замърсители 3-MCPD е в продуктите с палмово масло - и попита 26 производители. Например там бяха марките Oreo, Bifi, Hanuta, Prinzen Rolle, Leimer (Backerbsen) и Knorr, както и собствени марки от супермаркети и дискаунтъри.
Единадесет производители отговориха на консултантския център с потребители с точна информация за съдържанието на 3-MCPD в техните продукти. Въз основа на тези цифри организациите за защита на потребителите провериха колко реалистично е да се придържаме към „приемливия дневен прием“.
Резултатът и тук: Особено децата са изложени на риск, както показва консултантският център на примера на петгодишно дете с тегло 18 килограма. Достатъчно е детето да консумира няколко продукта с палмово масло, за да надхвърли лимита. По-конкретно, те са били в проучването: 40 грама хрупкави мюсли, 25 грама шоколад, 25 грама печен грах и 48 грама бисквити. В комбинация с тези храни детето би погълнало 41,2 микрограма 3-MCPD - граничната стойност за телесното им тегло би била 36 микрограма. По принцип се прилага следното: колкото по-малко дете тежи, толкова по-бързо се надвишава приемливият прием на замърсител на мазнини.
Заключение: палмовото масло е толкова нездравословно
Дали палмовото масло е нездравословно или дори канцерогенно зависи от обработката. Ако маслото се рафинира и се изложи на много високи температури (около 200 градуса по Целзий), могат да се получат вредни вещества като 3-MCPD, 2-MCPD и глицидилови естери на мастни киселини. Тези вещества могат да бъдат мутагенни и канцерогенни, особено в по-големи количества. Децата, кърмачетата, които получават само бебешка храна, както и възрастните хора и хората, които консумират големи количества силно преработена храна, са особено изложени на риск. Опасността от нездравословни замърсители на мазнините обаче не се отнася само за палмовото масло, но и за всички рафинирани масла.
Следователно най-добрата защита е да се консумира непреработена храна, когато е възможно. Истинският проблем с палмовото масло така или иначе се крие другаде.
Палмово масло: ежедневното унищожаване на околната среда
Независимо дали палмовото масло е нездравословно или не - има напълно различни причини, които говорят против неговата консумация. Маслото е една от най-важните суровини за хранителната промишленост и се преработва в големи количества. Извличането му причинява огромни проблеми в страните на произход: унищожаване на тропическите гори, парникови газове и нарушения на правата на човека. Още: Палмово масло: Ежедневното унищожаване на тропическите гори при пазаруване
Палмовото масло е най-важното растително масло в света. Може да се намери в многобройни ежедневни продукти - от шампоан до пица. Но има ...
Алтернативи на Nutella
Ако искате да се справите без Nutella, има добри алтернативи: Тези седем алтернативи на Nutella са без палмово масло, органични, справедливи или вегански. Или опитайте сами да направите Nutella. Можете сами да решите кои съставки да използвате и в какви количества. Забавлявайте се много с него!
Мнозина искат да бъдат като Nutella - но само няколко крема с нуга нуга се доближават до номер 1. Едната или другата алтернатива на Nutella ...