Нула калории; Архив на блога; Гликемичен индекс

Гликемичният индекс е начин за измерване на скоростта, с която въглехидратните храни преминават в кръвната глюкоза, стимулирайки отделянето на инсулин. С други думи, ние го използваме за измерване на ефекта на храни с различни захари върху кръвната захар.

Гликемичният индекс е много важен за хората с диабет, но също така и за тези, които искат да поддържат нискокалорична диета или по-бедни на въглехидрати.

Референтната храна е бял хляб с индекс 100. Други автори използват глюкоза като гликемичен индекс. Важно е да имаме представа какво ядем, докато не се измери в грамове. Полезно е обаче да се знае, че има коефициент 0,7, за да се превърне от индекса в бял хляб в този, отнасящ се до глюкозата.

Факторите, които оказват влияние върху гликемичния индекс, са: видът на диетичните фибри, начинът на приготвяне (сурови/пържени/изсушени и др.), Видът на съдържащите се въглехидрати (прости захари, като фруктоза или глюкоза до сложни, като нишесте, с различно съдържание на амилоза ), но и останалите вещества в храната (протеини, мазнини, фибри) .

Поради това се преглеждат обичайните храни и гликемичният индекс на белия хляб, като се има предвид, че индивидуалният отговор може да е различен, като таблиците са само ориентировъчни. Принципът е прост; колкото по-нисък е индексът, толкова по-здравословна е храната. И обратно, ако е необходимо бързо усвояване на въглехидратите, за да има енергийна и мускулна ефективност (фитнес, плуване, аеробика, бягане), се предпочитат храни с по-висок индекс. Но вземете предвид и другите принципи на хранене (протеини, мазнини, фибри, минерали и витамини).

---