Нула калории; Архив на блога; Домати, сирене, коза и покана за дегустация
Доматът е плод, обожаван както от обикновените хора в общите летни салати, така и от някои изследователи, които искат да разкрият изключителната роля на доматите в здравето на населението чрез антиоксидантния ефект на ликопена. Ролята на ликопена в защитата срещу оксидативен стрес отдавна е проучена. Някои изследвания през 2011 г. обаче позволяват на лекарите, които са изследвали съдържанието на 9-оксо-октадекадиенова киселина в доматите (съединение, което участва пряко в липидния метаболизъм и дислипидемия), да стигнат до смел извод: има храни като домати, които може да помогне за предотвратяване или забавяне на появата на дислипидемия и ендотелна провокативна възпалителна каскада на кръвоносните съдове. По-земно, ако имаме диета, която съдържа домати, ние предотвратяваме стареенето, проблеми с кръвното налягане, дислипидемия и диабет. Не като американците, които не знаят какви лекарства да одобрят, като последните могат да намалят LDL холестерола с 60% (да се търси еволокумаб, сериозен противник на обикновените статини). Впечатляващо, но добруджанската версия ще ви привлече със своята естественост, както ще видите малко по-късно.
Дори да сте здрави и силни сега, здравословната диета може да удължи живота ви. Средиземноморската диета се основава на зехтин, плодове и зеленчуци, червено вино, прясна риба и морски дарове, боб и грах, зеленчуци и билки. Доматите имат важен принос за ползите от средиземноморската диета. Приемането на някои елементи от тази диета е важно с напредването на възрастта. По този начин можем лесно да се предпазим от по-мрачни последици от дислипидемия, като споменем тук само атеросклероза или чернодробна цироза.
Ето защо е удобно да се лекуваме ежедневно със здравословна салата от домати, поръсена със зехтин и освежена със силните аромати на босилек, магданоз или сушени листа от риган.
Трябва да обърнем особено внимание на избора на домати на пазара или супермаркета. Винаги са за предпочитане органичните варианти; не забравяйте, че има сушени домати, те са деликатес в салати или тестени изделия например. А консервираният доматен сок може да донесе увеличен прием на ликопен и други каротини, които са концентрирани в тези храни. Лутеинът, зеаксантинът и ликопенът са производни на витамин А, абсолютно необходими в борбата срещу стареенето на клетките на ретината, намиращи се в достатъчни количества в доматите. Недостатъкът на сушените домати е излишъкът от готварска сол, традиционно използван за бързо извличане на вода от домати, оставени да изсъхнат. Затова се препоръчва те да се оставят в подсолена вода, преди да се консумират.
Важен принос на доматите има и в костния метаболизъм. Високите количества калций, фосфор, калий и магнезий помагат на костите да образуват калциев хидрокси апатит, съществено съединение за правилната минерализация на костната матрица.
Нямаме причина да избягваме доматената салата, особено сега, когато им е сезонът. Независимо дали се използват в храната или се консумират сурови в салати и закуски, доматите са надежден съюзник за вашето здраве. Просто зависи от вкуса на всеки да добавите към тази салата добро сирене, парче препечен хляб (или не) и няколко стръка лук или зелен чесън.
Позволете ми да направя лично предложение при избора на сирена. Въпреки че в миналото много диетолози са приемали узрели или ферментирали сирена поради по-високото си съдържание на „невидими“ мазнини, в научната медицинска област има гласове, които се застъпват за възстановяването им на предпочитана позиция при здравословна диета. Пример е сиренето, направено от козе мляко, по-богато на калций и качествени протеини от кравето мляко. Ако сте любопитни, някъде в сърцето на Добруджа има абсолютно специална ферма, наречена Elcomex, която произвежда сортове сирена (сирене или пармезан), млечни производни под марката LactIQ (кисело мляко, сана и кефир) и сирене без лактоза за тези с непоносимост към лактоза . Със стадо от 4000 кози от алпийски френски и сааненски породи те могат да обработват 40 тона мляко дневно.
Опитах всички техни продукти при неочаквано посещение в козефермата им. Бях впечатлен от вкусностите, които опитах (не липсваше традиционната козя пържола, покрита с тесто, във възможно най-добруджанския стил.
Ако не се разберете с козата, има и овча, по-точно специалитета Năsal, точно от сърцето на Трансилвания. Това е производител, който надхвърля класическата търговска граница чрез специални сортове, достойни за разглеждане при дегустация. Тук трикът е в узряването на изварата. Но не ви казвам повече, по-добре да се видим на дегустация, нали? Ще участва и сирене Фета от слънчева Гърция, сякаш Чедър ще работи, дори и да е през цялото лято.
