Нуга с шам фъстък, лешници и боровинки - Mazilique
Нуга, халвиша, туррон, нуга (или както се нарича в света) е може би най-сладкият десерт, който помня от детството. В тази комбинация с шам-фъстъци, лешници, боровинки и вода от портокалов цвят определено е най-добрият вариант, който съм опитвал. Той ни покори със своя ориенталски вид, мека текстура и хрупкави детайли, затова препоръчвам да опитате и вие.
PS: Имайте предвид, че за тази рецепта е от съществено значение да имате кухненски термометър.
СЪСТАВКИ
20-26 броя, 30 минути - плюс 4 часа време за изчакване
- 40гр несолени шам-фъстъци, обелени
- 40г бланширани лешници
- 40g дехидратирани боровинки без захар
- яйчен белтък от 1 голямо яйце (размер L)
- Шипка сол
- 270гр бяла захар
- 60g течна глюкоза
- 80g мед
- 60 мл вода
- 1/2 супена лъжица вода от портокалов цвят
- 1 супена лъжица нишесте
Поставете шам-фъстъците и лешниците в тава за печене. Печете 8 минути, като разбърквате наполовина, така че да се зачервят равномерно.
Изрежете 2 парчета хартия за печене, всяка с дължина около 30 см. Поставете ги в голяма тава и ги напудрете с 1/2 супена лъжица нишесте.
В тенджера сложете захарта, течната глюкоза, меда и водата. Поставете тенджерата на умерен огън и разбъркайте бавно с шпатула, докато съставките се смесят. С кухненски термометър измервайте температурата на сиропа, докато достигне 150 ° C. Ще отнеме известно време, но устоява на изкушението да повиши температурата на огъня, с идеята да ускори процеса, защото е много възможно да изгори. Няма нужда да бъркате, докато измервате температурата.
Междувременно сложете белтъците и солта в купа. С ръчен миксер разбийте белтъците, докато получите консистенция, подобна на безе, твърда, нетечаща.
Когато захарта достигне 150 ° C, бързо я свалете от огъня и я добавете на тънка тел върху белтъците, като миксерът работи със средна скорост. След като добавите целия сироп, добавете вода от портокалов цвят, след това увеличете скоростта на миксера и разбъркайте още 6 минути. В крайна сметка трябва да получите гъста консистенция на паста (да речем, като арацет 😂). Добавете шам-фъстъците, лешниците и боровинките, след което разбъркайте с шпатула.
Бързо изсипете състава в средата на едно от листчетата хартия, облицовани с нишесте (съставът ще бъде много лепкав и труден за работа, можете да използвате шпатула на прах с нишесте, за да го прехвърлите по-лесно). Поставете другия лист хартия отгоре и изравнете с усукване, докато получите желаната дебелина (тук няма правила, просто имайте предвид, че ще бъде по-трудно да се реже/порция, ако слоят е много дебел).
Сега имате търпение поне 4 часа, през което време съставът ще се коагулира и втвърди достатъчно, за да го нарежете на парчета.
Така получената нуга може да се съхранява една седмица в запечатан съд, в идеалния случай със слоеве хартия за печене между парчетата, така че да не се слепват.