Новото удоволствие в лапането Тук можете да намерите най-добрия рамен в блога на Берлин Кухня Quandoo - Насладете се
От бързо хранене до модерни ястия: Как японска супа с юфка завладя света
Всичко започна със сериала Netflix Готварска маса. В третия сезон нюйоркският готвач Иван Оркин дава изключителен поглед в кухнята на ресторанта си Иван Рамен, където подготвя японската класика много добре и дяволски автентично. Оттогава целият свят е луд по обилната супа с юфка от Япония.
В родината на рамена супата е едно от най-важните ястия в местната кухня. Те се сервират най-вече в малки заведения за бързо хранене, които са специализирани изключително в приготвянето на това едно ястие. Твърди се, че в страната има повече от 200 000 бара с рамен, от които 5000 само в Токио. Не са редки случаите, когато супата се яде изправена. Японец прекарва средно само 12 минути в ресторант с рамен от поръчка до време на изчакване до ядене.
Рамен: Soul храна от Япония
И тук традиционната японска супа с юфка е едно от модерните ястия на часа. От Хамбург, през Кьолн и Дюселдорф, Мюнхен и Мюнстер до Берлин, раменните барове извират като гъби, за да задоволят глада на храната за обилните супи. Японската супа, която се състои от добре подправен бульон, юфка, месо, листа нори и зеленчуци, не е нищо особено от кулинарна гледна точка и малко сравнима с нашата класическа яхния. Класическата яхния от ряпа обаче в никакъв случай не е толкова съвместима с Instagram като рамен с фино подредените и визуално перфектно поставени топинги.
Шуйо, Шио, Мисо или Тонкоцу?
Но раменът не е само супа. Светложълтите юфка, една от основните съставки на супата, се наричат още рамен. Те са направени от пшенично брашно, сол и вода.
Но бульонът осигурява специалния и типично интензивен вкус. Това обикновено се приготвя от варени телешки кости или пилета. След това има юфка, кайма или свински корем, нарязан зелен лук или кориандър и отгоре меко сварено яйце, а понякога и малко мазнина като носител на аромат. Кои съставки точно влизат в бульона обаче, обикновено е строго пазена тайна и всеки ресторант има своя рецепта за рамен.
Общо има четири различни бульона. Miso-ramen се основава на мисо паста, направена от ферментирала соя. Shyo-Ramen, от друга страна, се състои от соев сос и може да бъде разпознат по своя бистър, кафеникав цвят. Основата за Shio ramen е бульон, приготвен от риба или морски дарове, а Tonkotsu е направен от свински кости, които се варят в продължение на много часове. Този вариант има характерен облачен, бял цвят.
5 неща, които определено не сте знаели за рамена
Раменът всъщност не е японско ястие, но първоначално идва от Китай. Първият рамен, какъвто го познаваме, е сервиран за първи път в Йокохама през 1872 година. Днес Япония дори има свои собствени училища, където можете да научите изкуството на подготовката на рамен.
Жълтеникавият цвят на пастата идва от водата. За приготвянето на рамена се нуждаете от вода kansui, която не само е богата на калий и карбонат, но съдържа и фосфорна киселина, която е отговорна за типичния цвят.
През 2015 г. Tsuta, първият ресторант Raman в Токио, получи звезда Мишлен.
През юни 2017 г. денонощният ресторант Ichiran Ramen отвори врати в Тайван, където се твърди, че гостите са стояли на опашка до 10 дни за купа супа с юфка.
От 2001 г. дори има вариант на рамен, подходящ за космоса. Произведени от компанията Nissan, астронавтите вече не трябва да правят без вкуса на рамен в космоса.
Как да? Как да ядем правилно рамен
След приготвянето раменът трябва да се сервира възможно най-бързо, така че юфката да е все така стегната за хапване, зеленчуците да са хрупкави и бульонът да е хубав и лют. Всеки, който някога е бил в бар с рамен, знае колко е трудно да ядеш супата с юфка възможно най-елегантно и без инциденти. Поне по такъв начин, че не половината от съдържанието на купата да завърши като трофей на тениската. Не е толкова трудно да се яде рамен, ако се придържате към определени правила.
Яли ли сте някога супа с клечки? Традиционно с купата се сервират чифт клечки, които се използват за извличане на твърдите компоненти на супата като юфка, зеленчуци и месо. Най-важното правило: Глъткайте силно. Пиенето не се прави за забавление или за дразнене на седящия до вас човек, а за охлаждане на горещата супа до комфортна температура за ядене. В Япония също се счита за учтивост никога да не довършвате напълно рамена си и винаги да оставяте малък остатък в купата. В никакъв случай не трябва просто да изпивате останалата част от супата. И не бива да отхапвате и пастата. Това би трябвало да носи лош късмет. Тези, които се придържат към тези съвети, гарантирано ще впечатлят следващия път, когато посетят рамен бар с приятели и малко практика.
Условията за рамен са правилни в тези 11 берлински ресторанта
Ако искате да хапнете автентичен рамен, не е нужно да резервирате следващото си пътуване до Япония веднага. И в Берлин има редица добри ресторанти, които са се посветили на традиционни японски ястия и които лесно могат да се конкурират с оригинала по отношение на вкуса. В допълнение към традиционните варианти на месо, в Берлин има и ресторанти, които предлагат супа като вегетарианска алтернатива. Това е нашето Топ 11 на най-добрите рамен барове в Берлин.
1. Cocolo ramen
На Cocolo ramen В Берлин има два ресторанта: единият в Mitte на Gipsstrasse, а другият на Kreuzberger Graefestrasse. Рамените, които се предлагат тук, са не само особено автентични, но и наистина вкусни. Нищо чудно, че ресторантите Cocolo са сред най-популярните рамен барове в столицата. В менюто има различни варианти на супа с юфка, които традиционно като в Япония се приготвят прясно от веселия екип пред гостите. Дори раменът да е основният бизнес, останалите ястия като гьоза, предястията, десертите, както и сакето и японската бира също си заслужават да се опитат. Съвет: Не забравяйте да дойдете по-рано. Раменът от Cocolo е много популярен и тъй като резервациите все още не са възможни в ресторантите, тук той винаги е пълен. Между другото, зад Cocolo Ramen стоят същите хора, които управляват ресторантите Kuchi в Mitte и Charlottenburg.
Cocolo Ramen среднаGipsstrasse 3, 10119 БерлинПонеделник - Събота: 18:00 - полунощ, Неделя: почивен денU8 WeinmeisterstraßeРамен между 8 и 10 евро
Коколо Рамен КройцбергGraefestrasse 11, 10967 БерлинПонеделник - Събота: 12:00 - 22:00, Неделя: почивен денU8 SchönleinstrasseРаменът струва от 8 до 10 евро
2. Шибуя
Разположен точно до галерията East Side в сърцето на Берлин-Фридрихсхайн, той се оказа Шибуя Специализира в три класики на японската кухня: суши, изакая и рамен. И дори да обичаме суши повече от всичко, тук се фокусираме върху традиционните и обилни супи с юфка. Раменът в Шибуя е домашно приготвен по традиционни рецепти. А домашно приготвеното тук означава, че всичко е домашно - от юфка (направена от японско брашно) до свинско или пилешки бульон. Бульонът трябва да къкри 8 или 12 часа, за да се получи пълният му аромат. Само тогава е достатъчно добре да бъде рафиниран и сервиран с различни други съставки като царевица, праз или яйце. В Шибуя, който дължи името си на квартал в Токио, има четири различни разновидности на японска супа, от които можете да избирате: както с пилешки, така и със свински бульон и с бульон от водорасли като вегетариански вариант.
Мерцедес място, 10243 БерлинПонеделник - Неделя: 12:00 - 23:00S3/5/7/9 Warschauer StrasseРамен между 10 и 12 евро
3. Мъже Мъже Ramen House
На няколко минути пеша от Hermannplatz в Берлин-Neukölln, das се намира в тихата Weserstraße Мъже Мъже Ramen House. Посещението тук е задължително за любителите на японската кухня. Офертата включва Shoyu Ramen, който е един от най-популярните варианти на Raman в Токио и се приготвя на база соев сос от морски дарове и се сервира със свински корем на скара, лук, водорасли, праз и мариновано яйце. Традиционният шио рамен с морска сол, морски дарове, пиле, водорасли, зелен лук и яйце, пикантен мисо рамен и два вегетариански варианта. Ако не се чувствате като супа, вместо това можете да поръчате салата, ястие с ориз или гьоза. Когато приготвяте рамен и други подобни, можете да погледнете през раменете на готвачите, защото подобно на Cocolo, Men Men Ramen House също има отворена кухня.
Weserstrasse 16, 12047 БерлинПонеделник - Неделя: 12:00 - 22:30U7/U8 HermannplatzРамен между € 6,90 и € 7,90
4-ти Нихомбаши
Суши среща рамен. в Нихомбаши, които можете да намерите в Berlin-Mitte на Weinbergsweg, има точно тези две класики на японската кухня. На гише в ресторант в стил манга можете да наблюдавате как суши майсторите приготвят вкусните суши ролки, за които Нихомбаши е известен с голямо внимание и впечатляващо спокойствие, докато раменът се сервира на второ гише ще. В Nihombashi има пет различни разновидности, от които можете да избирате: Miso за вегетарианци, Shoyu с печено свинско месо, Tonkotsu със свински корем и червен джинджифил, Tantanmen с пикантно говеждо и риба тон и Wantan, който е рафиниран с кнедли (пълни с пиле и скариди). Тъй като обаче раменът е много богата супа, която обикновено ви пълни, Nihombashi има и своя собствена версия на супи, приготвени от бульон, яйце и юфка за деца. Смятаме, че е доста хубаво.
Weinbergsweg 4, 10119 БерлинПонеделник - четвъртък + неделя: 12:00 - 23:00, петък - събота: 00:00 - 23:00U8 Rosenthaler PlatzРаменът струва между 8 и 9,50 евро, детските рамени се предлагат за 4,50 евро
5. Макото
Това е вътрешен съвет за омърсяване на рамен Макото в Alte Schönhauser Strasse директно на Rosa Luxemburg Platz. В шикозния ресторант, проектиран от японски дизайнери, има и други версии на питателната супа с юфка в допълнение към класическите варианти Miso, Shoyu, Shio и Tonkutsu, като вегетарианския Yasai Ramen или Stamina Ramen за любителите на огнени и пикантни ястия. Също така е страхотно, че можете да поръчате много от съставките като кнедли, тофу, яйце или чеснова паста като допълнителни. Комбинациите за обяд и вечеря също са непобедими тук, с гьоза, кимучи или торикара (пържено пиле) в комплект за рамен.
Ул. Alte Schönhauser 13, 10119 БерлинПонеделник - Събота: 12:00 - 22:00, Неделя: почивен денU2 Роза-Люксембург-ПлацРамен от 8,20 € - 10,80 €
6-то Takumi Nine
Също от Takumi Nine в Берлин има два ресторанта: на Pappelallee в Prenzlauer Berg и на Chausseestrasse в Mitte. И двата ресторанта са издънки на Takumis в Дюселдорф, където може да се намери най-голямата японска общност в Германия. Както Takumi Nine, така и Takumi Nine Sapporo сервират автентичен рамен по традиционни рецепти с голямо разнообразие от вкусове. Готвачите измислят 15 различни рамена от четири различни бульона - например със зеленчуци темпура, с пиле и юзу или с пържено пиле. Всички рамени също се предлагат с допълнителна порция пикантност или във вегетарианска форма. С рамена обаче Takumi Nine далеч не е свършил. Тук се предлагат и салата Edamame, gyoza, водорасли или японски къри.
Takumi NineТопола Авеню 19, 10437 БерлинПонеделник - Петък: 12:00 - 22:30, Събота - Неделя: 13:00 - 22:00U2 Eberswalder StraßeРамен между 9,80 и 14,80 евро
Takumi Nine Sapporo__124, 10115 БерлинПонеделник - Петък: 12:00 - 15:00 + 18:00 - 22:30, Събота - Неделя: 13:00 - 22:00U6 Природонаучен музейRamen се предлага от € 9,80 до € 14,80
7-ми Маруби
Дали за обяд или вечер - през Маруби можете да се насладите на вкусните японски култови супи денонощно. Раменът (и всички други ястия) са домашно приготвени и не съдържат глутамат или подобни добавки. Супите се предлагат в различни варианти - например със скариди, гъби, свинско на скара или говеждо месо. Вегетариански вариант със заместители на месо, бамбук, яйце и царевица също се сервира в Marubi. Типичните японски кнедли гьоза, кимчи, салата уакаме или едамаме допълват офертата в малкия уютен ресторант на Schönhauser Allee.
Schönhauser Allee 177, 10119 БерлинПонеделник - Неделя: 12:00 - 22:00U2 Senefelder PlatzРамен между € 6.50 и € 8.90
8-ми. HakoRamen
Разположен в средата на Boxhagener Straße в модерния квартал Friedrichshain, разглезен HakoRamen Фенове на японската супа с юфка от септември 2017 г. с обилния, разнообразен рамен. Минималистичната атмосфера и таванните лампи в стил оригами също напомнят на типичен рамен бар в Токио. А също и вкуса. Тук също е автентично, което прави ресторанта популярна гореща точка за феновете на японското национално ястие. За да могат супите да развият пълния си аромат, бульоните трябва да къкрят тук поне осем часа. Основата на Hako е мисо паста, която придава на супите интензивен аромат. С яйце в чая и сушени водорасли като топинг, можете да откриете напълно нови вкусови нюанси на рамена в Хако.
Boxhagener Str.26, 10245 БерлинПонеделник - Петък: 16:00 - 22:00, Събота - Неделя: 12:00 - 22:00U5 SamariterstraßeРамен между 9 и 10 евро
9. ULT рамен
Можете да се насладите на вкусни рамени не само в Mitte, Prenzlauer Berg и Kreuzberg. С ULT рамен японското тенденционно ястие се предлага и в Сватба. Точно до Nauener Platz, екипът на ULT сервира автентичен рамен между ярко боядисани стени и ръкописни менюта, с бульон, който традиционно къкри поне шест часа, и с домашно приготвени (без глутен) юфка. Има различни възможности за избор, две от тях с месо и две вегетариански. Освен рамен има още гьоза, едамаме и японска бира.
Schulstrasse 29, 13347 БерлинПонеделник - Събота: 18:00 - 22:30, Неделя: затвореноU9 Nauener PlatzRamen струва € 8,90
10. Моримори
Той е между метростанция Görlitzer Bahnhof и известния Кройцбер клуб SO36 Моримори, което носи японски усет в тази област с домашно приготвен рамен. Специалното в ресторанта, който е проектиран с много дърво и бамбук, е, че както бульонът, така и пастата се правят тук на ръка. Така че не е чудно, че пшенично брашно, внесено от Япония, се използва за юфка с рамен. Бульоните - има 6 различни варианта за избор - са направени от свинско или пилешко месо и трябва да къкри 12 или 8 часа, за да се получи идеалният аромат. След това те се рафинират с различни съставки като онсен яйце, свинско кашу или праз. Вегетариански вариант на рамен, разбира се, се предлага и в Morimori. А странични ястия като мариновани бамбукови издънки, салата от водорасли или едамаме също не трябва да липсват.
Ораниенщрасе 201, 10999 БерлинПонеделник - Петък: 12:00 - 23:00, Събота - Неделя: 13:00 - 23:00U1/U3 Görlitzer BahnhofТук Ramen струва между 10 и 12 евро
11. TTP Sushi II и японска къща Ramen
The TTP Sushi II и японска къща Ramen е известен със своите фини суши творения, но също така сервира сърдечен рамен в различни варианти. Ресторантът за суши и рамен на Кантщрасе в Берлин-Шарлотенбург е специализиран в тези две популярни класики на японската кухня, на които можете да се насладите в модерна, пряма атмосфера. Предлагат се общо 14 различни вида рамен със силни бульони като основа и много вкусни допълнителни съставки: wontons пълнени с пиле, китайско зеле, водорасли и царевица, с говежди джолан, моркови и пак чой или с варени кралски скариди, сепия, миди, водорасли и мисо сос.
Кантщрасе 134А, 10625 БерлинПонеделник - Неделя: 12:00 - 23:00S3, 5, 7 или 9 SavignyplatzРаменът е струвал между 5,50 и 9,90 евро
Представете си още по-традиционни ястия от Япония?
Все още предлагаме суши, японски палачинки и много саке.