Ново проучване Глутенът не е вреден за здравите хора - Ръководство за здравето
Може да е трудно да се разбере кое е здравословно и кое нездравословно. Ако четете вестници и списания, имате впечатлението, че това също се променя от седмица на седмица. Мнозина вярват, че въглехидратите и особено глутенът са нездравословни.
Глутенът е протеин, който се съдържа в класически зърнени продукти като пшеница, ръж и ечемик. Ако страдате от цьолиакия (непоносимост към глутен), дори малки количества глутен могат да бъдат вредни за червата. Следователно, това заболяване трябва да се приема сериозно.
През последните години тенденцията е, че нарастващ брой здрави хора остават без глутен. Причината за това е страхът от повишена чувствителност към инсулин и по този начин от развитие на сърдечно-съдови заболявания и/или диабет тип II. Тези, които са премахнали глутена от диетата си, вярват, че това ги кара да се чувстват по-добре.
Диетата с ниско съдържание на глутен не играе роля при възпалението
Изследователите на новото проучване публикуваха резюме на своето проучване с техните очаквания и опит на videnskab.dk. Целта на изследването, за което става въпрос тази статия, беше да разбере дали има някакви научни доказателства за това какво се случва с тялото, когато глутенът се отстрани от диетата.
Някои от нещата, за които е доказано, че водят до сърдечно-съдови заболявания и диабет тип II, са хронично възпаление. Хроничното възпаление може да се определи чрез измерване на така наречените маркери за възпаление. Проучването също така проследява общите здравни параметри като нива на холестерол, кръвна захар и чревни бактерии.
На доброволците от проучването е назначена предварително определена диета, при която те спазват диета с ниско съдържание на глутен за период от осем седмици. Това беше последвано от шестседмична почивка, както и определянето на нов осемседмичен хранителен план като контролна мярка.
Изследователите установяват, че е без значение за рисковите фактори за сърдечно-съдови заболявания и диабет тип II дали пациентите са спазвали диета с ниско съдържание на глутен по време на фазата на изследването.
Значителни промени в чревните бактерии
Диетата с ниско съдържание на глутен, назначена на субектите, е с високо съдържание на фибри. За много от субектите това влакно се различава от това, което обикновено ядат. Това е така, защото фибрите не идват от хляб и други зърнени продукти, както обикновено.
Това доведе до нов състав на фибри в червата на изследваните лица, което след това доведе до изчезването на така наречените бифидобактерии. Появата на бифидобактерии в чревната флора обикновено се тълкува като знак за добро здраве. Причината за това е, че тези бактерии могат успешно да използват фибри и сложни въглехидрати, получени от пшеница.
Намаляването на глутена в тестовата диета не е причината за елиминирането на бактериите. По-скоро се смята, че липсата на конвенционални фибри в диетата е причината. Изследванията не показват ясно, че е нездравословно тези бактерии да отсъстват в червата. Всички здравни маркери остават непроменени както в контролния период, така и в тестовия период с диета с ниско съдържание на глутен.
Какво да търсите във връзка с дебата за глутен?
Изследователите зад това проучване подчертават, че независимо от мнението дали глутенът е здравословен или нездрав, винаги ще има проучвания, които потвърждават едната или другата гледна точка.
Какво да търсите, когато четете, е дали изследването е интервенционно изследване, както в този случай, или е наблюдение. Наблюдателните проучвания често включват самооценка на приема на храна. Това означава, че в някои случаи резултатите се основават на висока степен на несигурност относно това какво всъщност е консумирано.
Интервенционните проучвания, от друга страна, уточняват какво точно трябва да ядат и правят тестваните. Освен това обектът на разследване се наблюдава отблизо. Това е вярно и в това проучване, тъй като на изследваните лица е бил определен съвсем различен хранителен план, който също е бил спазен.
Независимо от това, заключението от това контролирано проучване е ясно. Глутенът не е нездравословен за тези, които не са непоносими към глутен, нито увеличава риска от диабет тип II или сърдечно-съдови заболявания.