Иновация l; INRA иска да възстанови растителните протеини Techniques de l; Инженер

Според учените от INRA, французите биха спечелили, ако ядат повече импулси. Понастоящем те биха консумирали около малко повече от 1,5 килограма годишно и на човек срещу 7 килограма през 1920 г. Вредна практика, когато се препоръчва да се увеличи делът на растителните протеини в нашата диета. Чрез спазването на определени диети, по-специално средиземноморски, става ясно, че по-голям дял се дава на бобовите култури в чинията. Тези храни са особено богати на растителни протеини и аминокиселини. Много хора обаче ги оставят встрани.

inra

Ето защо Валери Микар, професор в Montpellier SupAgro и изследовател в INRA, се опита да интегрира бобовите култури в храна, популярна сред мнозина: паста. „Работим върху този продукт, защото той се яде от всички, а макароните се консумират във все повече страни. Предимството на тестените изделия, обогатени с бобови растения, е да се увеличи делът на растителните протеини в диетата, но и да се балансират основните аминокиселини “, казва тя. По-конкретно, става дума за опит за комбиниране на твърда пшеница със зелена или коралова леща, бобови зърна, нахут или грах, за да се получи тази храна.

„Беше априори трудно да се поставят повече от 35% от бобовите растения в крайния продукт“

INRA също така припомня, че се препоръчва поне половината от протеините в диетата да са от растителен произход. Днес обаче 60% от консумираните протеини са от животински произход. Работата по комбинирането на варива и твърда пшеница за приготвянето на тази „смесена паста“ започна през 2005 г. И задачата не беше лесна. „Бяхме изправени пред технологични блокажи. Тъй като суровината е по-реактивна от пшеницата, априори беше трудно да се добавят повече от 35% от бобовите култури в крайния продукт ”, обяснява тя.