Новите звезди на ръководството на Мишлен 2017; Вкусове на гийк

Роден през 1900 г., ръководството на Мишлен постепенно се доближава до 120-годишната граница, но знае как да запази цялата си свежест, като дава звезди на все по-млади готвачи. Въпреки че книгата тежи малко по-малко от килограм, тя е излязла от джоба в продължение на много години, но тъй като ръководството е дигитализирано вече 10 години, вече можете да го вземете на вашия смартфон. Верните обаче остават привързани към хартиената версия, тъй като миналата година до дизайнерите на Ръководството бяха изпратени над 45 000 писма, за да изразят различните молби и благодарности. Дигиталното общество изисква, можете да резервирате вашата маса директно от приложението.

Стигаме до изданието за 2017 г. на това ръководство, към което е добавена нова, много богата селекция от всички региони на Франция. Новите тенденции се въртят около устойчивото развитие и търсенето на продукти, намиращи се наблизо, както и при готвенето на сезонни плодове и зеленчуци. Някои готвачи дори имат собствена градина или зеленчук. Новата селекция включва както големи къщи, така и малки маси, даващи достъп до голямата кухня на по-голямо население. За прецизиране на селекцията се вземат предвид пет критерия, които са качеството на продуктите, майсторството на готвенето, личността на готвача, последователността в менюто и в услугата и накрая съотношението качество/цена. Не по-малко от 70 нови таблици се появяват в ръководството на Michelin за 2017 г., включително една с три звезди, 12 с две звезди и 57 с една звезда.

---