Новите захари - Doctissimo

С пристигането на Stevia, естествен подсладител, който сега се продава в сашета с една доза, на нашите рафтове нахлуват нови захари. Те идват от далечни страни и малко известни дървета като кактуси или палми. Но какво имат те повече от нашите общи захари ?

doctissimo

Подслаждането вече не е достатъчно! Всички хвалят ползите за здравето му. Внесете нотка на екзотика, минерали, като същевременно ограничите ефекта върху линията. Това е обещанието на тези захари. Общ преглед.

Стевия, естественият подсладител

Това е ароматно растение от Боливия. Листата му имат естествено сладък вкус. Те съдържат Rebaudioside A, молекула с подслаждаща сила 200 до 300 пъти по-голяма от захарозата, но по-малко калории от захарта! Добра новина, той също така осигурява антиоксиданти. След разрешението на Френската агенция за безопасност на храните (Afssa) миналия септември видяхме, че се появява на рафтовете на нашите супермаркети, независимо дали е в зелен прах или в течна форма. Марката Purevia ® сега го предлага на пазара под формата на кристализиран прах (2,75 евро за кутията с 40 пръчки, 2,95 евро за кутията от 80 грама). Той обаче има два недостатъка: трудно е да се дозира и не може да издържи на температури над 120 ° C.

Захар от агаве

От кактуса той идва директно от ацтеките. Неутралният му вкус позволява да се използва вместо захар. Захарта от агава има по-висока подсладителна сила от бялата захар и има вид на мед. Съставен от почти 90% фруктоза, гликемичният му индекс е три пъти по-нисък от меда. Като такъв, той не повишава нивото на глюкоза в кръвта твърде бързо и ограничава пиковете на инсулина. В това отношение някои лекари (включително Дейвид Серван-Шрайбер) го препоръчват на хора, които следят теглото си и особено в превенцията на метаболитния синдром. Внимавайте, като всяка захар, излишъкът й остава вреден! Цената му обаче е доста висока (около 6 евро за бутилка от 25 cl).