Новини от Япония - Рамен - Супа с юфка
- Различните видове това ястие с юфка се съревновават за ролята на любимата в Токио
Рамен, юфка, приготвен от пшенично брашно, яйца и kansui (алкална минерална вода), които се сервират в бульон с голямо разнообразие от съставки, дошли за първи път в Япония от Китай около 1910 година. Първите японски ястия с рамен, които бяха подправени със сою (соев сос), скоро се появиха в квартал Асакуса в Токио. Оттогава тези ястия в Япония са се развили в изключително голямо разнообразие по различно време и на различни места, а днес ястията с рамен са сред най-популярните ястия в Япония.
Гурме критикът Хироши Осаки от компанията Ramen Databank, която планира и провежда промоционални събития за този японски деликатес, казва: „Явлението, че раменът се предлага в толкова голямо разнообразие в Токио, се дължи главно на широкото използване на интернет. Клиентите често се борят чрез огромно количество информация, намерена онлайн, за да открият нов ресторант, който да опитат. Това води до жестока конкуренция между ресторантите ramen, които винаги трябва да предлагат нови и уникални творения, за да убедят клиентите. От пет до шест хиляди ресторанта с рамен, които в момента съществуват в Токио, само около десет процента са на повече от десет години. "
Ресторанти, предизвикали раменско възраждане
Цукеменът, при който юфка и бульон се сервират в различни купи, така че всяка хапка юфка трябва да бъде потопена в бульона, е най-екстремният пример за еволюцията на рамена. Ресторант Taishoken в квартал Хигаши-Икебукуро направи цукемени популярни в Токио. Първоначално това беше чиновническо ястие, сервирано в началото на 60-те години, когато ресторантът тъкмо се отваряше. Скоро цукемените станаха много популярни и се разпространиха из Япония. Благодарение на Taishoken днес в Токио се предлагат различни видове вкусове.
На улица Токио Рамен на централната гара в Токио се намира уникалният Шичисай, един от най-известните ресторанти с рамен в града, който е известен със своите оригинални творения. Тук съставките са особено щателни. Избраните продукти варират от пшеничното брашно за домашно приготвените юфка до пилешкото за бульона (което не съдържа мононатриев глутамат) до шою и мисо, които се използват като подправки.
Мазезобата в ресторант Junk Garage, също на улица Токио Рамен, се сервира без бульон. Гостите избират измежду гарнитури като плътен сос за потапяне, чипс чесън, майонеза, сурови яйца или сирене, които да смесите с пастата. Със звуците на хард рок като фонова музика, ястията от рамен, които се сервират тук, са насочени предимно към вкусовете и апетитите на младите хора, които основно посещават този ресторант. Chabuya, верига ресторанти с различни клонове в района на Токио, е моделирала интериора си по външния вид на френските ресторанти, за да се противопостави на обичайните представи за леко „мръсния“ ресторант ramen. Тази верига е особено популярна сред гостите на жените. Ястията се сервират тук на малки порции със сезонни съставки, а елегантността на подбраните подправки в ястията от рамен едва ли отстъпва на многостепенното ястие.
Дългогодишен с традиция: Шою Рамен
Дори в Токио, където в наши дни можете да намерите всякакви видове рамен, класическият вкус на традиционните ястия от рамен все още е в собствена категория. За първи път възниква преди сто години, Токио Рамен със своя бистър бульон шою е върхът на всички ястия с рамен в Япония. Хироши Осаки казва: „Шою Рамен е бързото ядене, към което повечето японци се връщат в даден момент. Този вид рамен никога няма да излезе от мода. “Ресторант„ Харукия “не е променил рецептата за своето ястие„ шою рамен “от основаването си през 1949 г., въпреки че те непрекъснато се стремят да подобрят вкуса чрез избора на съставки и за допълнително усъвършенстване на техниките за приготвяне. Този традиционен подход прави Харукия един от най-популярните ресторанти с рамен в Токио в наши дни.
Ramen вече не се разглежда като бързо хранене за бързо задоволяване на глада между тях. Този тип ястие с паста се превърна в един вид снизхождение, от което никога не ви омръзва. Tokyo Ramen със сигурност ще има нови вкусове и изненади за гладни гости през следващите години.