Новият вид млечен шоколад е толкова здравословен, колкото и тъмният шоколад - Business Insider
Новият вид млечен шоколад е толкова здравословен, колкото тъмния шоколад - без да е горчив
- Изследователите може би са измислили как да направят по-здравословна версия на млечния шоколад, която съдържа повече антиоксиданти в себе си.
- Тъмният шоколад е по същество по-здравословен, тъй като съдържа високо съдържание на фенолни съединения като флавоноиди, които имат ползи за здравето, но имат горчив вкус.
- Новият изследователски проект може да съчетае ползите за здравето от тъмния шоколад с кремообразната текстура и по-сладкия вкус на млечния шоколад.
- Можете да намерите повече статии за Business Insider тук.
Кремообразният, вкусен млечен шоколад е един от най-популярните деликатеси в целия свят. Но с добрия вкус има и огромни количества захар и мазнини, които правят млечния шоколад далеч по-малко здравословен от горчивия му аналог, тъмния шоколад.
Но според проучване, представено на тазгодишната конференция на Американското химическо общество, може да има начин да се увеличи хранителната стойност на млечния шоколад, без да се жертва вкусният му вкус.
Новата форма на млечен шоколад съдържа повече антиоксиданти и е направена чрез използване на „излишни“ остатъци от храна като утайка от кафе, чаени листа и черупки от фъстъци.
Според изследователи от държавния университет в Северна Каролина тези селскостопански отпадъчни продукти представляват „златна мина" за антиоксиданти. Антиоксидантите са противовъзпалителни в организма и могат да предпазят от някои хронични заболявания.
„Идеята за този проект възникна, когато различни видове селскостопански отпадъци бяха тествани за биоактивност, особено черупките от фъстъци“, каза Лиза Оерл Дийн, професор по хранителни науки в Държавния университет в Северна Каролина и ръководител на изследователския проект, в съобщение за пресата.
Черупките от фъстъци обикновено се изхвърлят, след като фъстъците са били обелени за направата на фъстъчено масло и други продукти. Екипът на Дийн установи, че кората е 15 процента фенолно - растителни съединения, богати на антиоксиданти.
Чрез смилането на фъстъчените черупки на прах и добавянето им към млечния шоколад, изследователите не само успяха да направят шоколада по-питателен, но и да прикрият горчивия вкус на антиоксидантите.
"Фенолите са много горчиви, така че трябваше да намерим начин да смекчим този вкус", обясни Дийн.
Тъмният шоколад носи най-голям брой ползи за здравето
Изследванията показват, че шоколадът е полезен за здравето и може да има положителни ефекти върху кръвното налягане и други сърдечно-съдови фактори. Това обаче е по-вярно за тъмния шоколад, който е с високо съдържание на полифеноли, растителни микроелементи и ниско съдържание на захар и мазнини.
Изследванията показват, че яденето на нещо с високо съдържание на микроелементи, например тъмен шоколад, може да намали риска от някои заболявания. Недостатъкът е, че тъмният шоколад има горчив вкус, което много хора не харесват.
Изследователите тестваха новата си шоколадова вариация на група дегустатори, които опитаха няколко версии на шоколада с различни количества фенолни съединения. Изследователите установили, че шоколадът с 0,8 процента фенолни съединения не само има най-добрия баланс между вкус и текстура, но също така има по-висока концентрация на фенолни съединения от повечето тъмни шоколадови бонбони.
Повече от половината от журито предпочетоха новата шоколадова вариация дори пред нормалния млечен шоколад. Екипът на Дийн също тества шоколада за алергени от фъстъци, но не можа да открие никакви алергени в пробите.
Видът шоколад, разработен от екипа на Дийн, също може да бъде по-икономичен от тъмния шоколад. Чрез повторно използване на черупките от фъстъци и други материали, които иначе биха били изхвърлени, може да се предложи същото количество микроелементи на по-ниска цена.
Тази публикация е преведена от английски и редактирана от Нора Беднарзик, оригиналът може да бъде намерен тук.