Нова жена с винена бисквита за равни възможности
Уирт Габриела (31) е млада, решителна жена и майка, която е започнала бизнес с две малки деца и е основала марката Borkeksz в Печ. Предлага домашни солени и сладки бисквити за вина. И успехът не изоставаше.
Историята на Габи започва, когато тя учи в университет в Печ преди 12 години. Учи свободни изкуства и след това получава диплома по естетика. Участва активно в университетския живот и се пробва в организирането на конференции. Накрая любовта го осъди там, в Печ. Неговият учител стана негов партньор.
„След колежа първо работих като администратор за пресата, а след това в продължение на три години като ментор за равни възможности“, започва разговорът Габи. - Оттук излязох в родителски отпуск. Моят малък син със синдром на Даун, András, се роди и сега е на 3 години. Година и половина по-късно се роди вторият ми син, Máté беше вече на две години. Чудех се как мога да направя живота на по-големия си син по-годен за живеене. Всеки родител мисли за това какво ще се случи с детето му, когато порасне. Опитвам се да възпитавам независимост и да търся възможности за това. Унгарската държава стартира проект за социална ферма преди няколко години, но създаването му е доста тромаво, така че не беше възможно да се кандидатства. Чудех се дали ще предприема това, с което човек с увреждания може да помогне. Винаги съм обичал да пека и да готвя и правя домашни бисквити много пъти. Разбрах колко лесно и страхотно е да се работи с замесено тесто.
- Така възникна идеята за бисквити?
- Да. Тъй като аз съм гурме и живеем в непосредствена близост до винен регион Виляни, подходящите бисквити се вписват в доброто вино. Родена е винената бисквита. Мисля, че на госта на дегустацията може да се даде нещо повече от обилен хляб и питки. След вечеря, за пълноценно червено вино, бихме искали да дъвчем нещо, което разкрива вкуса на виното и не го затрупва като чипс и лешници. Бисквитата е отлична за това, което е страстно. Той пасва на орехи, бадеми, различни сирена, сушени плодове, които така или иначе често се предлагат на виното, но гамата от съставки и аромати е почти безкрайна. Плюс това остава за дълго време. Така започнах да експериментирам. Първо с италиански рецепти, които пекох много пъти със собствени въображаеми съставки. Постепенно се развиха индивидуалните вкусове, които предлагам и до днес. Винаги имам идеи и също така правя уникални винени бисквити за винари. Тъй като няма две еднакви вина, можем да съчетаем и бисквитите.
- Учил си винопроизводство или гастрономия?
- Не научих, аз съм просто любител на виното. Проучих какви сирена, ядки, сушени плодове и подправки се препоръчват за кои вина. Опитах тези, сдвоих ги и така се роди всеки сорт бисквити. Когато нарязах, още не можех да вкуся вино, защото кърмех по-малкия си син. Днес мога да опитам вкусовете на практика. Миналото лято започнах да пека и продавам винени бисквити. И двамата ми синове вече са в ясла или детска градина, така че имах повече време за бизнеса.
- Вие правите винените бисквити сами?
- Тъй като става въпрос за производство на храни, критериите са фиксирани. Докато децата бяха вкъщи по цял ден, не можех да си позволя да го направя вместо мен, затова започнах с ведомост за заплати. Дори се нуждаех от сладкарска степен, толкова бавно, но през това време създадох всички условия винените бисквити да бъдат направени в собствената ми фурна след няколко седмици.
- Колко време отне рецептите да се развият?
- Първите три рецепти бяха разработени през шестте месеца преди началото на бизнеса. Постепенно ги разширих. Бисквитите със синьо сирене, съчетани със сушени кайсии и бадеми, бяха експериментирани от винопроизводител в Печ, който идеално се вписва в печските цирфандли и други сладки бели вина. Трябваше да се погрижа за много неща. Важно беше да сте издръжливи и свежи, както и да издържате на транспорт. Що се отнася до суровините, качеството е важно, купувам предимно от местни производители. Използвам два вида козе сирене. Купувам ядки и яйца на фермерския пазар, а също така избирам високо съдържание на какао от шоколада. Поръчвам биволско сирене, което не е в нашия район, от био ферма в Балмазуйварош. Това твърдо сирене от тип пармезан е най-популярното. Междувременно имаше нужда от по-евтина версия, която нарекох borsnack. Правим го с традиционно сирене, което е подправено с подправки. Изглеждат селски, тъй като са ръчно изработени. Трудно беше да се намери опаковка, която да не е скъпа и да е подходяща за изпращане. Настоящата опаковка обаче скоро ще бъде заменена, тъй като ние също искаме да вземем предвид екологичните съображения. Защитих продукта и логото, така че никой друг да не може да го направи. Също така искам скоро да доставя в чужбина, той ще се предлага в Словакия като Winesnack.