Нова тенденция към храната Какво всъщност е кухнята на Леванте?

Хранителна тенденция от Ориента

Какво всъщност е кухнята на Леванте?

3 юни 2020 г., 17:34 | dpa-tmn

В Израел шакшука често се яде на закуска: яхния, приготвена от домати, чушки, яйца и билки. (Източник: Даниел Доминик/DADO photography/dpa/tmn)

Готвенето е пълно с подправки, с много зеленчуци и малко месо в страни като Ливан, Израел и Йордания. Така наречената кухня на Леванте също радва европейските ценители и е посочена като хранителна тенденция в тази страна. Ще ви покажем най-добрите ястия.

Леванте се отнася до района на Източното Средиземноморие, т.е. Сирия, Ливан, Йордания, Израел и Палестина. Това, което отличава кухнята в тези страни, е ароматният и лек начин на готвене. Други плюсове: Много ястия се приготвят бързо и са много здравословни.

Hanni Rützler, изследовател на тенденции и диетолог, определи кухнята Levante като източник на вдъхновение за нов начин на готвене в своя доклад за храните за 2018 г. Тя вярва, че европейската кухня ще стане по-небрежна, по-здравословна, по-ароматна и по-космополитна. "Точно както вече се научихме да обичаме антипасти и тапас, многото малки купички на mezze също намират своите фенове."

Ароматни и свежи: ястия от кухнята на Леванте

Табуле е прясна салата, приготвена от магданоз, домати и булгур. (Източник: martinturzak/Getty Images)

Перфектен като предястие: Хумусът е паста, направена от бял боб, която може да се използва като натопител за хляб. (Източник: Nuriel Molcho/Brandstätter Verlag/dpa/tmn)

Пържени рибни топчета (бурки) се сервират с огнена тиква хариса. (Източник: Nuriel Molcho/Brandstätter Verlag/dpa/tmn)

Пържените нахутени топчета са класика на кухнята на Леванте. (Източник: HandmadePictures/Getty Images)

Маринованите солени лимони се съчетават добре с риба, но също така и със салати или рагута. (Източник: Nuriel Molcho/Brandstätter Verlag/dpa/tmn)

Идеи за готвене от Тел Авив и Йерусалим

Хубертус Маркуард е топ готвач във Франкфуртския хотелски хотелски стаи. Той пътува редовно до Израел и се връща от Тел Авив и Йерусалим с глава, пълна с нови идеи. За Marquardt кухнята на Леванте с многобройните си арабски влияния е кулинарен дом - също с оглед на иновативните творения на уличната храна. "Той е лесно смилаем, не ви прави дебели, сравнително бърз и лесен за приготвяне за всички - и има сила", казва той ентусиазирано.

Дори у дома готвачите аматьори могат да готвят разнообразна храна с малко аксесоари, прости стъпки и местни храни. "Има много вегетариански ястия, както и много здравословни мазнини. Shakschuka, например, вид рагу, което се яде предимно за закуска, се състои от добре познати продукти като чушки, домати и яйца, но изненадва със своите собствени вкусове благодарение на зелените кориандър и кимиона", описва Маркард.

Пресни малки порции, които се споделят заедно в големи групи - тенденция, която семейство Молчо разпознава рано и базира своята гастрономическа концепция. "Neni" е името на нейните ресторанти във Виена, Берлин, Мюнхен и Хамбург, които оттогава са разширени, за да включват училище за готвене и готварски книги за марката. „За нас отдадеността, страстта и креативността са централните елементи на левантинската кухня“, казва Хая Молчо.

Табуле, хумус и фалафел

Типични ястия от кухнята на Леванте са табуле, хумус и фалафел. Табуле е салата от арабския свят: булгур или кускус, магданоз с плоски листа, домати, зелен лук, зехтин, лимонов сок, прясна мента са съставките на ястието. Може да е предястие, закуска или гарнитура.

Хумусът е друг износен хит от Ориента: пюре от нахут, сусамово пюре (тахан), зехтин, лимонов сок, допълнено с чесън или кимион, в зависимост от вашия вкус и фантазия. Вид национално ястие, което се обича с плоски питки - в палестинските територии, както и в Израел, Сирия и Ливан.

Фалафел са пържени топки, направени от пюре от боб или нахут. Фалафел обикновено се сервира със сусамово пюре или хумус и различни мариновани или пържени зеленчуци и пита. Като лека закуска фалафелът се предлага със зеленчуци или салата в разгънат плосък хляб или като обвивка, а смрадликата често се добавя като подправка.