Нова гама от тенденции привлича протеинова гама в търговията на дребно с храни

Придвижва се нов диапазон от тенденции: диапазоните на протеините в търговията на дребно с храни. След предложенията за обезмаслени протеинови брашна от мелници, има собствени марки и пълни гами

Желанието да се комбинира богата на протеини веганска диета с избягване на глутен е това, което движи търсенето на продукти към обезмаслени протеинови брашна. Възможните асортименти са широко достъпни: обезмаслени ядки и бадемови брашна, обезмаслени кокосови брашна, обезмаслени брашна от чиа и ленено семе, обезмаслени конопени брашна, обезмаслени слънчоглед, тиквени семки и лупина. Има и оризов протеин. Изборът на суровини е голям. Новите предложения често се класифицират в категорията „суперхрани“ - поради тази причина има тенденция да се предлага брашно от чиа, конопено брашно, кокосово и бадемово брашно. Тези гами са задължителни за повечето конвенционални търговски вериги, дрогерии и, разбира се, също и за търговците на дребно с биологични продукти. Обикновено в момента са - с изключение на ориз с по-висока Съдържание на протеин - предлага се брашно със съдържание на протеин около 30%. Изолатите и рафинираните брашна са много по-скъпи и са подходящи само за специални приложения.

Но каква е целта на новите оферти?

Информацията за това варира: Рапунцел препоръчва например включване на конопено брашно в мюсли или десерти или използването му като заместител на брашното за печене или готвене. Какво трябва да се направи от такава информация? За да бъда честен, конопеното брашно в мюсли вероятно не е подобрение на вкуса и всеки, който иска да се пече с такива брашна, се нуждае от повече от обща информация, по-скоро точни инструкции, особено за сосове, например: Половин грам твърде много превръща соса в лепкава маса да не говорим за вкуса.

В цялата област все още липсват много насоки и ясни цели.

Протеиновите брашна са предназначени предимно за подобряване на качеството на вегетарианските и веганските диети - за спортисти те поддържат изграждането на мускули, за останалите това допълнение поддържа диета с ниско съдържание на въглехидрати - т.е.помага за отслабване, като се избягват въглехидратите. Когато целите са изяснени, изпълнението започва. Както казах, всички доказателства сочат към вашата обогатена с протеини диета с ниско съдържание на въглехидрати в момента. За това биха се справили добре рецепти, инструкции и полуфабрикати, като сгъстител за сос, базиран на протеини или рецепти за вкусни протеинови хлябове. Тук 30 до 40% протеиново брашно могат да бъдат включени в смеси за тесто без никакви проблеми и резултатът е вкусен, като се доставят преди всичко сърдечни зърнени хлябове и хляб, който остава свеж и сочен в продължение на дни. За мюсли, кисело мляко и соеви десерти би било истинска стъпка напред, ако имате протеини в преработена форма, като протеин хрупкав. Все още липсва много разработка и човек може да се страхува, че клиентите, които не получават подробни инструкции как да използват протеини, бързо ще загубят апетита и вкуса си.

Такива полуфабрикати, направени от местно протеиново брашно като ленено брашно или брашно от тиквени семки, биха били повече от полезни. Защото изглежда малко странно как в момента е шумът след конопено брашно и брашно от чиа, въпреки че на опаковката тогава пише, че според препоръката трябва да се консумират само 15 грама от двата продукта. Добре - днес потребителите го игнорират с такива продукти и могат да бъдат сигурни, че тази препоръка няма реално значение по отношение на реален риск за здравето.

---